“好吃不如餃子”是北方鄉下的一句俗語。女兒特別喜歡吃餃子，而我總覺得超市賣的速凍水餃，為了保質保鮮都添加了很多防腐劑，不適宜長期食用，所以周末自己在家動手做餃子已成為習慣。

做餃子第一面皮要好。菜場賣的現成的餃子皮，堿太多，煮出來滑溜溜，咬起來韌性不足，所以一定要自己和面，揉到軟硬合度，不干不濕，蓋塊濕毛巾醒大約半小時。搟皮子是項技術活，久練即熟，要搟成中間厚，四周薄的圓片。

其次，選好食材是關鍵。做純肉的餃子餡，要挑油光星亮、摸起來有黏性的肉，肥瘦按四比六搭配，吃起來肉不柴，口感更好。剁肉前，先灑上些許食鹽，避免肉黏刀黏菜板，且肉要切得碎碎、細細的。如果嫌純肉太油膩，可增加小蔥提香，攪拌時再加薯粉、倒上生抽，這樣能使餃子餡黏性更好，煮熟后吃起來更嫩滑。攪拌時，我喜歡直接用手去和勻，因為筷子攪拌沒有手靈活力道大，不能使餡料完全融入和勻。拌好餡后，嘗下咸淡再考慮是否還需要再加鹽（所以事先保險起見，不能剁肉時就放多了鹽），餃子餡放鹽的多少很重要，太咸了會發苦，太淡了吃起來又沒味道，這個掌握的度都是需要靠經驗。

放置包好餃子的盤里，事先要灑上一些面粉，以避免餃子包好后粘在上面。包餃子時，為了使餃子閉合度更好，不容易裂開，可在餃子皮的沿邊上，用手沾上一點水，涂抹一下，這樣餃子包起來就很容易黏上了。餃子包好后，一定要即時下鍋，吃新鮮的好，冷凍餃子是不得已才為之，冷凍后的餃子下鍋煮，餃子的味道會差很多。

當然，餃子餡的調配，可根據個人口味，做很多種，譬如芹菜、蓮藕、山藥、馬蹄、胡蘿卜、土豆、青菜、香菜、韭菜、雞蛋、海鮮、牛羊雞肉等均可做餡。家里孩子挑食，為均衡營養，將其不喜食的食材包入餃子做餡倒是一個解決此問題的好辦法。