黑茶
屬性：黑茶屬于后發酵茶。新茶性偏涼，陳茶性溫和。
原料：黑茶的原料大多比較粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，其成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。
種類：黑茶按主產區地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶（普洱茶）、湖北黑茶及廣西黑茶。
制茶工藝：一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。關鍵工序是渥堆發酵。具體到每種黑茶，其制作程序會有所不同。
品質特征：外形黑褐色，有散茶、餅、磚形茶。湯色橙黃或褐色明亮，滋味醇厚回甘。耐泡耐煮。
名品黑茶：
湖南安化黑茶。
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當地品種)鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆發酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。
它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發酵特性，它也是茶葉中在一時期內，存放時間越長，滋味越甘醇，香氣愉悅的一類茶葉。安化黑茶的神奇之處在于金花--即加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒，研究發現這是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效。還可調節尿酸，預防痛風。
小知識：黑茶有芽有梗才會有金花，溫度環境合適金花幾個月就可以產生，普洱有時也會發金花。
滇桂黑茶，即普洱茶。
因產地舊屬云南普洱府，故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，普洱茶貴在“陳”，往往會隨著時間逐漸升值。
生普后期因空氣、濕度變化而轉化，不同時間有不同的口感變化。生茶放8年左右，自然轉化，變溫性。生普按產區分，不同茶區價錢不同，生長環境不同，特點不同。生普放十幾年之后才能煮，生普不需渥堆發酵。
普洱熟茶屬于全發酵茶，熟普新茶有蒼味、加工味、微澀，放三五年不好的味道會轉化掉，湯色透亮、發紅，味道滑潤、柔和、醇厚。熟普產生有益菌后發酵，溫性，能煮。
小知識：熟普的茶梗出甜，只有芽的茶湯厚、綿柔，不如有芽、葉、梗的清爽。芽茶新茶好喝，后期有芽葉梗的茶變化更好。
廣西六堡茶
六堡茶，產于廣西蒼梧縣六堡鄉，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產已有二百多年歷史，現在產地分布在潯江，郁江，賀江，柳江和紅水河兩岸。
六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。六堡茶品質特點是條索長整緊結，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統應帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
廣西梧州因梧州六堡茶享譽國際和國內，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會，形成了形良好的茶文化城市品牌效應。
六堡茶分生茶和熟茶。生茶湯黃綠，當年的有青草氣和澀味。湯比普洱茶紅、亮、清爽。陳年茶湯有紅、濃、醇、陳的特點。功效暖胃、去濕。
湖北老青茶
采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗。主消內蒙。
四川邊茶
分南路邊茶和西路邊茶。南路邊茶用割刀采割來的枝葉殺青后，經過多次扎堆、蒸餾后曬干，主銷西藏。西路茶將采割的枝葉直接曬干即可，銷往四川阿壩和青海、甘肅、新疆等省。
黑茶的沖泡
水溫100度，品質高的生茶95度以上就可以。熟黑茶可煮。
投茶量6-7克。
注水要低緩、柔和、穩重，沿碗周注水。（只有綠茶、黃茶和烏龍茶懸壺高沖。綠、黃茶看茶舞，烏龍沖香味）
出湯時間：黑茶一般洗兩遍，第一遍洗灰塵，第二遍醒茶，可洗去蒼味（微澀、霉味）。第一道約20秒左右，二至六道約15秒左右，之后每道依次適當延長5秒。
存放，避光，防潮防味。
黑茶鑒別方法
好的黑茶總的品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發黑或渾濁，都是品質低劣的表現。
1、觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤則品質佳。
2、看湯色：橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。
3、聞香氣：帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。
4、品滋味：醇和，陳茶潤滑、回甘。
5、看葉底：黑褐。
陳年老黑茶經久耐泡，可從以下幾點來看：
特點：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。
香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。
滋味：初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。
黑磚茶品質要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內質香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。
