在日本東京銀座辦公樓地下室，有一家壽司店
這家店鋪門廳狹小，沒有菜單
只有10個座位
洗手間還在外面
可是，它卻被評為米其林三星餐廳
而且，這家店不是你想去就能去的
如果你想吃這里的壽司
要提前一個月預約定位
價位從三萬日元（折合人民幣1895元）起跳
每個人交一萬日元定金
店里只有壽司
不提供小菜
一餐可能只有15分鐘
如此昂貴的價格
吃過的人卻覺得值回票價
日本著名的美食作家山本益弘
出版過好幾本餐廳指南
吃過東京每一家的壽司
在他吃過的數百間餐廳中
只有這家店里的壽司傲視群倫
這家店
從未讓他失望過
這簡直就是奇跡
2014年，當時的美國總統奧巴馬去日本訪問
日本首相安倍晉三特地在這家壽司店宴請他
世界各地的名廚吃過這個店的壽司后
都會驚嘆：
這么簡單的東西，味道怎會有如此深度？
山本益弘說：
若要以一句話形容這家店的壽司
那就是
“極簡的純粹”
這家壽司店，叫“數寄屋橋次郎”
為何這家店如此奇葩呢？
店主小野二郎
現年92歲，是最老的米其林三星廚師
被列入金氏世界記錄
小野二郎9歲的時候遭遇家庭變故，離開了家
當時就有人告訴他：你無家可歸了
他不想成為流落街頭的游民
為了生存，不得不努力工作
他說：就算老板拳打腳踢，我還是工作
二郎剛做壽司的時候
他的師父說，壽司歷史悠久
已經沒有可以改進的地方了
但二郎認為，一定有可以改進的余地
他創造出當時不存在的壽司菜色
他會在夢里捏壽司，點子多到半夜會驚醒
對于自己熱愛的工作
二郎無比認真
“數寄屋橋次郎”里的壽司
在食材的選擇上非常嚴格
他們找的供應商都是各自領域的專家
和供應商建立起一種信賴關系
他們找最好的鮪魚商買魚
因為鮪魚商自己，也是只買最好的那一尾
找最好的章魚商買章魚
賣章魚的商販說：你一旦認為自己無所不知，就會發現其實只是在欺騙自己。
賣蝦的，也以得到二郎的認可作為殊榮
他們找最好的米販買米
米販說，有的米只有二郎會煮
二郎說他可以賣，他就會賣
不會因為別人開口就賣給他們
因為，
如果買了好米，不會煮，有什么用？
真的都很傲嬌啊！
頂級的食材，不一定能做出頂級的味道
但是在二郎這里卻可以
做壽司，需要好米
煮好米需要功夫，不能憑一張嘴煮飯
二郎的米，需要用很大的壓力去煮
鍋蓋需要用兩只手去抬
就這一點，對手就無法模仿
米飯的溫度非常重要
大多數人認為壽司是冷的
（怪不得我平時吃的壽司都那么難吃）
實際上，米飯要維持在人的體溫
為此
二郎他們發展出保持完美溫度的技巧
學徒們拿著扇子把米飯扇到適宜的溫度
小鮪魚要熟成三天
大鮪魚要熟成十天
每條鮪魚都有自己獨特的味道
瘦肉才是魷魚風味的精髓
蝦要煮到顧客上門前
章魚要按摩40到50分鐘，使其肉質變軟
為了帶出香味，上桌時是溫的
魚的溫度和鮮度都非常重要
這需要多年的經驗培養直覺
絕非朝夕之功
要用握小雞的力道去握壽司
這樣才能保證壽司的口感
壽司上桌后，必須馬上吃掉
只有讓米飯和魚肉水乳交融
味道平衡，才能達到旨味
只要一點不協調，壽司就不好吃
作家山本益弘說
去壽司店用餐
感覺像是在欣賞一只抑揚頓挫的協奏曲
一頓飯分為三個樂章
第一樂章，品嘗經典菜色，比如鮪魚和斑鰶
第二樂章，品嘗當天新鮮的魚貨
第三樂章，品嘗海鰻、干瓢和煎蛋
壽司上菜，就像音樂一樣流動
每一口，都吃進二郎的理念
每個人有二十片壽司
沒有飲料和小菜
除此之外
二郎的觀察力也非常敏銳
他會針對顧客的性別，調整壽司大小
女士壽司會小一點
如果每個人的大小都相同
會擾亂用餐的節奏
他要保證每個人都能同時吃完
所有細節都必須仔細檢查
包括客人的座位次序
還要提前記住座位次序
這樣做，就是為了提供周到的服務
假如二郎注意到客人用左手
下一片壽司，就會放在左側
為了做出美味的食物
二郎說，必須吃美味的食物
要鍛煉舌頭
沒有好的味覺，做不出好的食物
如果味覺比客戶差，就無法打動他們
偉大的廚師有以下五種特質：
1，他們對待工作很認真，維持高水準的表現
2，他們一心提升自己的技術
3，愛干凈。餐廳如果感覺不干凈，食物就不會好吃。
4，求好心切。他們是領導者而非合作者，他們非常固執，堅持自己的方式。
5，熱情。
這些特質二郎都有，他是一個完美主義者。
他對自己的兩個兒子進行嚴格的培養
大兒子小野禎一跟著他在銀座的店里做壽司
二兒子小野隆在六本木之丘另外開了一個店
兒子們想要超越二郎，比登天還難
手藝精湛的二郎，有不少人想要跟著他學習
如果跟隨二郎工作，他會傾囊相授
但至少得撐過10年
撐過了，就能學得一流廚師的手藝
他對學徒要求非常嚴格
學徒們首先要學會擰毛巾
保證毛巾遞到客人手上是熱的
學會了擰毛巾才能碰魚
十年后，才能學煎蛋
一般人吃不了這個苦
有的學徒早上來報到，晚上就跑掉
一位學徒，做了三四個月煎蛋
做了200多個失敗品
終于做出合格的成品
得到二郎的認可
學徒高興的哭了
過了很久，二郎終于稱他為職人
他高興得想揮拳慶祝
二郎的認可最重要
頂級的食材
苛刻的工藝
用心的服務
這些環節環環相扣，造就了小野二郎的美譽
小野二郎的壽司店被美國導演賈伯拍成紀錄片《壽司之神》后
更是紅遍全球
有多少人費勁心思，通過各種方法提前預約
不遠萬里飛到日本
就為了品嘗一口二郎的壽司
即便如此成功
即使二郎已經到了92歲額高齡
他依然不認為自己已臻完善
他每天仍然感到欣喜，他就是愛捏壽司
他在捏壽司時，會覺得意氣風發
這就是職人的精神
小野二郎的長子小野禎一說：
我們并不想拒人于千里之外
我們使用的技術并非不傳之秘
我們只是每天
不斷重復的努力
要一直向前看，
超越自己，始終努力，
精益求精，努力不懈地提升自己的手藝。
這是父親教我的事
成功有秘訣嗎？
小野二郎說：
“一旦你決定好職業
你必須全身心投入工作之中
你必須愛自己的工作
千萬不要有怨言
你必須窮盡一生
磨練技能
這就是成功的秘訣
也是讓人家敬重的關鍵。”
