中國(guó)乃飲茶習(xí)俗起源地，“茶”素有“國(guó)飲”之美稱。陸羽《茶經(jīng)》有云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄R有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。”“茶”字最早見于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的藥物學(xué)著作《神農(nóng)本草》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”遠(yuǎn)在公元前兩千多年前，茶被神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)并用為藥料，此后茶葉以其藥用價(jià)值為世人推廣使用。茶葉具有清熱利水、溫中和胃之功效，古人取野生茶樹的葉芽，用開水燒煮，飲其汁水以治病強(qiáng)身。
《本草綱目拾遺》中記載：“顧諸紫筍，出浙江長(zhǎng)興，味甘，氣香，性平，滌痰清肺，除煩消臌脹。”“雨前茶，產(chǎn)于杭州，性寒而不烈。治風(fēng)寒無汗，三陰瘧疾，偏正頭痛，風(fēng)痰癇病，噫氣腹脹，五色痢，遠(yuǎn)年痢，羊兒瘋，豬癲，楊梅瘡。”而最早記錄茶葉藥用方子與烹煮方法的是三國(guó)時(shí)魏國(guó)張揖的《廣雅》：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲，先炙令色赤，……其飲醒酒，令人不眠”。可見古人們對(duì)茶葉的藥用價(jià)值發(fā)掘之深。
飲茶，既有悠久的歷史，又有清雅的韻趣，《紅樓夢(mèng)》作為一部全面展示中國(guó)古代社會(huì)文化生活面貌的百科全書式鴻篇巨著，對(duì)茶文化的繼承與弘揚(yáng)也是不遺余力的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢(mèng)》120回，提及茶的多達(dá)112回，“茶”字出現(xiàn)361次，對(duì)中國(guó)人傳統(tǒng)上“客來敬茶”“以茶贈(zèng)友”“婚嫁茶禮”“以茶祭祀”等習(xí)俗均有涉及，在文本描寫的細(xì)微處將茶的種類、泡茶器具、泡茶之水、品嘗之法等茶道特色展現(xiàn)在讀者眼前，給人以精神陶冶的同時(shí)，也傳遞出健康養(yǎng)生的茶療理念。
在《紅樓夢(mèng)》中，茶療養(yǎng)生主要有以下體現(xiàn)：
一、以茶湯消食
茶湯有消食功效早已形成共識(shí)，當(dāng)代年輕人多以飲用普洱茶來消脂減肥，老年人偏愛清香馥郁的茉莉花茶，紅茶經(jīng)過發(fā)酵烘制頗有養(yǎng)胃消炎的功效。《唐本草》言，茶能“清宿食”，《本草綱目拾遺》則有“久食令人瘦，去脂”的記載。顧況《茶賦》云：“滋飯蔬之精素。攻肉食之膻膩。發(fā)當(dāng)暑之清吟。滌通宵之昏寐。”小說《紅樓夢(mèng)》中，關(guān)于飲茶消食的直接、間接描寫主要有第8回、第41回、第54回和第63回等。
第63回中，林之孝家的前來查夜，囑咐寶玉早點(diǎn)睡，寶玉回答說：“‘媽媽說的是。我每日都睡的早，媽媽每日進(jìn)來可都是我不知道的，已經(jīng)睡了。今兒因吃面怕停食，所所以多頑一會(huì)子。’林之孝家的又向襲人等笑說：‘該沏些個(gè)普洱茶吃。’襲人晴雯二人忙笑說：‘沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的。’說著，晴雯便倒了一碗來。”
《紅樓夢(mèng)》的寫作時(shí)間大約是雍正、乾隆年間，普洱茶能夠?qū)懭胄≌f，說明當(dāng)時(shí)達(dá)官顯貴之家已有了普洱的影子。普洱茶是黑茶的一種，出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地區(qū)，于普洱縣集散，故名。它有降脂減肥、抑菌暖胃、生津止渴、醒酒解毒等多重功效，香氣獨(dú)特，滋味甘醇，在宋代已是貢品名茶。而關(guān)于“女兒茶”究竟是什么茶，歷來有較大爭(zhēng)議，一說是我國(guó)泰山地區(qū)出產(chǎn)的“泰山女兒茶”，一說隸屬于普洱茶譜系。明李日華《紫桃軒雜綴》中有“泰山無好茗，山中人摘青桐芽點(diǎn)飲，號(hào)女兒茶。”明末查志隆等編《岱史》卷十二上也有：“茶，薄產(chǎn)巖谷間，山僧間有之，而城市皆無，山人采青桐芽，號(hào)女兒荼”的記載。但從文本語義順接與茶品本身的醫(yī)用功效上來看，這里的女兒茶應(yīng)為普洱的一種，阮福《普洱茶記》中記載“福又檢貢茶案冊(cè)，知每年進(jìn)貢之茶，例于布政司庫(kù)銅息項(xiàng)下，動(dòng)支銀一千……大而圓者名緊團(tuán)茶，小而圓者名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也……”
第41回中也有關(guān)于茶飲具有消食功效的間接描寫：“只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑說：‘知道。這是老君眉。’賈母接了，又問是什么水。妙玉笑回：‘是舊年蠲的雨水。’賈母便吃了半盞……”
“六安茶”價(jià)值昂貴，在康雍乾三朝中名列御制貢茶六品之一，賈母因何不飲？最直接的推斷是賈母不喜飲用六安茶，口味不合。從茶的品性功效來看，六安茶屬不發(fā)酵的綠茶，消解油膩的功效很強(qiáng)，賈母年事已高，腸胃自然虛弱些，剛剛食用過葷腥食物（前文有“我們才都吃了酒肉”），此時(shí)飲用綠茶很有可能會(huì)引發(fā)腹瀉。
而“老君眉”又是什么種類的茶呢？同前文“女兒茶”類似，關(guān)于“老君眉”的討論也是眾說紛紜。莊晚芳在《中國(guó)茶史散論》中認(rèn)為，這里的“老君眉”就是湖南洞庭湖的君山銀針。馮其庸、李希凡編寫的《紅樓夢(mèng)大辭典》認(rèn)為這是安徽的萬安銀針。而清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異·貨屬·茶》載：“老君眉（光澤烏君山前亦產(chǎn)老君眉。原注），葉長(zhǎng)味郁，然多偽”。《建茶志》援引古籍：“白茶類有白毫銀針、老君眉、壽眉、貢眉等名目。”由此可以基本確定，“老君眉”是出產(chǎn)于福建武夷山一帶的白茶。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提到“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩潔。”白茶素有“三年藥，七年寶”之說，口感較淡，滋味溫和，可降低血脂、血糖，適宜老年人飲用。
二、以茶湯醒酒
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，濃茶會(huì)嚴(yán)重刺激胃粘膜，加重心臟負(fù)擔(dān)，沒有解酒功效。但根據(jù)古籍醫(yī)書、筆記小說的記載以及民間口耳相傳的解酒常識(shí)來看，以茶湯醒酒的說法由來甚久。《本草綱目拾遺》載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一。”明代李時(shí)珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣！溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”汪昂在《本草備要》中介紹，茶能解酒食、油膩、燒炙之毒，利大小便，多飲消脂等。
《紅樓夢(mèng)》中以茶湯醒酒的實(shí)例主要有第62回“憨湘云醉眠芍藥裀，呆香菱情解石榴裙”：“湘云慢啟秋波，見了眾人，低頭看了一看自己，方知是醉了。原是來納涼避靜的，不覺的因多罰了兩杯酒，嬌嫋不勝，便睡著了，心中反覺自愧。連忙起身紥掙著同人來至紅香圃中，用過水，又吃了兩盞釅茶。探春忙命將醒酒石拿來給他銜在口內(nèi)，一時(shí)又命他喝了一些酸湯，方才覺得好了些。”由此可以讀出醒酒石、酸湯、釅茶相配合可解酒的功效。
書中所提到的醒酒石，在《清一統(tǒng)志》《本草綱目》等書中均有記載。《辭源·醒酒石》載：“傳說唐李德裕平泉?jiǎng)e墅，采奇花異竹，珍木怪石，為園林之玩。有醒酒石，醉則臥之。”此處所寫的醒酒石類似于規(guī)格較大的白色大理石，醉了便臥于石上，與銜在口里的醒酒石有相同功效。《浙江中藥加工炮制規(guī)范》載，寒水石（即“醒酒石”，又稱“方解石”“大理石”）有“清熱降火，除煩止渴，主治壯熱煩渴，口干舌燥”等功效，因此能夠起到醒酒良效。
三、以茶湯漱口
以茶湯漱口在小說中多有提及，最明顯的例子當(dāng)屬小說第3回黛玉初入賈府時(shí)的一段描寫。“當(dāng)日林如海教女以惜福養(yǎng)身，云飯后務(wù)待飯粒咽盡，過一時(shí)再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見了這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一改過來，因而接了茶。早見人又捧過漱盂來，黛玉也照樣漱了口。盥手畢，又捧上茶來，這方是吃的茶。”
再如第54回元宵節(jié)里賈家眾人吃夜宵一節(jié)：“賈母道：‘我吃些清淡的罷。’鳳姐兒忙道：‘也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的。’賈母笑道：‘不是油膩膩的就是甜的。’鳳姐兒又忙道：‘還有杏仁茶，只怕也甜。’賈母道：‘倒是這個(gè)還罷了。’說著，又命人撤去殘席，外面另設(shè)上各種精致小菜。大家隨便隨意吃了些，用過漱口茶，方散。”
以茶漱口，可以清除牙齒間殘留的肉菜渣滓，預(yù)防齲齒，有保護(hù)牙齦的功效，優(yōu)于清水漱口。宋蘇軾《仇池筆記》中的《論茶》一則提到：“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已以濃茶漱口，煩膩既出，而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便漱濯，緣此堅(jiān)密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數(shù)日一啜，不為害也，此大有理。”茶葉含氟量高，氟化物可以促進(jìn)牙齒的再礦化；茶多酚具有清除自由基作用，可以抑制變形鏈球菌，從而預(yù)防齲齒，強(qiáng)健牙齒。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，飲茶過量可能會(huì)引發(fā)牙斑、骨刺等牙齒健康問題，成人每天飲茶兩次，每次沖泡2克茶葉為最佳量，飲茶量過少起不到強(qiáng)身健體的效果，過量則不宜健康。
《紅樓夢(mèng)》的傳播力影響力已無需贅言，書中所描寫的“以茶漱口”的賈府“招牌性”習(xí)慣自然會(huì)給后世讀者以健康養(yǎng)生上的有益啟迪，《紅樓夢(mèng)》以其廣泛的影響力，將這種健康經(jīng)濟(jì)的生活方式傳播給每一位中外讀者，不得不說是一項(xiàng)“造福世人”的有益之舉。
一部《紅樓夢(mèng)》，滿紙茶葉香。茶療養(yǎng)生僅是紅樓茶文化的一個(gè)小部分，但小說中為我們展示提供的養(yǎng)生方法足以值得后人不斷深入研究與應(yīng)用。所謂養(yǎng)生，就是通過各種方法頤養(yǎng)生命、預(yù)防疾病，從而實(shí)現(xiàn)益壽延年的醫(yī)事活動(dòng)，人與自然本為一體，而拆開“茶”字，“人在草木中”的意思已呈現(xiàn)眼前。茶療養(yǎng)生的的靈魂思想，想必就是在修身養(yǎng)性中實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧共處，踐履天人合一的理念吧。
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【參考文獻(xiàn)】
一、書目
1.【清】曹雪芹高鶚著《紅樓夢(mèng)》，啟功注，北京，人民文學(xué)出版社，1957年10月北京第1版，1964年2月北京第3版，1979年9月北京第1次印刷
2.【唐】陸羽《茶經(jīng)》，沈冬梅注，北京，中華書局，2010年9月
3.【宋】趙佶《大觀茶論》，日本汲古書院《中國(guó)茶書全集》本
4.【宋】蘇軾《仇池筆記（外十八種）》，上海古籍出版社，1992年7月
5.【明】李時(shí)珍《本草綱目》，人民衛(wèi)生出版社，2005年2月
6.【明】李日華《六研齋筆記紫桃軒雜綴》，鳳凰出版社，2010年3月
7.【清】郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》，岳麓書社，1986年
8.【清】汪昂《本草備要》，人民衛(wèi)生出版社，2005年8月
9.【清】穆彰阿，潘錫恩等纂修《大清一統(tǒng)志（全十二冊(cè)）》，上海古籍出版社，2008年1月
10.莊晚芳《中國(guó)茶史散論》，科學(xué)出版社，1988年1月
11.馮其庸，李希凡編《紅樓夢(mèng)大辭典》，文化藝術(shù)出版社，2010年8月
12.商務(wù)印書館編輯部等《辭源》，商務(wù)印書館，1983年12月
13.浙江省食品藥品監(jiān)督管理局《浙江省中藥炮制規(guī)范（2005年版）》，浙江科技出版社，2005年
14.周紅杰主編《云南普洱茶》，云南科技出版社，2004年
15.楊鵬舉《神農(nóng)本草經(jīng)校注》，學(xué)苑出版社，1998年1月
16.趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》，中國(guó)中醫(yī)藥出版社，1998年1月
二、論文
1.《茶文化在明清小說中的審美價(jià)值——以<紅樓夢(mèng)>為個(gè)案》周春蘭，南昌大學(xué)，2008/12
2.《<紅樓夢(mèng)>中的茶文化與人物描寫》李青云，鄂州大學(xué)學(xué)報(bào)，2011/11
3.《論<紅樓夢(mèng)>中的茶事描寫》王敬儒，語文學(xué)刊，2007/05
4.《一部<紅樓夢(mèng)>，滿紙茶葉香——<紅樓夢(mèng)>中的茶文化探究》孔潤(rùn)常，東方食療與保健，2005/01
5.《<紅樓夢(mèng)>中的茶文化評(píng)述》王姍姍，蔡碧凡，蘇祝成，農(nóng)業(yè)考古，2014/04
6.《<紅樓夢(mèng)>中的茶文化》張菊生，農(nóng)業(yè)考古，1993/07
