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作為一個地道的老陜，常年在外地上學(xué)，要說除了家人朋友，最割舍不下的，恐怕就是家鄉(xiāng)的美食了。
每每跟他人講起家鄉(xiāng)的美食，我都激動不已，不僅僅是想要他人更加了解這些美食，更是自己在描述的時候，那些畫面浮現(xiàn)在腦海中，就像自己此刻自己手里正捧著這些美食一樣，不可抑制地想要表達(dá)——冒著肉香的肉夾饃、油辣辣的面皮、一大老碗的羊肉泡饃、酸辣筋道的臊子面……
從高中畢業(yè)離家之后的這些年，我才深刻體會到那些家鄉(xiāng)的味道所帶給我的深深的眷戀。在此之前，這些味道稀松平常，可離家之后才發(fā)現(xiàn)，那些原本已經(jīng)刻入自己生活多年的味道，在突然失去之后，竟然會讓我如此難受，尤其是當(dāng)自己深夜餓得難以入眠的時候。
每次放假回家，必定要把自己想吃的挨個吃一遍，解解饞，為了日后半夜餓的時候還有個念想。而其中絕對必不可少的就是“搟面皮”。
搟面皮與許多地方所說的涼皮不盡同，根據(jù)我在外地的經(jīng)歷，這些所謂的涼皮都太軟，味道也不對，跟搟面皮相比差之千里，而搟面皮則以寶雞岐山之為最。
前幾日，為了解饞，在網(wǎng)上買了幾袋密封包裝的搟面皮，激動地打開試試，果然，還是那個熟悉的味道。
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剛一打開密封袋，就聞到了淡淡的油香味，可能是為了防止面皮黏在一起。按照說明，將面皮放在鍋里蒸5-10分鐘，拿出來后，用筷子將密封成團(tuán)的面皮弄散，然后撒上面筋。
接著，就到了激動人心的時刻，那就是倒調(diào)料。隨袋而裝的調(diào)料有兩包，一包是香醋，另一包是調(diào)好味的辣子油。這辣子油是由辣椒面、鹽和五香粉攪拌之后，撒上白芝麻，潑上加熱的菜籽油制成的。我總能想起自己家里以前潑辣子油的時候，那冒著熱氣，滋滋作響的辣椒面，飄著被激起的辣子油香。
調(diào)料倒好之后，就用筷子拌勻。慢慢地，之前還是一片白色的面皮和面筋被染上了辣子油的紅色。在這過程中，醋的酸味揮發(fā)出來，辣子油的辣香味也撲鼻而來，還沒有嘗到，已經(jīng)咽了好幾次口水了。
拌好之后，終于忍不住要大開吃戒了，而且這個時候，蒸面皮時的熱已經(jīng)散發(fā)的差不多了，涼涼的，正適合大快朵頤。
先操起一筷子面皮，酸辣味瞬間占領(lǐng)整個口腔，在吃完這一整盤搟面皮之前，以及之后的數(shù)分鐘內(nèi)，這樣的酸辣味將成為整個口腔的基調(diào)。嚼上幾口之后，你會發(fā)現(xiàn)，面皮竟然如此筋道，但這并不是硬，反而柔軟有彈性。而且，辣子油中的辣椒是辣椒面，因此不會有大顆的辣椒來干擾你的口感。
接下來，吃個面筋。面筋也是搟面皮中不可或缺的一部分。因為面筋中有類似蜂巢的孔，它可以吸收搟面皮中的醋，所以咬下去的時候，醋香味更濃。而且，這面筋更有嚼頭，不是很膨脹，反而更實在。
每次吃到盤底的時候，我都忍不住要再多撈一撈盤子里的汁水，哪怕是再嘬一嘬筷子上的味兒。
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還記得小時候，家對面有個菜市場，那里固定會有個胖阿姨擺攤賣搟面皮，直到現(xiàn)在回家都還能看見她。
那個時候，一份搟面皮是一塊錢，我經(jīng)常去他們家買。每次走過去，說一聲“來盤搟面皮，帶走！”，之后就站在一旁，看著那個胖阿姨嫻熟地把面皮抓進(jìn)盆里，從各種罐罐里舀出調(diào)料調(diào)汁，掀開辣椒油的盆，挖出一勺辣子油，最后一手掂著盆，一手拿筷子拌著面皮，光這一系列的動作，就總能使我入迷。然后拎著袋子興沖沖地往家走，但經(jīng)常在回家的路上就忍不住吃完了，嘴饞的時候，連剩下的汁會能喝掉。
在外地這些年，我一般不敢輕易去那些打著陜西餐館的飯店吃飯，也不敢輕易嘗試路邊所謂的“陜西涼皮”，光是看面皮的光澤和調(diào)料就令我失望了，生怕毀了記憶中的味道。
能在他鄉(xiāng)吃上一口家鄉(xiāng)的味道，也是不易啊！
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