按營養價值來算，雜糧和精白米飯相比，雜糧粥中的維生素、礦物質含量是半碗米飯的三倍以上。
減肥者用雜糧豆薯來做主食，只要采用蒸煮方法，加較多的水分，與吃精白米面相比，在同樣主食減量、熱量減量的情況下，既不容易感覺饑餓，也不容易發生營養不良，能夠長期堅持下去而無損健康，甚至即便主食減量，維生素和礦物質的攝入量還比減肥之前吃一碗白米飯有所增加！
說到這里，那些“吃雜糧會造成維生素礦物質不足”的傳說，也就不攻自破了。
另一個好處，就是雜糧的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢，則其中所含的能量就能較為緩慢地釋放出來。這樣，就不容易發生餐后血糖難以控制的問題，也不容易因為饑餓而造成低血糖。較低的餐后血糖，不需要動員大量胰島素出動。胰島素一旦升高，就不利于脂肪酸的動員，相反卻會促進脂肪的合成。因此，喝雜糧粥在讓人長時間精神飽滿的同時，又不容易出現肥肉上身的麻煩。
這就是雜糧粥幫助減肥的秘訣啦——雜糧能幫助減肥，并不是因為雜糧本身所含熱量低的緣故，而是因為可以減少主食量的緣故。
需要提醒的是，減少主食量，非常容易造成蛋白質攝入不足，因為主食中的蛋白質含量平均為8-10%，若把主食從300克減少到150克，就等于減少12-15克蛋白質。所以，粥里要放點蛋白質含量較高的雜豆，還要適當增加1兩低脂的魚肉，比如清淡烹調的魚肉、去皮雞鴨肉、醬牛肉、瘦羊肉等，才能避免蛋白質和鐵鋅的不足問題哦。
