每年的谷雨時節，不僅是春季的最后一個節氣，更是大自然蓬勃生長、萬物復蘇的重要時刻。隨著氣溫回暖，濕氣也逐漸增加，人體的陰陽失衡容易導致一些小病小痛的發生。因此，谷雨時節飲食調理顯得尤為重要。而傳統的飲食文化中，有許多“堿性菜”適合在這個時候食用，它們不僅能夠幫助調節體內的酸堿平衡，還能增強免疫力，減少生病的風險。涼拌馬齒莧、蒜蓉蒸茭白、蠶豆炒韭菜、蒲公英雞蛋餅，都是谷雨時節極具代表性的“堿性菜”。這些食材富含豐富的營養成分，能夠有效幫助清除體內的積濕毒素，調節腸胃，增強身體抵抗力，是我們保持健康的良方。

一、涼拌馬齒莧

材料：新鮮馬齒莧 200克；大蒜 2瓣；紅椒 1個（可選，增加色彩）；生抽 1勺；醋 1勺；辣椒油 1勺；白糖 1/2勺；香油 適量；鹽 適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備馬齒莧：將新鮮的馬齒莧摘去根部，挑選出健康、無蟲害的葉片。用流水將其清洗干凈，去除雜質和沙子。

2. 焯水處理：鍋中加水燒開，加入少許鹽，將洗凈的馬齒莧放入沸水中焯水約1-2分鐘。焯水可以去除馬齒莧的草腥味，并且保持其色澤翠綠。

3. 過涼水：馬齒莧焯水后迅速撈出，立即放入冷水中浸泡幾分鐘，目的是保持馬齒莧的脆嫩口感。然后撈出瀝干水分，備用。

4. 切配料：大蒜切成蒜末，紅椒切成細絲（可選，用于增加色彩和辣味）。如果喜歡更重口味，可以適量加入一些干辣椒。

5. 調制調料：在一個小碗中，加入生抽、醋、辣椒油、白糖、香油，攪拌均勻，直到糖完全溶解。根據個人口味，鹽和雞精可以適量加入調味。

6. 混合拌勻：將焯過水的馬齒莧放入一個大碗中，加入蒜末和紅椒絲（如果用了）。然后倒入調好的調料汁，快速翻拌均勻，使馬齒莧均勻地吸收醬汁。

7. 靜置入味：將拌好的馬齒莧靜置10-15分鐘，讓其更加入味，味道更為濃郁。此時可以再根據口味適量調整鹽分和香油。

溫馨提示：

(1) 焯水時間不要過長：馬齒莧焯水的時間不宜過長，以免失去原有的脆感和營養。1-2分鐘即可，焯水后迅速冷卻以保持色澤。

(2) 選擇新鮮馬齒莧：盡量選擇新鮮嫩綠的馬齒莧，避免選擇葉片枯黃或有損傷的部分，這樣才能保證口感和營養。

(3) 調料口味調整：調料中的酸、辣、咸味可以根據個人口味進行適當調整。喜歡重口味的人可以加入一些辣椒或蒜末。

二、蒜蓉蒸茭白

材料：新鮮茭白 300克；大蒜 5-6瓣；生抽 1勺；蠔油 1勺；細砂糖 1/2勺；香油 1勺鹽 適量；小蔥 適量（可選）

步驟：

1. 準備茭白：茭白先用清水沖洗干凈，去除泥土和雜質。然后切去茭白的兩端，切成2-3厘米長的小段。

2. 切蒜末：大蒜剁成蒜末，準備蒜蓉。蒜蓉的量可以根據個人口味調整，喜歡蒜香味重的人可以多切一些蒜末。

3. 腌制茭白：將切好的茭白段放入碗中，加入少量鹽，輕輕攪拌均勻，靜置10分鐘，幫助茭白更好地入味并去腥。

4. 調制蒜蓉醬料：在一個小碗中，加入蒜末、1勺生抽、1勺蠔油、1/2勺砂糖，攪拌均勻，直至糖溶解。最后加入1勺香油，再次攪拌均勻。

5. 準備蒸盤：將腌制好的茭白段放入蒸盤中，盡量鋪平，以確保蒸汽能夠均勻地蒸熟每一段茭白。

6. 蒸制茭白：鍋中加水燒開，放入蒸盤，將茭白蒸10-12分鐘，直到茭白變軟、透亮。蒸的時間視茭白的粗細和數量而定，最好檢查一下蒸熟度。

7. 加入蒜蓉醬料：蒸好后的茭白取出，均勻地將調好的蒜蓉醬料倒在茭白上。如果喜歡更濃郁的蒜香味，可以加入一些新鮮的蔥花撒在上面，增加香氣。

8. 再次蒸制：將加了蒜蓉醬料的茭白再次放入蒸鍋中，蒸3-5分鐘，讓蒜香完全滲透到茭白中，味道更加濃郁。

9. 完成：取出蒸盤，稍微冷卻后即可上桌享用。可以根據個人口味撒上一些細香蔥末或辣椒末增加風味。

溫馨提示：

(1) 茭白的選擇：選用新鮮、嫩滑的茭白，表皮光滑且無損傷。老茭白口感較硬，不適合蒸制。

(2) 蒸制時間：蒸茭白時，不要蒸過頭，時間過長會影響口感。大致10-12分鐘即可，茭白蒸軟后即可。

(3) 調味品的搭配：蠔油和生抽的比例可以根據個人的咸淡喜好做調整。喜歡口味更濃烈的，可以適量增加蒜蓉的量。

三、蠶豆炒韭菜

材料：蠶豆 200克（去殼）；韭菜 100克；大蒜 2瓣；紅辣椒 1根（可選）；生抽 1勺；鹽 適量；食用油 適量；雞精 適量（可選）

步驟：

1. 準備蠶豆：如果使用的是新鮮蠶豆，先將蠶豆剝殼，然后放入熱水中焯水2-3分鐘，去掉外皮，保留蠶豆內的綠色豆子。如果使用的是干蠶豆，可以提前浸泡一夜后再進行烹飪。

2. 準備韭菜：韭菜洗凈，切成大約3-4厘米長的段。把韭菜的根部去掉，避免韭菜段太長不方便炒制。

3. 切蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成細圈（如果不喜歡辣味，可以省略辣椒）。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中火加熱至油熱。

5. 炒蒜末和辣椒：放入蒜末和紅辣椒段爆炒出香味，注意火候，不要炒糊。

6. 加入蠶豆炒制：將焯水后的蠶豆放入鍋中，翻炒均勻，加入1勺生抽，繼續翻炒2-3分鐘，使蠶豆更加入味。

7. 加入韭菜炒制：將切好的韭菜段放入鍋中，快速翻炒均勻。炒至韭菜剛開始變軟，呈現翠綠顏色時，加入適量鹽和雞精調味，繼續翻炒1-2分鐘，直到韭菜熟透。

8. 完成：炒好后，關火，出鍋裝盤，馬上食用。炒出來的蠶豆和韭菜口感鮮香，色澤誘人。

溫馨提示：

(1) 蠶豆的處理：蠶豆要去掉外皮，這樣炒出來的蠶豆口感更加嫩滑。如果使用干蠶豆，確保浸泡時間足夠，避免蠶豆過硬。

(2) 韭菜的炒制時間：韭菜在炒制過程中不要過度烹煮，保持韭菜的脆嫩口感和翠綠顏色即可。如果炒得過久，韭菜會變黃，口感不好。

(3) 辣椒的使用：紅辣椒增加了一些辣味，如果不喜歡辛辣口味，可以不放辣椒或減少辣椒的數量。

四、蒲公英雞蛋餅

材料準備：蒲公英葉 100g（可以選擇嫩葉）；雞蛋 2個；面粉 100g；牛奶 50ml（可選，用來增加餅的嫩滑口感）；鹽 適量；胡椒粉 適量；大蔥 適量（可選，增加香氣）；食用油 適量；水 適量

步驟：

1. 準備蒲公英：將蒲公英葉摘取后，仔細清洗，去除雜質和泥沙。最好選擇嫩葉，老葉口感較苦。洗凈后，用廚房紙巾吸干水分，或者晾干備用。

2. 處理雞蛋：打破雞蛋放入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，使用筷子或打蛋器充分攪拌均勻。若喜歡口感更嫩滑，可以加入少量牛奶。

3. 準備面粉糊：在另一個碗中，加入100g面粉，慢慢加入適量的水，攪拌至沒有顆粒，面糊的濃稠度應類似于薄餅的糊狀。可以根據實際情況適量增減水量，攪拌均勻后，放入攪拌好的雞蛋液，繼續攪拌均勻。

4. 加入蒲公英：把洗凈晾干的蒲公英葉切成小段（根據喜好可以切得更細），放入面糊中，攪拌均勻。

5. 加熱煎鍋：在平底鍋中加入少許食用油，加熱至中火。可以用紙巾擦去鍋內多余的油，保持鍋底輕微油光。

6. 煎制雞蛋餅：將面糊倒入熱鍋中，攤平，確保面糊均勻分布在鍋底。保持中小火煎制，每面煎約2-3分鐘，直到兩面金黃且微微酥脆。如果喜歡更脆的口感，可以稍微增加煎制時間。

7. 切塊上桌：雞蛋餅兩面煎至金黃后，取出放在案板上，用刀切成適合的塊狀或條狀，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 面糊的濃稠度：如果面糊過稠，雞蛋餅可能不夠嫩滑；如果面糊太稀，可能會影響餅的成型。所以面糊的濃稠度需要適中。

(2) 蒲公英葉的選擇：選擇嫩葉比較好，老葉口感較苦。如果擔心蒲公英的苦味，可以先將葉子焯水，去除部分苦味，再加入面糊中。

(3) 煎制溫度：煎餅時火候要掌握好，火太大會容易外焦內生，火太小則餅不脆。保持中小火煎制效果最佳。

谷雨時節，正是食材最為豐盛的時候，食用這些富含堿性的食物，不僅有助于保持身體的酸堿平衡，還能夠讓我們的身體更好地適應季節變化。通過這些傳統的“堿性菜”，我們不僅能獲得美味的享受，還能在不知不覺中增強身體的免疫力，預防疾病的發生。讓我們珍惜這段時光，保持老傳統，用簡單、天然的食材滋養身體，迎接每一個健康的日子。原文鏈接https://www.jiankang23.com