一、青稞介紹
? ? ? ? 青稞起源于東方栽培大麥，在4500年前到3500年前，通過巴基斯坦北部、印度和尼泊爾進入西藏南部。在進入西藏后，大麥種群規模出現了持續2000年的極速下降。這表明，從距今4500年至2500年間，青稞不斷受到自然選擇,馴化和栽培，把野生普通大麥培育成了青稞，并成為當地人民的糧食和馬飼料。青稞的栽培歷史可追溯到西周以前(公元前1100年),以六棱大麥為主，主要分布在黃河上游及西北干旱沙漠地區。
? ? ? ? 大麥類型包括二棱皮大麥、二棱裸大麥、六棱皮大麥、六棱裸大麥(即青稞)，在古代大麥剛傳入西藏的時候，其實是都存在的,只有六棱裸大麥被大量種植了。因為青稞喜溫涼氣候，在低溫條件下不僅能發芽生長，苗期能經受-10℃左右的低溫,可以生長在海拔為4000-5000m的高原地區;生育期短，一般僅110—135天（冬小麥220-270天，春小麥100天）;穗粒數多，意味著高產和豐收;而且收獲后脫粒中容易脫掉外皮，容易加工食用。因而青稞成為青藏高原最具優勢的糧食作物，也是藏族人民的主要食物和釀造青稞酒的主要原料。
二、青稞價值
? ? ? ? 據《本草拾遺》：青稞能下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》記載，性平、味咸，歸脾經、胃經、大腸經，具有補脾養胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱。
? ? ? ? ?青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。其蛋白質含量為6.35-21.00%，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54-67.68%，普遍含有74-78%支鏈淀粉。粗脂肪為1.18-3.09%，高于小麥和水稻；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物。最重要的是,青稞的β-葡聚糖平均含量為5.25%，是小麥平均含量的50倍，優良品種藏地金稞β-葡聚糖含量可達8.6%。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌微生物作用來預防結腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病;通過控制血糖防治糖尿病。
三、青稞產品
? ? ? ? ? ?青稞是中國藏區居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫藥和保健品生產的原料。西藏四寶之首糌粑（青稞炒面），青稞麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點等都是藏族的食物。青稞纖維含量很高,能有效增加腸胃蠕動功能,適合作為養生,減肥類,因而相關產品如青稞米、青稞掛面、青稞餅干、青稞速食面,青稞奶茶等系列大眾化食品深受國內外消費者喜愛。青稞酒也是藏區飲用最多的酒,香醇可口，分為非蒸餾型的傳統壇裝青稞咂酒、瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒.
