【為貴州寫個故事 】高山上的鄉味

傳火
我的家在貴州習水一個小鎮上,小鎮海拔有一千多米。一進入十一月份,常常是山下一片晴好,山上煙霧繚繞,猶如與世隔絕的仙境。高處不勝寒,寒冷讓人早早地就開始準備冬眠的暖身裝備,而我最喜歡的就是柴火。

燒柴火要去十幾公里外的四舅家。那里是個小村莊,出門見山,有溪流過,村民仍以農業為生,每家都有山林,所以家家有土灶頭,用于煮豬食和煮飯。鄉下不比城里,城里新鮮玩意兒多,旅游景點多,所以招待客人也就花樣百出,而鄉下就顯得單調些。四舅家的經典活動就是打糍粑,有一次過年遠在云南的親戚回來,四舅給他們打糍粑,大家都很開心,吃了不少還帶走不少,于是每次有人回來就會打糍粑。

這次五舅開車帶著一家人回來看外公,四舅家又要打糍粑,表姐打電話叫我去玩,我正好在家沒事干,就去蹭吃。因我比較怕冷,這個活動我最喜歡的就是添柴。待表姐升起灶火,我就抱一把如碗粗細的干樹枝,夾雜一些松林掉的松枝,坐在大灶頭前開始工作。添松枝時令人最興奮,火勢很旺,整個灶膛充滿了火光,還伴著吱吱的響聲,熱氣盈滿全身,讓我十分滿足。灶上放著一口大鍋,鍋里放著一個大木蒸子,里面是十月收割的新糯米。我負責看著火和木蒸子,木蒸子開始冒氣就要叫舅娘來翻一次米飯,以免蒸的太干。

添柴太無趣,但有美食就不一樣。我會在土灶里掏幾個灰坑,把土豆埋進去,隔三五分鐘翻一次,直到尖樹枝能刺穿土豆才掏出來。柴火燒的土豆別看黑黢黢的,皮上都是灰,餡吃起來特別香,金黃的顏色,騰騰的熱氣,咬一口,唇齒間滿滿的原生土豆味,讓人久吃不厭。我掏出幾個拿到客廳給親人們吃,他們一看到我就開始笑,笑得我莫名其妙。我跑去鏡子前一照,不自覺地笑出了聲。只見鏡子里的我頭上沾滿灶里飄出的灰屑,嘴邊糊一圈刮土豆留下的黑色炭屑。等我擦凈嘴走過去看他們時,我也咯咯笑出了聲,他們的嘴上也抹了黑。城里人到鄉下,只有拋棄太多講究才能玩的自在。

打糍粑
待蒸子里的糯米熟了,就要趁熱打糍粑。四舅娘將蒸子里的飯嘩啦一下倒進石槽里,一股熱氣撲面襲來,遇冷變成一層薄霧。此刻四舅已經提起面碗粗的長圓木棒一下一下狠狠砸在槽里的米飯上,四舅穿著一件寬松的迷彩外套,袖口挽起,他雙手握棒,捶下去手上青筋突起,但臉上看起來很輕松。看著舅舅打糍粑似毫不費力,我和表哥都躍躍欲試,我拿過去使出吃奶的勁兒用力砸,打不過幾下就感覺吃力,速度就降下來,打下去也打不碎幾顆米。圓木棒有1米來長,看起來輕巧,拿在手里卻有些重量。表哥亦是沒能堅持多久,我們出了一通汗水,但還是被舅舅嫌棄。他接過去棒繼續砸著,我倆相視一笑,又轉而拍視頻,我說:“四舅,我給你錄個視頻發網上,你就成明星了。”四舅樂個不停。


打糍粑講究速度,要趁熱打散,冷了就粘作一團,硬邦邦的打不動。舅舅打糍粑快、準、狠,用力均勻,節奏緊湊。他打的糍粑細看還是有一些米粒,但并不影響口感。米飯打細后,四舅娘拿出盛有米面的大簸箕,把石槽里粘作一團的糍粑抬進去,揪一團下來,搓成圓圓的如飯碗大小的小糍粑,再扔進簸箕讓它打個滾兒,糍粑就穿了一件薄薄的米面輕衫。五舅娘也去幫忙,兩人有說有笑,不一會兒就揪出一簸箕穿衣的糍粑。灶頭的火此刻還不能熄滅,要留下帶火光的木炭。表姐將鍋擦干,炒半升黃豆,再用石磨磨出黃豆面。搓好的糍粑冷硬,還不能吃,要在干鍋里烤,烤的皮脹起來,變的胖胖的,這時再拿出豆腐乳、蜂蜜和加鹽或加糖的黃豆面作醬。為了消除糯米的甜膩,四舅去園子里摘一把青菜煮白湯,配一碗辣子蘸水。蔬菜煮湯配辣子,是貴州人最愛的一道菜。在云南待了二十多年,那邊不喜辣,五舅卻戒不掉貴州的辣子蘸水。

加了野菜的糍粑

我吃糍粑喜歡用鐵勺在邊上戳一個口子,將黃豆面灌進去,每一口都溢滿黃豆的香味。也有裝豆腐乳的,揪團蘸蜂蜜的,大家吃的不亦樂乎。但平時街上賣的糍粑我不怎么吃,吃起來太膩,五舅娘也說云南的糍粑沒有老家的好吃,聽得四舅娘哈哈笑。舅舅們會陪著外公喝一盅,一口習酒一口糍粑再一口青菜,拉拉家常,噓寒問暖,雖看起來寒酸,但每一口都充斥著快樂。

五舅回來時,四舅正在砌院壩,要去河里背石頭,五舅在外是個小老板,到老家儼然一個農民,換身迷彩也跟著背石頭。四舅家除了打糍粑,還會做豆腐。做豆腐很繁瑣,要用石磨磨黃豆,要煮要點鹵水,要濾干要切塊。不過自己做的豆漿加豆皮是極好喝的。自家種的青菜打成菜豆花,調一盤佐料齊全的胡辣子,再到玻璃罐里撿幾個泡過的野蒜,吃一口野蒜,感覺嘴巴在吶喊,整個味蕾都蘇醒了,再吃一口菜豆花,香嫩可口,十分享受。再來一盤干辣椒混著折耳根炒的臘肉,真真是生無所憾。

五舅走時,后備箱塞得滿滿當當,都是貴州親戚送的新米、白菜、臘肉、豆腐、干辣椒和封好的糍粑,讓他帶去給那邊的親戚朋友嘗嘗,沒有值錢的,但鄉味和親人的心意都在里面。

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