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1.
位于東京銀座辦公大樓的地下室，隱藏著一家壽司小店。店鋪內只有10個座位，連洗手間都在外面。在這里吃飯需要提前一個月預約，人均消費3萬日元，顧客不能點餐，完全按當天的安排。一頓飯30分鐘內吃完，顧客要馬上走，因為后面還有預約。就是這樣一家奇葩的小店，獲得了米其林三星的榮譽。
所謂的米其林三星，是對餐廳評級的最高級，由于極其苛嚴，全世界只有68家三星餐廳。
一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；三顆星是“特別值得安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味。數著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受。
山本益弘，美食作家，出版過好幾本餐廳指南，吃過東京每一間壽司、蕎麥面、天婦羅和鰻魚飯餐廳，在他吃過的數百家餐廳中，二郎壽司傲視群雄。
所有的壽司都非常簡單，看似沒花多少功夫在上面。世界各地名廚吃過二郎壽司后，都會驚嘆：這么簡單的東西，味道怎么會如此有深度？
若要用一句話形容，那就是“極簡的純粹。”
2.
小野二郎只上了小學一年級，九歲離家出走，便開始自力更生。開始當學徒，幾乎沒有薪水。每天五點起床工作，十點回家。
一直到70歲心臟病發作前，都親自騎自行車去市場進貨。
各供應商都是各領域的專家，專門的鮪魚供應商只賣鮪魚，專門的蝦供應商只賣蝦，而二郎是壽司專家，只做壽司。
對于如何讓自己的食材更美味，二郎也有自己獨特的方法。以前料理蝦子，都是早上煮，再放到冰箱里面，上菜前再拿出來。現在蝦子會煮到顧客上門前。
許多地方的章魚吃起來像橡膠，為了讓章魚口感更好，以前按摩章魚約30分鐘，現在延長按摩時間到40～50分鐘，讓肉質變軟帶出香味。
大多數人都認為壽司是冷的，實際上米飯要維持在人體的溫度。為了做到這一點，二郎他還發展出保持完美溫度的技巧。
為了不讓對手模仿和超越，他們做壽司用的米都是用最好的米。
煮飯的時候，在上面施加很大的壓力，蓋子重到兩只手抬，然后上面放一大鍋水，沒人煮飯用這么大壓力，但他們不在意。
3.
你如果替二郎工作，他會傾囊相授，但你得忍受十年的訓練，這樣你就能學得一流廚師的手藝。
學員首先得學會擰毛巾，毛巾很燙，一開始燙手，這種訓練開始很辛苦。只有你學會了擰毛巾，然后你要學會用刀和料理魚，十年后，才讓你煎蛋。
二郎的一個學徒，開始學煎蛋，一天最多做四個。開始他們總說，不行，不夠好。
三、四個月做了200多個失敗品，終于做出合格品，二郎才說這是該有的樣子，那名學徒當時高興得哭了，付出了那么多，終于得到認可，他說當時很想再問問二郎，你是終于承認我是職人了嗎？
4.
二郎還會觀察顧客的情況，做出適當的調整。如果每個人大小相同，會擾亂用餐次序。所以女士會小些，這樣能保證每個人同時吃完，假如男女混坐，會記住座位次序。
如果客人用左手，下一片壽司會放在左側。
以前客人開始喝飲料，吃小菜，吃到四、五片壽司就飽了。現在從頭到尾，二郎只讓他們吃壽司，這樣可以吃二十片壽司。
每種食材都有最美味的時刻，把握壽司的美味時刻很困難，需要多年的經驗。
“旨味”很難理解，不是說鮪魚肉質好，就有“旨味”。而是搭配，味道平衡，才能達到“旨味”。
要捏成美味的壽司，重要的一點，讓米飯和魚肉水乳交融，順序也很重要。傳統的日本料理，有上菜順序，口味重的要晚點上菜，菜色要抑揚頓挫。
二郎用了十年，想辦法在菜色里融入這種觀念，完成了賞味順序。
一頓飯分為三個奏章：經典菜色，如鮪魚，列于第一樂章。第二樂章中，有當天新鮮的魚貨，文蛤，某些菜色有季節性，有生有熟，第二章像即興樂段。第三章有海鰻、干瓢和煎蛋，構成傳統終樂章。
5.
一旦你決定好職業，你必須全身心投入工作之中。你必須要愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生，磨練技能，這是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。
偉大的廚師具備的特質有：a.對工作認真,b.一心提升自己的技術，c·愛干凈，d·求好心切，e·熱情。而以上幾點，小野二郎全部具備。
在漫長的70多年里，小野二郎幾乎把自己全部的時間和精力都投入到工作中。
除了國家法定節假日，或者有親戚朋友去世，二郎會去吊唁，休息一天。
日本政府頒給二郎“現代名工”獎，他白天參加典禮，晚上回去繼續工作。
我一直重復同樣的事情以求精進，總是向往能有所進步，繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪里。我不認為自己已臻完善，愛自己的工作,一生投身其中，這是二郎一生所追求的。
一事精致，足以動人。
