按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)算，雜糧和精白米飯相比，雜糧粥中的維生素、礦物質(zhì)含量是半碗米飯的三倍以上。
減肥者用雜糧豆薯來(lái)做主食，只要采用蒸煮方法，加較多的水分，與吃精白米面相比，在同樣主食減量、熱量減量的情況下，既不容易感覺(jué)饑餓，也不容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持下去而無(wú)損健康，甚至即便主食減量，維生素和礦物質(zhì)的攝入量還比減肥之前吃一碗白米飯有所增加！
說(shuō)到這里，那些“吃雜糧會(huì)造成維生素礦物質(zhì)不足”的傳說(shuō)，也就不攻自破了。
另一個(gè)好處，就是雜糧的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢，則其中所含的能量就能較為緩慢地釋放出來(lái)。這樣，就不容易發(fā)生餐后血糖難以控制的問(wèn)題，也不容易因?yàn)轲囸I而造成低血糖。較低的餐后血糖，不需要?jiǎng)訂T大量胰島素出動(dòng)。胰島素一旦升高，就不利于脂肪酸的動(dòng)員，相反卻會(huì)促進(jìn)脂肪的合成。因此，喝雜糧粥在讓人長(zhǎng)時(shí)間精神飽滿(mǎn)的同時(shí)，又不容易出現(xiàn)肥肉上身的麻煩。
這就是雜糧粥幫助減肥的秘訣啦——雜糧能幫助減肥，并不是因?yàn)殡s糧本身所含熱量低的緣故，而是因?yàn)榭梢詼p少主食量的緣故。
需要提醒的是，減少主食量，非常容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，因?yàn)橹魇持械牡鞍踪|(zhì)含量平均為8-10%，若把主食從300克減少到150克，就等于減少12-15克蛋白質(zhì)。所以，粥里要放點(diǎn)蛋白質(zhì)含量較高的雜豆，還要適當(dāng)增加1兩低脂的魚(yú)肉，比如清淡烹調(diào)的魚(yú)肉、去皮雞鴨肉、醬牛肉、瘦羊肉等，才能避免蛋白質(zhì)和鐵鋅的不足問(wèn)題哦。
