2017年10月26日? 星期四 ? ?長沙 ? ? ?晴 ? ? （農歷二零一七年九月初七）
突然想吃家鄉菜了，小時候在家里，每到節日，或是下雨天有時間的時候，媽媽總會做上一大碗豆腐釀。我和弟弟每次都是在還沒做好的時候，都聞到豆腐釀的香味了，忍不住口水都流下來，迫不及待地想吃。當媽媽做好的時候，還沒開飯，我們就著急地拿碗裝來吃了，豆腐鮮嫩，里面有韭菜的香味，還有肉香味，一口下去，多種味道都在嘴里，也滿足到心里去。
長大后離家，每次回家，媽媽也都會做上美味的豆腐釀給我們吃。而我們每次回家也都想吃媽媽做的豆腐釀。在老家，如果自己家種黃豆的，下雨天或是節日有時間，就拿去打槳自己動手做豆腐，再做豆腐釀。也可以到集上去買做好的。自己做的豆腐再釀豆腐，好處是吃幾天都有得吃，能吃個夠夠去。
買現成的豆腐做豆腐釀的話一般就不會買太多，大概夠吃就行了。
豆腐含有豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長，豆腐中的大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病，豆腐有很多的營養。
小時候不是經常都能吃上肉的，所以豆腐釀也是很美味的菜了，每次吃豆腐釀，我們都覺得比山珍海味都好吃，當然現在這想法也沒變。
現在居住在外面，挺想念這道菜的，所以就自己動手豐衣足食吧，正好也寫給不知道怎么做的朋友們。
食材：
豆腐，肉，韭菜，鹽，食用油。
做法：
1、韭菜洗干凈，肉洗干凈。
2、肉剁成末，韭菜和肉一起剁碎，剁的時候放些鹽一起剁。
3、豆腐切成四方的小塊，因為外面的豆腐不像我們老家，我們老家的豆腐是專門切成一塊塊，正好可以格成四四方的小塊，那樣做出來的豆腐釀個個一樣大，還美觀。外面的人我都沒見過有做豆腐釀的，所以這豆腐著實不好切，將就下了。切成小塊，用東西在中間挖洞，把里面的豆腐挑出來。我是用調料拿的小勺子挖的，不太好看。我們老家是用竹破開的薄薄的竹片，合起來一挖下去，豆腐也不用爛，很好用。
4、挖出來的豆腐等一會還有大用處，先留著。
5、把剁好的餡釀到挖好的豆腐洞里，釀滿。這次我買了三塊豆腐切出來的，每一個豆腐都釀滿了餡，剛剛合適，沒有浪費掉。釀好餡的豆腐，剛才挖出來的多余的豆腐，用手把它捏碎，蓋在餡上面。
6、把蓋住碎豆腐的這邊先放平底鍋里煎黃，再翻面煎。
7、這是煎好的豆腐釀，這個時候豆腐釀里面的餡還沒有孰的，因為里面還有肉末。
8、煎好的豆腐放鍋里，再加點水，撒點鹽，把豆腐里面的餡煮孰。
9、煮孰了，就可以出鍋了。
一口下去，滿口都是汁液香味，那種美好的味道真是太滿足了。吃豆腐釀也是我們家鄉的一種情懷。
作者簡介：
網絡名香油女王玲子，在微信上主推自己家產的小磨芝麻油，是日記星球寫作社群的合伙人，喜歡學習靈性，在各大媒體平臺也寫有原創美食文章。積極陽光，喜歡正能量。
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