北方人是不是都喜歡吃餃子呢？要不然為什么逢年過節都要包餃子呢？不管是過去還是現在吃餃子都有許多美好的故事。
最喜歡的一個關于餃子的故事是有關河南老鄉張仲景的故事。傳說，有一年冬天，河南遇到了自然災害，醫圣張仲景回到河南老家南陽，發現有許多人耳朵生了凍瘡。他請人用面裹著他秘制的藥餡，用熱湯煮熟，分給又凍又餓的家鄉的老百姓食用。因為這包的食物像耳朵的形狀，就給這湯取名“驅寒嬌耳湯”。老百姓食用了這“驅寒嬌耳湯”，很快凍瘡就康復了。后來人們又把這種食物叫做餃子。為了紀念醫圣張仲景，河南這一帶的老百姓每年冬至這一天家家戶戶都包餃子吃，傳說冬至不吃餃子，寒冷的冬天來到時耳朵都被會凍掉的。
小的時候家里不是很富裕，只有逢年過節才能吃到媽媽做的餃子。有時是香香的豬肉蘿卜餃子，有時是雞蛋韭菜餃子，有時是糖餃子。小孩子都愛吃糖，大人希望在大年夜做甜甜的糖餃子，期盼小孩子吃了糖餃子，來年的日子甜甜蜜蜜。過年包餃子，爸爸剁餡，媽媽和面、搟餃子皮，小孩子們學著大人的樣子搟餃子皮，媽媽總是想辦法教我們把餃子皮搟的圓圓的，希望一家人團團圓圓的意思。
媽媽教我搟餃子皮時，先把小面團按扁，一手拿面團一手拿搟面杖，餃子皮要轉著圈搟，這樣圓形餃子皮中間厚一點，邊緣薄一點，包出的餃子不易爛，皮薄餡多真好吃。我總是心急，搟出的餃子皮總是不那么圓。有時我想，怎樣才能又快又好的把餃子皮搟圓一點呢？
后來上師范時，有一次到上蔡的同學紅梅家里去玩，阿姨包餃子招待我。
我發現她搟了一個超級大的面片，然后拿出一個圓形模子，在大的面片上輕輕一摁，一個圓溜溜的餃子皮誕生了。(我仔細一看，那模子是過去一個手電筒的燈頭鐵殼，這叫廢物再利用呀。)我當時覺得這位阿姨真是有創意，后來在其他地方再也沒有遇到過第二個用這種方法做餃子皮的了。
我與餃子是有緣的。老公家里愛包餃子，而且包的很好吃。談戀愛時，我們沒有單獨出去約會吃飯，他總是在陽光燦爛的冬日的周末，邀請我去他家吃餃子。
坐在院子里，一邊享受著冬日暖陽一邊蘸著醋品嘗好吃的餃子，陽光溫暖了我的心，餃子溫暖了我的胃。后來，我們結婚了，公公婆婆每個月改善生活都會包餃子，我也知道了為什么老公家包的餃子那么好吃，那真是名副其實的灌湯水餃呀。
再再后來，我們和公婆分開住了，但是每個月總是要和哥哥嫂子一起回到公公婆婆家，全家一起包餃子。
這是我們這個八口之家的一項全家總動員的娛樂項目。公公早早到菜市場打好肉餡、蘿卜、蔥、葁，回到家倒進大盆里調餃子餡。公公調的肉餡可是一絕。(今天耐心看完本貓的文章的吃貨有福了，最后我會公布這個秘方，一般人我是不會告訴的。）
婆婆在公公出門買菜時就把面和好了，放在面盆里餳面。這樣面又柔軟又勁道，煮餃子時不易爛。
接著我和老公負責搟餃子皮，哥哥嫂子負責包餃子。流水作業，動作熟練，不一會兒功夫一案子又一案子的水餃就被端到了廚房。公公婆婆已經把下餃子的水燒開，幾分鐘后，一碗又一碗的灌湯水餃出鍋了。全家老少圍坐在餐桌旁，一邊品嘗水餃，一邊聊天。
這個說:“這么好吃的灌湯水餃，誰拌的餡兒呀？”這一定是公公在等著我們夸獎他拌的餡有灌湯呢。那個說:“這皮薄肉餡多的餃子是誰包的呀？”……都是往自己臉上貼金呀。
哈哈哈哈，在愉快的氛圍中，我們品嘗著美味的灌湯水餃，享受著天倫之樂。后來哥哥嫂子家有了寶寶，我們家有了妞妞。
兩個孩子也和大人們一起搟面皮，包餃子時總是往里面包幾粒花生豆，吃餃子時就多了一種期盼，看誰運氣好，能吃到包有花生豆的餃子。
最近在簡書上看了許多美食家做的餃子，我也在自家小廚房研究怎樣包好看好吃的餃子，第一次包水晶餃，您看，效果怎么樣？
看，近處美麗的白菜狀的餃子是本貓包的，中間排列整齊的是我家大食肉獸包的，最遠處只漏出一點兒的扁扁的是我家小食肉獸包的，全家齊動手，包餃子不用愁呀！
您是否有興趣了解這好看又好吃的水餃是怎么做出來的呢？本貓慢慢講給您聽。
您能看出哪個面餳的時間更長一點嗎？對，我先和的菠菜汁面團，看起來比較明亮和柔軟。
這里溫馨提示一下，綠面不要搟得太厚，否則切成小面團、搟成餃子皮時，你會發現白色太少了，包餃子時幾乎看不到白色，沒有對比色了。
用刀把長條面滾動著切成兩排小面團，撒上面粉，用手輕輕按成一個個扁圓形，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的圓圓的餃子皮。
我搟的餃子皮忘記拍照了，留點遺憾吧。
餃子要好吃，餃子餡兒的調配非常重要，這次我用的是本地新鮮青翠的青蘿卜，看多么水靈，那么多汁。
這紅紅的肉、綠綠的香蔥、白白的蘿卜、金黃的葁末放在一起，像不像國色天香牡丹圖。？
最關鍵的步驟就是攪拌餃子餡兒了，婆婆家每次包餃子都是公公親自拌餡兒，本貓偷偷學著也試著拌餡兒，雖然趕不上婆婆家灌湯水餃的美味，也有八九分相似呢。
首先加鹽不要太多，寧愿淡一點，也不要太咸。
接著加十三香、白胡椒、生抽、醬油、香油(或者其他植物油），一邊攪拌一邊加水，要想吃到灌湯水餃，必須加水，加油，用力順著一個方向攪拌再攪拌，直至油包著水，完全包容在一起，這樣包餃子時不滲水，餃子煮熟后，咬一口，滿嘴都是湯汁。
接著就是包餃子了，看全家齊上陣，小將也出馬，一個就頂倆。
看到小將包的扁扁的餃子，我突然明白為什么我們這里把餃子也叫“扁食”了。
餃子包好了，在滾水里煮三滾，加兩次涼水，餃子漂浮上來就熟透了。
出鍋，裝盤。
有人喜歡這樣吃，餃子和湯分開。
有人喜歡這要吃，餃子和湯在一起。
真想給我煮的餃子來一張全家福，可是第一盤剛端上桌，就被食肉獸消滅了一半，第二盤端上來時，第一盤已消失殆盡了。
終于可以坐在餐桌旁品嘗自制灌湯水晶餃了，咬一口，湯汁流出來，急忙吸入口中。勁道的面皮裹著香香的松軟的肉餡，嚼一嚼還有蘿卜的清脆響聲，那感覺真是棒極了！寫到這里時，我不禁咽了一下口水，真是坐著不如躺著，好吃不如餃子呀！
謝謝您耐心看到最后，如果喜歡，請點個贊唄！
