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寫在前邊：
《紅樓夢(mèng)》中的有很多關(guān)于茶的經(jīng)典場(chǎng)景，形形色色各式各樣茶以及品飲方法使人眼花繚亂，細(xì)看之下竟發(fā)現(xiàn)關(guān)于茶，有這些怪事頻出！但是正是這些“怪事”卻是《紅樓夢(mèng)》中真正值得我們?nèi)テ肺兜牡胤剑哼@些才是見真章之處！
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一，賈母不愛吃“六安茶”？
《紅樓夢(mèng)》中關(guān)關(guān)于茶的描寫簡(jiǎn)直使人感覺到匪夷所思：比如，賈母不愛吃“六安茶”、妙玉特備“老君眉”、暹羅國(guó)進(jìn)貢“暹羅茶”、怡紅院里常備“普洱茶”、茜雪端上“楓露茶”、黛玉房中藏有“龍井茶”。另外還提到“漱口茶”、“茶泡飯”等……待我們細(xì)細(xì)來(lái)揭開！
第41回，櫳翠庵品茶：
妙玉捧茶給賈母，賈母初以為是“六安茶”而不吃，當(dāng)被告知為“老君眉”后方才吃。
在明代屠隆《考槃?dòng)嗍隆分杏涊d：“六安茶品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發(fā)香，而味苦，茶之本性實(shí)佳。”
又據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記載：“六安茶產(chǎn)于壽州盛唐[現(xiàn)為安徽六安市]，其中‘小峴春’最為出名。”
清代袁枚《隨園食單》中記述：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過(guò)之，采掇很少。”
自唐代始被列為名茶，屬綠餅茶。而“老君眉”實(shí)為岳陽(yáng)[古稱岳州]洞庭君山所產(chǎn)的“君山銀針茶”(也有學(xué)者認(rèn)為屬普洱茶，筆者認(rèn)為是屬黃茶類)，其外形似眉毛，滿批白毫，又因產(chǎn)于君山，故名“老君眉”。
老君眉：外形芽頭肥壯、緊實(shí)挺直、芽身金黃、滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮。屬于輕微發(fā)酵茶中的黃茶類的品種。
賈母不愛吃“六安茶”，而喜歡“老君眉”，恐有以下原因：
1，日常生活習(xí)慣：賈府在北方，而北方居民多喜飲花茶類和發(fā)酵茶類。
2，賈母方才吃了酒肉：而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因?yàn)椴枞~中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶[綠茶]，所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶。”喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
3，符合賈母德高望重，一家之母的身份：取“老君”、“長(zhǎng)壽”之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。”賈母眾人都笑起來(lái)。
劉姥姥散居鄉(xiāng)下，體力勞動(dòng)繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說(shuō)出如此之話，便很自然了。
日常生活習(xí)慣的差異，吃茶習(xí)慣的強(qiáng)烈對(duì)比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶“老君眉”的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、人道[不得不恭維、討好賈母的“道”]的一個(gè)“檻外人”的性格，也刻劃的細(xì)致入微，一個(gè)聰明乖巧，人見人愛的丫鬟呈現(xiàn)了出來(lái)。
第63回，“壽怡紅開夜宴”：有一段寫林之效家的查夜來(lái)到怡紅院，和寶玉的對(duì)話中提到了“普洱茶”。
普洱茶：出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時(shí)已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發(fā)酵茶。品質(zhì)特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨(dú)特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。
原著中：林之孝家的又向襲人等笑笑說(shuō)：“該沏些個(gè)普洱茶吃。”襲人晴雯二人忙笑說(shuō)：“沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過(guò)兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的。”關(guān)于這“女兒茶”，學(xué)者有不同的看法，有人認(rèn)為是普洱茶中極品。
但在明代李日華《紫桃軒雜綴》記載，女兒茶為泰山附近采青桐芽為飲料。所以筆者認(rèn)為此女兒茶的功效應(yīng)與普洱同，甚至要好于普洱茶。但怡紅院里常備普洱茶該為事實(shí)。
此回中幾個(gè)丫鬟為寶玉過(guò)生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：“今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會(huì)兒”，林之孝家的建議丫頭們沏茶。
這種種細(xì)節(jié)的描寫，也足見寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂茶道。
第82回：寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學(xué)第一時(shí)間就來(lái)看這位妹妹，不能不說(shuō)二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個(gè)側(cè)面也說(shuō)明了林黛玉也是一個(gè)飲茶高手，超凡不俗。
龍井茶：產(chǎn)于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細(xì)嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。
清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)“行宮”，把龍井列為貢茶；傳說(shuō)乾隆下江南時(shí)曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹封為“御茶”，足見龍井茶的珍貴。而黛玉請(qǐng)寶玉喝龍井茶。
至于寶玉所鐘愛的“楓露茶”，暹羅國(guó)進(jìn)貢的“暹羅茶”，產(chǎn)于何時(shí)，如何制法，均不得而知，在此也不多加猜測(cè)了。
二，水為茶之母：雨雪入茶
水對(duì)茶的重要性，古人就有獨(dú)到的見解。而在《紅樓夢(mèng)》中曹雪芹也對(duì)這一點(diǎn)有著獨(dú)到的見解，而且大有將茶圣陸羽關(guān)于水的見解推陳出新，做一番改觀的勢(shì)頭：
關(guān)于喝茶時(shí)候的用水，明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。”
明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
可見水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯的品質(zhì)，水質(zhì)不好，就不能正確的反映茶葉的色、香、味，尤其是對(duì)茶湯滋味的影響更大。
陸羽《茶經(jīng)》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上。”即“泉水”、“江水”、“井水”，這三種水最為常見。
《紅樓夢(mèng)》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有記載。如唐代大詩(shī)人白居易《晚起》詩(shī)句：“融雪兼香茗”，唐代陸龜蒙《煮茶》詩(shī)中有：“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪。”的詩(shī)句，宋代蘇軾《記夢(mèng)回文二首并敘》詩(shī)前“敘”中曰：“夢(mèng)文以雪煮小團(tuán)茶。”等等。
但是這就存在一個(gè)問(wèn)題：為何曹雪芹在運(yùn)用茶文化用水時(shí)而不多言陸羽的“三水”，而唯獨(dú)在雨雪上下工夫呢？
恐有這三點(diǎn)原因：
1，北方地理氣候所至：北方多干旱天氣，河流水質(zhì)不佳，山泉較少。井水中，好水也不多，北京故宮里的“大庖井”水質(zhì)不錯(cuò)，但那是皇上專用的，管理甚嚴(yán)，小說(shuō)中也不可能選用。
2， 雨雪水是“天泉”：古代的自然環(huán)境比現(xiàn)代好，食用雨雪水是生活中的常識(shí)現(xiàn)象。如清代“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋曾有茶聯(lián)：“白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶。”描寫的就是尋常百姓的日常生活的真情實(shí)景，這里的“天水”指的就是雨雪水。
3， 自然界的水有軟硬之分，雨雪水屬軟水：軟水中含有的其他溶質(zhì)少，茶葉的有效成份的溶解度高，用其泡茶，則茶湯明亮，香氣高純，滋味鮮爽，茶味也濃；而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的鐵離子含量過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚印颁P油”，簡(jiǎn)直無(wú)法飲用。
所以對(duì)古代北方來(lái)說(shuō)，雪水、雨水被視為茶之良母便是自然了。
對(duì)于雨水，其品質(zhì)一般因季節(jié)而異，秋季天高氣爽，塵埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨微生物易滋生，泡茶品質(zhì)較次;夏季雷陣雨，常般飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯易渾濁，不宜飲用。
所以在小說(shuō)中，當(dāng)妙玉約寶釵、黛玉去吃“梯己茶”時(shí)，黛玉問(wèn)妙玉：“這也是舊年的雨水?”
妙玉回答：“這是收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了……隔年的雨水，那有這樣的輕浮，如何吃得?”
古人對(duì)貯水的看法就是：要貯水得法。
如明代熊明遇在《羅岕茶記》中指出：“養(yǎng)水須置石子于甕……”明代羅癝在《茶解》中曰：“大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預(yù)置于陰庭，覆以紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)瑁┯谌罩校瑒t內(nèi)閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣。”
在小說(shuō)中，也可見曹雪芹對(duì)貯水之法也頗有研究。
三、壺為茶之父：茶好展其香
在中華茶文化中，對(duì)器的選用十分講究。
茶具也稱茶器，最初都稱為茶具。如王褒《僮約》中的“烹茶盡具”，指烹茶前要將各種茶具洗凈備用。到晉代以后則稱茶器。到唐代，陸羽《茶經(jīng)》中采制所用的工具稱為茶具，把燒水泡茶的器具稱茶器，以區(qū)別其用途。
宋代又合二為一，把茶具、茶器合稱為茶具。
一般來(lái)說(shuō)，茶具要分為狹義和廣義兩種：
狹義的茶具，主要指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、托盤等飲茶用具。
廣義來(lái)說(shuō)，是指與飲茶有關(guān)的所有器具。
古代茶具依其用途不同主要可分為八類：
一是生火用具，如風(fēng)爐、灰承、笤、碳撾、火筴等；
二是煮茶用具，如鍑和交床等；
三是烤、碾、量茶具，如夾、紙囊、碾、拂末、羅合、則等；
四是水具，如水方、瓢、竹夾、熟盂等；
五是鹽具，如鹺簋和揭等；
六是飲茶用具，如碗和札等；
七是清潔用具，如滌方、滓方和巾等；
八是藏陳用具，如畚、列具、都籃等。
根據(jù)質(zhì)地的不同又有陶土、瓷器、玻璃、漆器、金屬、竹木茶具等。
陶土茶具出現(xiàn)于新石器時(shí)代晚期，由硬陶發(fā)展成釉陶，直到晉朝才較多采用瓷茶具，唐朝時(shí)瓷壺，也叫注子。瓷碗、白瓷為主要的茶具。
宋代時(shí)黑瓷、青瓷、白瓷等較為流行，茶具的制形方面出現(xiàn)了茶盞、茶壺也有常見的蓮花瓣形發(fā)展成瓜棱形。
元朝時(shí)景德鎮(zhèn)青花瓷最為鼎盛，聞名于世。
明朝時(shí)宜興的紫砂陶土茶具又與瓷器爭(zhēng)齊斗艷，名噪于世，此時(shí)的景德鎮(zhèn)在青花瓷的基礎(chǔ)上又創(chuàng)燒了“斗彩”、“五彩”、“填彩”等馳名中外。
到清朝時(shí)，陶瓷茶具的生產(chǎn)達(dá)到了空前鼎盛時(shí)期，形成了以瓷器和玻璃器為主的局面，朝庭內(nèi)外多以瓷器為佳品。
在《紅樓夢(mèng)》中，出現(xiàn)了較多的茶具，而且大有非名器不飲之嫌。
比如在王夫人居坐安息的正室里，茗碗瓶花俱備;在賈母的花廳上，擺著洋漆茶盤，里面放著舊窯什錦小茶杯，而妙玉用的綠玉斗精巧雅致，更不同一般。
41回“品茶櫳翠庵”：對(duì)茶具的描寫尤為詳細(xì)：
“只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。”
這里所說(shuō)的成窯五彩小蓋鐘及脫胎填白蓋碗都是明代成化年間官窯所產(chǎn)的青瓷茶具，雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤為清代福州所產(chǎn)的“雕填”品種的名貴漆器茶具。
接下來(lái)，“又見妙玉另拿出兩只杯來(lái)。一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著‘(分瓜)瓟斝’三個(gè)隸字，后有一行小真字是‘晉王愷珍玩’，又有‘宋元豐年四月眉山蘇軾見于秘府’一行小字。妙玉便斟了一(喬皿)，遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著‘點(diǎn)犀(喬皿)’。妙玉斟了一(喬皿)與黛玉。仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來(lái)斟與寶玉……”
從這段文字中我們不禁要問(wèn)，妙玉究竟是什么樣的身世呢？她如何有如此名貴的茶具呢？
據(jù)有學(xué)者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因 （或?yàn)檎卧颍┎艓Оl(fā)修行。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時(shí)是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門望族在當(dāng)時(shí)社會(huì)的豪華與氣魄來(lái)。
名茶、好水、美器已備，然而“烹”和“沏”也不能偏廢。在小說(shuō)中妙玉的沏茶用水，燒水，沏茶也多有詳述。在給賈母沏茶時(shí)，她用貯水得法的隔年雨水烹了茶來(lái)；在給寶釵、黛玉等人沏茶時(shí)，她卻親自到風(fēng)爐上扇沸了水沏，而且用的還是“五年前她在玄墓香寺住著，收的梅花上的雪”。說(shuō)明了她已完全掌握了用多高的水溫，用什么樣的水來(lái)沏怎樣的茶。茶已沏好，待眾人品飲之時(shí)，妙玉也有名言：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。你吃這一海便成什么?”借助妙玉的茶道展示，我們也不難推知曹雪芹對(duì)茶道的圓熟與獨(dú)到。
當(dāng)然，茶從古代發(fā)展至現(xiàn)今，從中國(guó)古代“天人合一”論來(lái)看，人有陰陽(yáng)之分，茶也有陰陽(yáng)之辨，水、器亦然。
一般說(shuō)來(lái)，種在向陽(yáng)之地的為陽(yáng)山茶或前山茶，種在背陽(yáng)之地的為陰山茶或后山茶；水有軟硬之分，江河湖溪之水為硬水含有大量的礦物質(zhì)，適合泡陰山茶，雨雪水和井水屬軟水基本上不含礦物質(zhì)，適合泡陽(yáng)山茶；茶具有暖涼之分，陶罐與粗瓷杯等為涼杯，性寒，人要擇茶而飲之，茶也要擇人才適合。人有男女分別，心緒有好壞之時(shí)，所以講究陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，連飲茶也不例外。雖然在小說(shuō)中沒有明示茶的陰陽(yáng)之說(shuō)，但在賈母擇茶、妙玉論茶道、寶玉飲普洱茶等可以悟出一二。
四，茶、水、器及茶文化在《紅樓夢(mèng)》中的作用
曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中所寫茶、飲茶等活動(dòng)，都是為他塑造小說(shuō)人物、刻畫人物性格，表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對(duì)人生的認(rèn)識(shí)服務(wù)的。
從前文中賈母對(duì)茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶后一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個(gè)人物的社會(huì)地位和身份刻畫的入情入理。
第38回：賈母一行人到藕香榭飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風(fēng)爐煮茶水的丫頭。
而同樣是喝茶，在77回寶玉去看被趕走的晴雯時(shí)，看到盛茶的黑沙吊子[不是茶壺]盛茶的碗有油膻異味，茶咸澀無(wú)味，而晴雯卻覺如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前后飲茶上透露著主仆之地位天壤之別，讀來(lái)令人心酸。
第8回：當(dāng)寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時(shí)候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發(fā)如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什么呢?主要原因便是李奶奶亂了規(guī)矩，“下人”是不能躍級(jí)享受的。可見封建社會(huì)等級(jí)之尊嚴(yán)！無(wú)論個(gè)人性情如何，社會(huì)觀念還需嚴(yán)格遵循。
在封建社會(huì)里，尊卑有別，階級(jí)劃分強(qiáng)烈。小說(shuō)也借茶之名劣來(lái)表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶“老君眉”;寶玉是一位浪蕩公子，多情愛幻想，喝“神仙茶”才適;黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝“龍井茶”才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。
在小說(shuō)中，作者對(duì)妙玉擇茶、烹茶、奉茶描寫的細(xì)致而深入，這一切都表明了妙玉的孤僻性格和出身的高貴，只是作者不便明言，而借茶來(lái)隱喻這其中的一切，也說(shuō)明了作者無(wú)論是對(duì)鄉(xiāng)俚民俗的飲茶，還是對(duì)皇宮貴族的品茶都通曉異常，理解深刻。
第25回：鳳姐、黛玉、寶玉等對(duì)暹羅貢茶的對(duì)話，茶在刻劃人物心理上也是一明證。國(guó)外貢茶，自是名貴，不言自明。但鳳姐卻說(shuō)不好，因?yàn)轼P姐的娘家是金陵王家，自然要表現(xiàn)出富貴人家的氣魄。寶玉要背叛封建家庭，當(dāng)然也說(shuō)不好了的，寶釵要屈從鳳姐的苦心安排，也只能說(shuō)茶不好，而黛玉因?yàn)榧娜嘶h下依附于賈府，便只能說(shuō)茶好了。
人人都喝茶，喝出不同味。
曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中，從日常生活、文學(xué)藝術(shù)、階級(jí)矛盾和宗教等多方面展開了對(duì)封建末世的清朝廣闊的社會(huì)生活的描寫，展示了民族文化的興衰，并通過(guò)茶文化的貫穿與滲透，深化了小說(shuō)的主題思想，體現(xiàn)出了中華茶文化的藝術(shù)魅力。
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