北方人是不是都喜歡吃餃子呢？要不然為什么逢年過(guò)節(jié)都要包餃子呢？不管是過(guò)去還是現(xiàn)在吃餃子都有許多美好的故事。
最喜歡的一個(gè)關(guān)于餃子的故事是有關(guān)河南老鄉(xiāng)張仲景的故事。傳說(shuō)，有一年冬天，河南遇到了自然災(zāi)害，醫(yī)圣張仲景回到河南老家南陽(yáng)，發(fā)現(xiàn)有許多人耳朵生了凍瘡。他請(qǐng)人用面裹著他秘制的藥餡，用熱湯煮熟，分給又凍又餓的家鄉(xiāng)的老百姓食用。因?yàn)檫@包的食物像耳朵的形狀，就給這湯取名“驅(qū)寒?huà)啥鷾薄＠习傩帐秤昧诉@“驅(qū)寒?huà)啥鷾保芸靸霪従涂祻?fù)了。后來(lái)人們又把這種食物叫做餃子。為了紀(jì)念醫(yī)圣張仲景，河南這一帶的老百姓每年冬至這一天家家戶(hù)戶(hù)都包餃子吃，傳說(shuō)冬至不吃餃子，寒冷的冬天來(lái)到時(shí)耳朵都被會(huì)凍掉的。
小的時(shí)候家里不是很富裕，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃到媽媽做的餃子。有時(shí)是香香的豬肉蘿卜餃子，有時(shí)是雞蛋韭菜餃子，有時(shí)是糖餃子。小孩子都愛(ài)吃糖，大人希望在大年夜做甜甜的糖餃子，期盼小孩子吃了糖餃子，來(lái)年的日子甜甜蜜蜜。過(guò)年包餃子，爸爸剁餡，媽媽和面、搟餃子皮，小孩子們學(xué)著大人的樣子搟餃子皮，媽媽總是想辦法教我們把餃子皮搟的圓圓的，希望一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的意思。
媽媽教我搟餃子皮時(shí)，先把小面團(tuán)按扁，一手拿面團(tuán)一手拿搟面杖，餃子皮要轉(zhuǎn)著圈搟，這樣圓形餃子皮中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)，包出的餃子不易爛，皮薄餡多真好吃。我總是心急，搟出的餃子皮總是不那么圓。有時(shí)我想，怎樣才能又快又好的把餃子皮搟圓一點(diǎn)呢？
后來(lái)上師范時(shí)，有一次到上蔡的同學(xué)紅梅家里去玩，阿姨包餃子招待我。
我發(fā)現(xiàn)她搟了一個(gè)超級(jí)大的面片，然后拿出一個(gè)圓形模子，在大的面片上輕輕一摁，一個(gè)圓溜溜的餃子皮誕生了。(我仔細(xì)一看，那模子是過(guò)去一個(gè)手電筒的燈頭鐵殼，這叫廢物再利用呀。)我當(dāng)時(shí)覺(jué)得這位阿姨真是有創(chuàng)意，后來(lái)在其他地方再也沒(méi)有遇到過(guò)第二個(gè)用這種方法做餃子皮的了。
我與餃子是有緣的。老公家里愛(ài)包餃子，而且包的很好吃。談戀愛(ài)時(shí)，我們沒(méi)有單獨(dú)出去約會(huì)吃飯，他總是在陽(yáng)光燦爛的冬日的周末，邀請(qǐng)我去他家吃餃子。
坐在院子里，一邊享受著冬日暖陽(yáng)一邊蘸著醋品嘗好吃的餃子，陽(yáng)光溫暖了我的心，餃子溫暖了我的胃。后來(lái)，我們結(jié)婚了，公公婆婆每個(gè)月改善生活都會(huì)包餃子，我也知道了為什么老公家包的餃子那么好吃，那真是名副其實(shí)的灌湯水餃呀。
再再后來(lái)，我們和公婆分開(kāi)住了，但是每個(gè)月總是要和哥哥嫂子一起回到公公婆婆家，全家一起包餃子。
這是我們這個(gè)八口之家的一項(xiàng)全家總動(dòng)員的娛樂(lè)項(xiàng)目。公公早早到菜市場(chǎng)打好肉餡、蘿卜、蔥、葁，回到家倒進(jìn)大盆里調(diào)餃子餡。公公調(diào)的肉餡可是一絕。(今天耐心看完本貓的文章的吃貨有福了，最后我會(huì)公布這個(gè)秘方，一般人我是不會(huì)告訴的。）
婆婆在公公出門(mén)買(mǎi)菜時(shí)就把面和好了，放在面盆里餳面。這樣面又柔軟又勁道，煮餃子時(shí)不易爛。
接著我和老公負(fù)責(zé)搟餃子皮，哥哥嫂子負(fù)責(zé)包餃子。流水作業(yè)，動(dòng)作熟練，不一會(huì)兒功夫一案子又一案子的水餃就被端到了廚房。公公婆婆已經(jīng)把下餃子的水燒開(kāi)，幾分鐘后，一碗又一碗的灌湯水餃出鍋了。全家老少?lài)诓妥琅裕贿吰穱L水餃，一邊聊天。
這個(gè)說(shuō):“這么好吃的灌湯水餃，誰(shuí)拌的餡兒呀？”這一定是公公在等著我們夸獎(jiǎng)他拌的餡有灌湯呢。那個(gè)說(shuō):“這皮薄肉餡多的餃子是誰(shuí)包的呀？”……都是往自己臉上貼金呀。
哈哈哈哈，在愉快的氛圍中，我們品嘗著美味的灌湯水餃，享受著天倫之樂(lè)。后來(lái)哥哥嫂子家有了寶寶，我們家有了妞妞。
兩個(gè)孩子也和大人們一起搟面皮，包餃子時(shí)總是往里面包幾粒花生豆，吃餃子時(shí)就多了一種期盼，看誰(shuí)運(yùn)氣好，能吃到包有花生豆的餃子。
最近在簡(jiǎn)書(shū)上看了許多美食家做的餃子，我也在自家小廚房研究怎樣包好看好吃的餃子，第一次包水晶餃，您看，效果怎么樣？
看，近處美麗的白菜狀的餃子是本貓包的，中間排列整齊的是我家大食肉獸包的，最遠(yuǎn)處只漏出一點(diǎn)兒的扁扁的是我家小食肉獸包的，全家齊動(dòng)手，包餃子不用愁呀！
您是否有興趣了解這好看又好吃的水餃?zhǔn)窃趺醋龀鰜?lái)的呢？本貓慢慢講給您聽(tīng)。
您能看出哪個(gè)面餳的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)嗎？對(duì)，我先和的菠菜汁面團(tuán)，看起來(lái)比較明亮和柔軟。
這里溫馨提示一下，綠面不要搟得太厚，否則切成小面團(tuán)、搟成餃子皮時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白色太少了，包餃子時(shí)幾乎看不到白色，沒(méi)有對(duì)比色了。
用刀把長(zhǎng)條面滾動(dòng)著切成兩排小面團(tuán)，撒上面粉，用手輕輕按成一個(gè)個(gè)扁圓形，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的圓圓的餃子皮。
我搟的餃子皮忘記拍照了，留點(diǎn)遺憾吧。
餃子要好吃，餃子餡兒的調(diào)配非常重要，這次我用的是本地新鮮青翠的青蘿卜，看多么水靈，那么多汁。
這紅紅的肉、綠綠的香蔥、白白的蘿卜、金黃的葁末放在一起，像不像國(guó)色天香牡丹圖。？
最關(guān)鍵的步驟就是攪拌餃子餡兒了，婆婆家每次包餃子都是公公親自拌餡兒，本貓偷偷學(xué)著也試著拌餡兒，雖然趕不上婆婆家灌湯水餃的美味，也有八九分相似呢。
首先加鹽不要太多，寧愿淡一點(diǎn)，也不要太咸。
接著加十三香、白胡椒、生抽、醬油、香油(或者其他植物油），一邊攪拌一邊加水，要想吃到灌湯水餃，必須加水，加油，用力順著一個(gè)方向攪拌再攪拌，直至油包著水，完全包容在一起，這樣包餃子時(shí)不滲水，餃子煮熟后，咬一口，滿(mǎn)嘴都是湯汁。
接著就是包餃子了，看全家齊上陣，小將也出馬，一個(gè)就頂倆。
看到小將包的扁扁的餃子，我突然明白為什么我們這里把餃子也叫“扁食”了。
餃子包好了，在滾水里煮三滾，加兩次涼水，餃子漂浮上來(lái)就熟透了。
出鍋，裝盤(pán)。
有人喜歡這樣吃，餃子和湯分開(kāi)。
有人喜歡這要吃，餃子和湯在一起。
真想給我煮的餃子來(lái)一張全家福，可是第一盤(pán)剛端上桌，就被食肉獸消滅了一半，第二盤(pán)端上來(lái)時(shí)，第一盤(pán)已消失殆盡了。
終于可以坐在餐桌旁品嘗自制灌湯水晶餃了，咬一口，湯汁流出來(lái)，急忙吸入口中。勁道的面皮裹著香香的松軟的肉餡，嚼一嚼還有蘿卜的清脆響聲，那感覺(jué)真是棒極了！寫(xiě)到這里時(shí)，我不禁咽了一下口水，真是坐著不如躺著，好吃不如餃子呀！
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