深夜被毒sir 強(qiáng)行安利了一部美食番，《和歌子酒》。
豆瓣8.4分的這部女版《孤獨(dú)的美食家》勾起了我對(duì)日式料理的念想，特別是最具代表性的日式鰻魚(yú)飯。
用一句話(huà)概括《和歌子酒》就是，下班以后，單身女白領(lǐng)一個(gè)人的浪蕩酒。像極劇中的和歌子，作為一名資深吃貨，我也經(jīng)常獨(dú)自尋找街邊那些“不怕巷子深”的小店，一個(gè)人度過(guò)愜意的獨(dú)飲時(shí)光。蕎上人便是我在覓食中無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的日式料理小店，如獲珍寶！
一開(kāi)始踏進(jìn)蕎上人并不是沖著鰻魚(yú)飯來(lái)的，可一進(jìn)門(mén)便看到走道右側(cè)的活鰻養(yǎng)殖展示。據(jù)老板說(shuō)，他們用的是東京老字號(hào)在福建養(yǎng)殖場(chǎng)的鰻魚(yú)。
聽(tīng)說(shuō)一碗絕妙的鰻魚(yú)飯取決于鰻魚(yú)的品種，時(shí)節(jié)，米飯和烤法。好的鰻魚(yú)飯通常采用口感肥厚溫淳的河鰻。烤法也是相當(dāng)講究，火候十分重要。其中鰻魚(yú)皮是最關(guān)鍵的部位，烤的過(guò)分則會(huì)丟失皮脂感，烤的不夠則會(huì)產(chǎn)生腥味。烤到滲出油來(lái)表皮微焦的狀態(tài)最佳。
蕎上人的鰻魚(yú)飯隆重登場(chǎng)時(shí)還是被驚艷了一番。紅色的日式飯盒一貫的簡(jiǎn)約，誘人的鰻魚(yú)香撲面而來(lái)，鰻魚(yú)充分吸收醬汁后被烤至金黃色，短粗雪白的越光米也被淺淺的澆溉了一層醬汁，在燈光的照射下鰻魚(yú)和飯的組合閃耀著美味的光芒，賣(mài)相已接近滿(mǎn)分。
蕎上人每桌臺(tái)上都會(huì)配置一份山椒粉，日式山椒粉為辣椒粉的一種，主要功效有祛脂降壓,消食,特別適合搭配皮脂感十足的鰻魚(yú)飯進(jìn)食。 撒上山椒粉后，夾下鰻魚(yú)細(xì)細(xì)品嘗，滿(mǎn)口盡帶鰻魚(yú)的脂香，蕎上人鰻魚(yú)的皮下脂肪非常豐富，鰻魚(yú)的油香夾雜著魚(yú)肉的鮮味，鰻魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩。脂香四溢。
給這道菜起點(diǎn)睛效果的便是它的醬汁，微甜的味道，恰到好處的咸味，催化劑一般，使盡全部的能量只為讓鰻魚(yú)吃起來(lái)更加鮮美，難能可貴的是醬汁的濃郁香味不但沒(méi)有破壞鰻魚(yú)的鮮香，反而讓它越發(fā)鮮美。 成就這道菜不可或缺的還有一個(gè)成份，便是鰻魚(yú)底下的越光米，日式料理店的米飯一般如壽司米，經(jīng)過(guò)幾輪的漂洗把多余淀粉去除，米飯粘稠中顯得顆粒分明，入口便自然的四處逃開(kāi)，嚼起來(lái)感覺(jué)松軟卻有嚼勁。
有人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，蕎上人的鰻魚(yú)飯，是一碗能讓人感覺(jué)到幸福的鰻魚(yú)飯，說(shuō)它是深圳最好吃的鰻魚(yú)飯，也一點(diǎn)都不為過(guò)。因?yàn)槊恳粋€(gè)日本匠人，都有一顆把日料做到極致的初心。不止一碗鰻魚(yú)飯，蕎上人處處體現(xiàn)著案后師傅的匠人情懷。份量十足的海鮮壽司卷，同樣有著深圳第一日式沙拉冠名的土豆沙拉，當(dāng)天運(yùn)送的厚切刺身等等。
海鮮壽司卷的的靈魂當(dāng)然是壽司米做成的飯卷，里面加入蟹柳，三文魚(yú)，牛油果，玉子燒，海苔等多種食材以保證它豐富的口感，三文魚(yú)，牛油果等新鮮水果現(xiàn)切，最后再蓋上剛出爐的鰻魚(yú)切片，澆上醬汁，葷素均勻，熱冷搭配，在口里有層次的迸發(fā)。
蕎上人的土豆沙拉為什么也能被冠上深圳第一之名，除了細(xì)膩到無(wú)可挑剔的口感，個(gè)人認(rèn)為最重要的是在品嘗下齒后的留香，細(xì)膩的土豆泥夾著青瓜，玉米，火腿，培根，紅蘿卜等新鮮食材，拌上芥末，清酒，胡椒，鹽等調(diào)料，初入口的小清新在融化后留下淡淡的重口味。
值得一提的還有蕎上人的刺身，店員介紹全部刺身都是當(dāng)天空運(yùn)到店的新鮮食材，為了給客人最接近大洋深處的體驗(yàn)，每份切片刺身基本厚度保持在0.7-0.8厘米，日料的用心盡在這方寸之間。
蕎上人曾經(jīng)只做日本客人的生意，因?yàn)槠鸪跚宓娜毡究谖吨袊?guó)人是不太吃的慣的，后來(lái)店里在保持一半日本口味的基礎(chǔ)上做了略微調(diào)整，所以現(xiàn)在不僅在深圳日本人的圈子非常有名，也吸引了一批中國(guó)日料愛(ài)好者。店里裝修是傳統(tǒng)的日式風(fēng)格，左邊是四人的小桌，右邊是日式的卡座，內(nèi)里有凹槽放腳，整家店的格調(diào)顯得老舊卻異常的有味道。 服務(wù)員操著一口流利的日語(yǔ)，電視里播報(bào)著日語(yǔ)新聞，墻面上擺放著各式各樣的日漫和當(dāng)天最新的報(bào)紙，隔壁桌的日本客人悠閑的嗑話(huà)，有那么一瞬間真以為自己置身于京都的居酒屋。特別喜歡晚上的蕎上人，在人來(lái)人往的南山大道安靜的待著，大隱隱于市的幽靜。
如果你是一枚認(rèn)真的日料愛(ài)好吃，對(duì)鰻魚(yú)飯情有獨(dú)鐘，那么不妨攜上三五好友，來(lái)這里邊品嘗日料，邊嘮嗑人生，亦或帶上自己一個(gè)人的思緒，像孤獨(dú)美食家一般，來(lái)這里獨(dú)酌一壺清酒，找尋屬于你的一份樂(lè)趣。
