2017年10月27日? 星期五 ? 長沙 ? ? ?晴 ?（農歷二零一七年九月初八）
魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。
”魚香“與”余香“諧音，正確的書寫應該是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的都是余香茄子。
前幾天看到美食作者發出來的文章，是寫魚香茄子的，忍不住自己也買一根茄子回去自己做。茄子這種價格親民的蔬菜，也是我們餐桌上很平常的菜，上桌率高，當然也是各種做，炒的、燜的、紅燒的、醬燒的、涼拌的、魚香茄子、鐵板茄子等等，做法是多種多樣。
各地的魚香茄子，做法不一，當然無論哪種做法，做出來的菜都很美味。我做的也是其中一種，呵呵。
食材：
茄子，剁椒，蔥，姜，蒜，香菜，豆瓣醬，生抽，耗油，小磨芝麻油。
做法：
1、茄子放蔬果洗潔劑泡5分鐘，再清洗干凈。切成條狀。
2、放鍋里隔水蒸5分鐘，這一步也有的是放熱油里面炸的，茄子本身是吸油的，所以我就不放油鍋里炸了，改成用蒸的做法。
3、蔥，香菜，大蒜，姜切碎。
4、這個豆瓣醬是家里的大哥大嫂自己做的，剁椒是自己做的。
5、油鍋里放油燒熱，放入姜、蒜，豆瓣醬，剁椒炒出紅油。
6、放入點生抽，耗油，放入蒸過的茄子條一起翻炒，不用再放鹽了，因為剁椒，豆瓣醬里面有鹽。
7、這個是淀粉，放了點水調的，茄子差不多炒好的時候就放入水淀粉，還有香菜和蔥一起翻炒。
8、出鍋前放幾滴小磨芝麻油翻勻，就可以出鍋裝盤了，這一盤魚香茄子比肉都好吃。有剁椒的辣味，有濃濃的茄子味，還有小磨芝麻油的濃香芝麻味，真是下飯好菜。小磨芝麻油是自己家用石磨磨的，零添加，用作調料，做出來的菜，聞著香味就有食欲。
瞬間感覺米飯不夠吃了。
你們是怎么做的呢？歡迎給我留言。
作者簡介：
網絡名香油女王玲子，在微信上主推自己家產的小磨芝麻油，是日記星球寫作社群的合伙人，喜歡學習靈性，在各大媒體平臺也寫有原創美食文章。積極陽光，喜歡正能量。
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