【一】
念念不想忘之珍珠圓
摘一段百度百科：連城縣，簡稱“蓮”，別名蓮城，地處福建西部山區武夷山脈南段，位于閩、粵、贛三省的結合點，縣境東鄰永安市，南界上杭，西接長汀，北倚清流。有北夷南豸的美稱。連城縣是革命老區和客家文化名城，是客家人的聚居地和發祥地之一，擁有“中國優秀旅游縣”、“中國紅心地瓜干之鄉”、 “中國連城白鴨之鄉”、“全國武術之鄉”和“中國客家美食名城”等榮譽稱號。
我們不講政治，不談經濟，不論文化，砸吧著口水，來聊聊連城美食。
在珍珠圓這件事上，羅爸媽算是經驗豐富了，維系著一身好手藝的，是全家上下對珍珠圓的熱愛。怎么做才好吃呢？老爸說，油要足，有豬油渣就更香了；老媽說，香菇蔥料小蝦米，鹽味搭配要合理；我覺得吧，芋仔一定要煮得爛熟，加地瓜粉揉搓到剛剛好的緣份，包餡捏皮要薄，還千萬不能忘了撒幾粒鹽。
包珍珠圓是一件很讓人開心的事，雖然每次要耗時大半天，但你要我說自己動手吃著更香這種違心話我是拒絕的，小時候最幸福的期待就是放學或者外出回家，驚喜的吃到剛出籠的珍珠圓，嘴巴簡直咧開到合不上。久而久之，我也能獨當一面了，有時候心血來潮，自己也能折騰出一鍋來，單從賣相看也許還……不錯。
其實制作工序倒也不復雜，無外乎搞齊了皮料+餡料，包裹成型之后裹上一層糯米，放在篩子上入鍋水蒸。皮料的成分一般是小芋頭煮熟了碾成泥混合著地瓜粉揉搓成團，跟和面似的，這是傳統而普遍的做法，倘若沒有芋頭，用土豆泥替代也是可以的，別有一番滋味。有時候常常地瓜粉加多了，揉出來的皮料很容易開裂，那便是失敗的。但誠如炒菜可以味精多了加點鹽，鹽多了加點水，補救方法也是層出不窮的，比如用開水燙幾根面條放到皮料團里混合，或者原皮料捏個小幾團到開水里燙一會兒再重新整體揉搓，這時候你會發現制成的面皮簡直柔韌有勁道，捏起來還輕松不費事。餡料向來不會像包餃子的純粹，事實上我們家所有皮包著餡的小吃料都不會單一。豬肉蔥料香菇這些是基本的，往后就按情況就地取材了，比如剁碎的四季豆，比如白地瓜，茭白，芥菜心，豆腐泡，綠豆芽，洋蔥……好多我們都嘗試過，再加一點小蝦仁，一點調料粉，那簡直是錦上添花了。我們基本上很少直接用生料，所有的餡料都是油鍋里香噴噴炒出來的，于是在皮包餡的整個過程里，聞著一盆子香味，小嘗一口，再小嘗一口……基本材料做好了，就開始包珍珠圓，也很簡單，可直接參考包子的做法，這時候你會發現，外面還要裹上一層糯米這件事簡直就是在遮羞啊，甮管你捏成什么丑樣，糯米一上立馬像換了件得體的衣裳。當然糯米事先得用水泡發了撈起來，才容易貼著皮料，因為包好的珍珠圓外皮是分分鐘容易變干的。不加糯米也行，一般做成長條狀，就是傳說中的芋餃，有時候吃著還有直接又純粹的味道，但就是容易膩味，也許就只能撐個六七八個，再多就不敢吃了。
準備的皮跟餡剛好搭配完是比較完美的，倘若餡多了可以直接當熟菜配米飯，也是香得不要不要的。但假如多的是皮呢，再炒一盤餡可費功夫呢。于是應運而生了另一種美食，溜溜子。煮一鍋湯，最好有蔥或者蒜或者來點肉，小團子小團子捏著放進湯鍋里，這時候再搭配一點米粉，米粉，米粉！哇塞那簡直了，老爸的手藝，我能吃五碗的。是的你沒聽錯，一個姑娘家，最高記錄是一餐里吃過五碗溜溜子配米粉。就是這么愛。
于是惆悵的回憶起來，那些年我瘦不下去的肉，且是存在皆合理呢。。。
