該系列為專題同名慕課聽課筆記。

火鍋

全谷物：腳氣病又稱江戶病，精加工以后的B1，所以推薦攝入全谷物，飽腹感強，可以預防發福，有效預防飯后慵懶，保證體力和腦力，幫助改變面部皮膚質量。

肉類：魚禽蛋各50g，大約兩根手指粗。過度攝入獸類，增加糖尿病、結直腸癌、肥胖發病風險，過多攝入煙熏肉增加胃癌、食管癌的發病風險。
優質蛋白：人需20種氨基酸，9種無法合成，或合成速度不能滿足消耗。人體和食物的氨基酸模式越接近，人體對于食物的吸收越高。限制氨基酸：最低的必須氨基酸。生物價和利用率兩個指標來挑選。

調味料：油每日攝入25~30g，葵花子、花生仁、干核桃、奧利奧餅干都是藏油大戶。吃鹽，每日6g，相當于一個啤酒蓋那么多，攝入過多鹽意味著會帶走更多的鈣，人口腔的鹽可以累計，400mg鈉=1g鹽，看營養標簽。每人每天12種以上食物，每周25種以上。

飲料

墨西哥每人每年消耗飲料700+，成為第一肥胖大國。每年因為飲料死亡180000+。
危害：傷害大腦記憶，海馬體縮小，喝超過355ml的飲料會給血管加壓。
健康的吃糖：少于25g，一瓶可樂53g，冰紅茶糖46g.
避免空腹飲奶，選擇酸奶或是舒化奶。
無糖可樂：舌頭感受到以后身體更加渴望糖類，磷和咖啡因過多導致鈣流失

科學管理體重

肥胖的定義：使用BMI衡量：BMI=體重/身高^2
每日能量消耗：60·80給了基礎代謝，10消化食物，10~30身體活動。不正確的節食先消耗肌肉，阿特金斯飲食：短時間減重有效，但長期無區別，且對身體有害：酮體會增加，但有毒。

不是少吃多動就能減重，所以要控制能量的吸收速度。

每日不可少：250ml牛奶，1到2個水煮雞蛋蛋白，500g青菜，50g瘦肉，50-100g豆制品。較為安全的：奧利司他，抑制脂肪酶，組織脂肪的吸收，但容易導致脂肪瀉。合理的體重下降速度為每周百分之一體重。

GI指數。