春分過后，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，正是各種時令蔬菜豐盈的季節(jié)。每年這個時候，我總會在餐桌上安排一些綠色食材，既能調(diào)節(jié)身體的營養(yǎng)需求，又能順應(yīng)季節(jié)的變化。這些綠色蔬菜不僅富含纖維，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是對血管和腸道非常有益。相比那些高熱量、高油脂的食物，這些清爽的蔬菜無疑更能讓身體感到舒適。它們簡單易做，清新可口，吃上一口，感覺整個人都輕松了。每次吃這些菜，仿佛也在為自己的健康加分，讓身體在春天的氣息中煥發(fā)活力。

一、?馬蘭頭拌香干

材料：馬蘭頭 200 克、香干 1 塊（約100 克）、蒜末 2 瓣、辣椒油 1 大勺（根據(jù)口味可調(diào)整）、生抽 1 大勺、香醋 1 小勺、白糖 1/2 小勺、鹽 適量、香油 1 小勺、紅椒（可選）少許，切圈（裝飾用）

步驟：

1. 準(zhǔn)備馬蘭頭：將馬蘭頭摘去雜草和老葉，挑選嫩綠的部分，清洗干凈。用清水將馬蘭頭泡一會兒，洗去泥沙。

2. 焯水：鍋中燒水，水開后加入適量鹽，放入洗凈的馬蘭頭焯水。焯水的時間不宜過長，約 1-2 分鐘，見馬蘭頭變軟即撈出。

3. 涼水沖洗：焯水后的馬蘭頭撈出，立刻放入冷水中沖涼，保持馬蘭頭的顏色和口感。冷卻后撈出瀝干水分，輕輕擠掉多余的水分，備用。

4. 準(zhǔn)備香干：將香干切成薄片或條，大小可以根據(jù)個人喜好調(diào)整。香干切好后備用。

5. 蒜末準(zhǔn)備：蒜瓣剁成蒜末，放入小碗中備用。

6. 調(diào)味料準(zhǔn)備：在小碗中加入生抽、香醋、白糖、鹽、辣椒油和香油，攪拌均勻。調(diào)料根據(jù)個人口味適量增減。

7. 拌勻：將焯水后的馬蘭頭、切好的香干、蒜末放入一個大碗中，倒入調(diào)好的醬料，拌勻。可以適當(dāng)加一點紅椒圈做點綴，增加色澤和口感。

8. 靜置入味：拌好的馬蘭頭香干可以靜置 5-10 分鐘，讓味道更好地滲透入食材中。最好是拌好后放入冰箱冷藏 20-30 分鐘，口感更佳。

9. 裝盤：拌好的馬蘭頭香干裝盤，撒上一些香菜或紅椒圈作裝飾，增加色香味。

溫馨提示：

1) 焯水時間：焯水時一定不要超過 2 分鐘，避免馬蘭頭煮過頭，影響口感。

2) 冷卻快速：焯水后的馬蘭頭要立刻放入冷水中沖涼，這樣能保持其清脆的口感和鮮艷的顏色。

3) 香干選擇：選擇質(zhì)地緊實的香干，不宜過老，否則口感偏硬。

二、?蒜蓉馬齒莧

材料：馬齒莧 200 克、大蒜 4 瓣、干辣椒 2-3 個（可根據(jù)口味調(diào)整）、生抽 1 大勺、老抽 1/2 大勺、白糖 1/2 小勺、鹽 適量、香油 1 小勺、食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備馬齒莧：首先，將馬齒莧洗凈，去除老葉和雜草。可以用清水泡洗，確保沒有沙土雜質(zhì)。

2. 焯水：鍋中燒開水，加入少量鹽，然后將馬齒莧放入沸水中焯燙 1-2 分鐘，待馬齒莧變軟后立刻撈出。然后放入冷水中浸泡片刻，以保持色澤和口感。撈出瀝干水分備用。

3. 蒜末準(zhǔn)備：將大蒜去皮切成蒜末。根據(jù)個人口味，可以增加蒜末的量，喜歡蒜香的可以適量多放。

4. 辣椒準(zhǔn)備：將干辣椒剪成小段，備用。若不喜歡辣味，可以不放辣椒。

5. 炒蒜蓉：鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入蒜末炒香，注意火候，不要讓蒜末炒焦。接著加入辣椒段一起炒香，釋放辣味。

6. 加入馬齒莧：將焯過水并瀝干的馬齒莧放入鍋中，翻炒均勻。此時加入生抽、老抽和白糖，繼續(xù)翻炒。翻炒的時間不要過長，以免馬齒莧失去脆嫩口感。

7. 調(diào)味：炒勻后，加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至味道均勻滲透。最后，淋上一點香油，增添香氣，快速翻炒均勻后即可關(guān)火。

8. 裝盤：將炒好的蒜蓉馬齒莧裝盤，稍微整理一下，使其更有視覺美感，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。

溫馨提示：

1) 焯水時間：焯水時間不要超過 2 分鐘，避免馬齒莧變得過軟，影響口感。

2) 火候控制：炒蒜末時要控制火候，避免蒜末炒糊，導(dǎo)致苦味。

3) 辣椒調(diào)節(jié)：干辣椒的數(shù)量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，如果不喜歡辣味，可以減少或不放辣椒。

三、?涼拌豆苗

材料：新鮮豆苗 200 克、大蒜 3 瓣、生抽 1 大勺、醋 1 大勺、白糖 1/2 小勺、辣椒油 1 小勺（可根據(jù)口味調(diào)整）、香油 1 小勺、鹽 適量、食用油 適量、紅椒絲或香菜（可選，裝飾用）

步驟：

1. 準(zhǔn)備豆苗：選用新鮮嫩滑的豆苗，去掉根部的雜質(zhì)部分，清洗干凈。可以用流水沖洗幾遍，確保沒有泥沙。將洗凈的豆苗瀝干水分。

2. 焯水：鍋中加入適量水，燒開后加入少許鹽和幾滴油。將洗凈的豆苗放入沸水中焯燙 1-2 分鐘，豆苗變軟且保持翠綠后，立刻撈出，放入冷水中迅速降溫，保持豆苗的脆嫩和顏色。

3. 瀝水：焯水后的豆苗撈出，放在篩網(wǎng)中或用干凈的布擦干水分，確保豆苗沒有多余的水分，防止涼拌時出水。

4. 切蒜末：大蒜去皮切成蒜末，準(zhǔn)備好辣椒油。如果喜歡辣味，可以調(diào)整辣椒油的量，增加辣度。

5. 調(diào)制調(diào)味料：在一個小碗中，加入生抽、醋、白糖、香油，攪拌均勻，直到糖完全溶解。可以根據(jù)口味的需要調(diào)整各個調(diào)味料的量。

6. 拌勻豆苗：將瀝干水分的豆苗放入大碗中，加入切好的蒜末和調(diào)好的調(diào)味料。用筷子輕輕攪拌，確保豆苗均勻地裹上調(diào)味汁。

7. 最后調(diào)味：根據(jù)口味加入適量鹽進行調(diào)味，再次攪拌均勻。如果喜歡口感更豐富，可以淋上少許辣椒油，增添香氣和辣味。

8. 裝盤：將攪拌均勻的涼拌豆苗裝入盤中，最后可以撒上紅椒絲或香菜作為裝飾，增添色彩和香氣。

溫馨提示：

1) 焯水時間要掌握好：豆苗焯水時間不宜過長，1-2 分鐘即可，過長會導(dǎo)致豆苗失去脆感，口感變差。

2) 冷卻水溫要控制：焯水后的豆苗要立即放入冷水中，迅速降溫，保持脆嫩的口感和鮮艷的顏色。

3) 調(diào)味料的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整：喜歡酸的可以適量增加醋，喜歡甜的可以多加一點白糖。

四、?香椿炒雞蛋

材料：香椿 150 克、雞蛋 3 個、大蒜 2 瓣、食用油 適量、生抽 1 小勺、鹽 適量、胡椒粉 適量（可選）、料酒 1 小勺（可選）

步驟：

1. 處理香椿：香椿枝摘去老的、較硬的部分，保留嫩芽部分。用清水洗凈香椿，放入沸水中焯燙 1-2 分鐘，目的是去腥并保持其鮮綠的顏色。然后撈出香椿，立即放入冷水中冷卻，瀝干水分，切成3-4厘米長的小段備用。

2. 準(zhǔn)備雞蛋：雞蛋打入碗中，加入適量鹽，打散均勻。如果喜歡蛋液更松軟，可以加入少量的水或料酒，攪拌均勻。

3. 蒜末準(zhǔn)備：大蒜去皮后切成蒜末備用，蒜末會增添香氣。

4. 炒香蒜末：鍋中加熱少許食用油，油熱后加入切好的蒜末，翻炒出香味。不要炒焦，防止蒜末變苦。

5. 炒香椿：將焯過水并切好的香椿段放入鍋中，快速翻炒 1-2 分鐘。此時香椿的香氣會散發(fā)出來，炒至香椿變軟并均勻受熱。

6. 加入雞蛋液：將打散的雞蛋液倒入鍋中，迅速攪拌，讓雞蛋液均勻覆蓋在香椿上。炒至雞蛋完全凝固，雞蛋邊緣微微金黃，呈現(xiàn)松軟的狀態(tài)。

7. 調(diào)味：加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，根據(jù)個人口味也可以加入少許生抽來提味。翻炒均勻后，炒雞蛋與香椿混合均勻。

8. 出鍋裝盤：炒好的香椿雞蛋可以裝入盤中，稍微冷卻后即可享用。

溫馨提示：

1) 香椿焯水時間要掌握：香椿焯水時間不宜過長，1-2 分鐘即可，過長會使香椿失去香氣并變色。

2) 雞蛋打散要均勻：雞蛋打散時可以加入少許水或料酒，這樣炒出來的雞蛋會更松軟。

3) 火候控制：炒香椿時火不要太大，避免香椿炒焦。炒雞蛋時，也要注意火候，避免炒得過老，保持雞蛋嫩滑。

這些時令蔬菜不僅營養(yǎng)豐富，味道也極具誘惑，每一道都是對春天的饋贈。在外面忙碌了一整天后，回到家里，吃上一份這樣簡單卻營養(yǎng)的飯菜，整個人都放松了下來。它們不僅讓我們吃得滿足，還能讓身體得到滋養(yǎng)，血管也感到更加輕松自在。隔三差五吃一次，不僅能保持健康，還能在忙碌的生活中為自己帶來一絲安慰和愉悅。春天的味道，就藏在這份簡單又美味的餐桌上。原文鏈接https://www.jiankang23.com