2017年11月6日? ? 星期一 ? ?長(zhǎng)沙 ? ? ?多云 ? （農(nóng)歷二零一七年九月十八）
山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。單子葉植物，10屬650種，廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū)。原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國(guó)華北、西北及長(zhǎng)江流域的江西各省區(qū)。
《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤(rùn)皮毛，長(zhǎng)肌肉，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰。”
在實(shí)驗(yàn)性關(guān)節(jié)炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對(duì)γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關(guān)節(jié)炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對(duì)突變細(xì)胞具有抑制產(chǎn)生的作用。
1、補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說(shuō)。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保健：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李杲說(shuō)：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之。“李時(shí)珍寫(xiě)到：“山藥能潤(rùn)皮毛。“山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。
5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
6、控制進(jìn)食欲望：山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。
都說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，那秋天又該吃些什么呢?10月8日的臺(tái)灣雅虎健康網(wǎng)站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補(bǔ)食品。
山藥有很多種做法，可以炒、煮燙，做拔絲山藥、也可以蒸，煮粥、紅燒、做山藥饅頭、做成山藥糕，打成山藥汁等等……今天做的是肉炒山藥片。根筋類(lèi)的食物，兒子都是非常喜歡吃的，比如山藥、土豆、紅薯等。
食材：
肉，山藥，蔥，姜，蒜，鹽，紅燒醬油，料酒，耗油。
做法：
1、姜、大蒜切片，蔥切段。
2、山藥買(mǎi)回來(lái)要進(jìn)行處理，去掉皮切片放在水里泡，如果不放水里泡的話，山藥表面顏色會(huì)變成褐色，影響美觀。山藥去皮的時(shí)候可以帶上手套，因?yàn)閭€(gè)別人碰到山藥會(huì)手癢的，我就是這樣的，所以去皮的時(shí)候帶手套，就沒(méi)事了。
3、肥肉先放鍋里煎出油，這樣就不需要再放油了。
4、接著把瘦肉，姜片，蒜片一起放入鍋翻炒。放入紅燒醬油翻炒。
5、再放入山藥，耗油，適量的鹽，再放入水，水放平肉和山藥就差不多了。
6、蓋蓋子燜煮。待山藥孰了，再放點(diǎn)蔥段，翻勻就可以出鍋裝盤(pán)了。肉炒山藥片，很簡(jiǎn)單的做法，做出來(lái)的山藥，肉都好吃。
你們還有什么好的做法嗎？歡迎給我留言。
作者簡(jiǎn)介：
網(wǎng)絡(luò)名香油女王玲子，在微信上主推自己家產(chǎn)的小磨芝麻油，是日記星球?qū)懽魃缛旱暮匣锶耍矚g學(xué)習(xí)靈性，在各大媒體平臺(tái)也寫(xiě)有原創(chuàng)美食文章。積極陽(yáng)光，喜歡正能量。
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