青稞別名裸大麥、元麥，是禾本科、大麥屬 一年生草本植物。中國西北、西南各省常栽培。適宜生長在高原清涼氣候。耐寒性強，生長期短，高產早熟，適應性廣。
青稞是中國藏區居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫藥和保健品生產的原料。
青稞營養價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發熱量大，含有豐富的B族維生素，對人體健康很有益處，其中所含的β-葡聚糖是麥類作物中最高的，β-葡聚糖通過降低膽固醇的合成起到預防心血管疾病的作用，同時通過減少腸道黏膜與致癌物質的接觸，可預防結腸癌。
青稞中含有的膳食纖維具有清腸排便的作用，它還含有多種有益人體健康的微量元素。
圖片截自《壯面26種成分及功效》
