? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?學茶藝札記（一）
鬼使神差俺又去學茶藝了。附庸風雅的牛飲著喝著喝著茶也想了解一下這博大精深的中國茶文化，于是報名學茶藝去。不為考茶藝師，只為擺脫茶盲。
初聽茶藝課很感興趣，邊品茗茶邊與老師聊茶。現將學到的毛皮賣一賣。
話說神農嘗百草，發現了茶的藥用價值，從此有了茶飲。神農氏—炎帝便是茶的第一發現者。那第一本記載茶從生長到加工的系統性經書當數一生嗜茶，精于茶道的唐朝茶圣—陸羽，隱居浙江湖州時所撰的《茶經》。
最早發現于我國，有著四千多年歷史的茶，如今已成為風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡、可可）之一。茶的品種、種類眾多，沖泡、品飲的方式也不盡相同。現將所學粗略記錄。
泡茶之水，可分三等：山上泉水為上等，江水為中等，井水為下等。《紅樓夢》中妙玉為賈母、寶玉們取出的的陳年雨水和梅花上的雪水泡的茶，那不是一般人能見到的，更別說影視中宮妃們為皇上所取的早晨的露水泡茶更不是一般人所能嘗的。這兩種天上水不在百姓間。我們平時用煮開的自來水即可。
泡茶講究一是投茶量，茶類不同，用量各異。關鍵掌握茶與水的比例，茶多味濃，茶少味淡。用茶量最多的是烏龍茶。二是沖泡水溫，水溫因茶而定，未發酵的綠茶不易用沸水沖泡，以免將茶葉燙熟，適宜水溫80度。黑茶茶磚需撬開后用水熬煮。三是沖泡時間，時間長短受茶量，茶類，水溫影響。一般以茶湯濃度適合飲用者的口味而定。四是心情。據說不同人會泡出不同的口感。如性躁之人泡出的茶也躁，性柔茶柔。（泡茶還未學，以后再細說）
評茶分五步：一看外形，如綠茶2—3厘米的芽，厚勻，色亮為好。二嗅香氣，如金駿眉，喝前喝后聞上去自然、醇厚。三評茶湯，如白茶，新茶茶湯色澤黃綠，陳年茶茶湯發紅。四嘗滋味，這是評茶最重要的一步，每種茶滋味各不相同。五看葉底(指茶泡后落在杯底的樣子），看完整、均勻、大小、色澤。紋理清晰有彈性為好，不好的會發糟。
茶的分類，根據加工工藝，可分兩大類，基本茶類和再加工茶類。基本茶有六類，即綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。再加工類茶有花茶（如茉莉花茶，以綠茶為茶坯，加入含苞的茉莉花烘制而成）緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健含茶飲料等。還有茶外茶如苦蕎茶，菊花茶等。
茶樹分大、中、小葉種形態。如云南大葉種多，龍井屬于中葉種，毛尖是小葉種。
茶據采摘時間分清明前茶，谷雨茶和春茶（四月底之前采的茶）。也有夏茶和秋茶，（質量較劣，市場價格很低。一般用來做花茶的茶坯或是劣質黑茶，所以啊，愛喝茶者最好別買這種茶）。好茶的采茶和制茶成本較高。民間有語“綠茶早采一天是寶，晚采一天是草”，明前茶的采茶期一般一周左右。主宰茶的鮮味的是茶中的維生素和氨基酸，明前茶含量高。明后茶茶多酚高，味澀。外形上，明前茶肥厚，明后茶瘦長、片大。（所以一斤明前龍井的價格過千，最好的大幾千）谷雨前的茶不打農藥。云南古樹茶也不打藥。
現在單說綠茶。綠茶屬于不發酵茶類。
品質特征為：清湯綠葉，香氣類似炒豆香或板栗香，滋味鮮醇。具有較強的收斂性（所謂收斂性是茶湯入口感覺澀，之后在口里有回甘，這就是茶的收斂性。）。綠茶富含葉綠素和維生素C。茶性較寒涼，適合夏季飲用。
制作工序比較簡單，有三步：殺青—揉捻—干燥。可保持茶的原汁原味。殺青方式有特種炒青、曬青、烘青與蒸青。通過蒸發鮮葉中的水分，使茶葉變軟，便于揉捻成型，破壞葉綠素使葉片黃綠。通過揉捻呈現出不同形狀，通過干燥固定茶葉的品質。特種炒青綠茶有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、安化松針、信陽毛尖、廬山云霧等。特種烘青名茶主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、南糯白毫等。曬青綠茶以云南大葉種做的“滇青”品質最好。蒸青綠茶主要有產于湖北的“恩施玉露”，產于浙江、福建和安徽三省的“中國煎茶”。
名品綠茶介紹：
西湖龍井，炒青綠茶，中國十大名茶之一，產于浙江杭州一帶。以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。即色澤鮮綠，炒豆芳香，滋味醇甘，外形扁平、光潔、秀美。
龍井茶具有“茶中國飲”之稱與茅臺酒齊名。其茶采摘為一葉一芽。分清明前茶、谷雨茶和春茶。尤以明前茶為上品，茶味鮮爽，苦澀味低。沖泡后頭重腳輕，有頭朝下倒立的獨特形態。
碧螺春，炒青綠茶，中國十大名茶之一，產于江蘇太湖洞庭山東、西兩山區。外形為條索緊結，卷曲成螺，邊緣上有一層均勻的細白絨毛。因與果樹套種，味道果香明顯，具有特殊的花朵香味。
上等碧螺春，探手一抓茶絨飛起，內隱翠綠。沖泡后因絨多有短暫的濁，味道清香甘甜。葉底嫩、翠、直。
六安瓜片，中國十大名茶之一，簡稱瓜片，又稱片茶。產于安徽六安。為綠茶特種茶類，采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。
其形無芽只一葉，表面有白霜。湯碧綠清亮，味清香。
黃山毛峰，烘青綠茶，中國十大名茶之一，產于安徽黃山。外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉。沖泡霧氣接頂，湯色青碧微黃，葉底黃綠有活力。滋味醇甘，香氣如蘭，清雅不濃。
恩施玉露，蒸青綠茶。產于湖北恩施。外形條索緊圓光滑，如松針，色澤蒼翠綠潤。湯色清澈明亮，香氣清鮮爽口，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。
安吉白茶，綠茶工藝制成，屬綠茶。之所以稱白茶，是因為原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。沖泡后，其葉底也呈現玉白色。安吉白茶是一種罕見的變異茶種。不同季節呈現不同顏色：春季嫩芽為白色，谷雨前色漸淡呈玉白色，夏至前轉為白綠相間的花葉，夏至芽葉恢復全綠，與一般綠茶無異。此茶為一芽一葉或兩葉，全白時為最好。此茶維生素和氨基酸比其他茶高2到3倍，有抗老化的功效。
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