? ? ? ? 說完了蛋白質，我們接著聊聊脂類。今天主要跟大家分享脂類的基本結構和功能。在營養學中，對于脂類，我們主要討論甘油三酯，膽固醇和磷脂。甘油三酯是一個甘油結合三個脂肪酸。磷脂是一個頭結合兩個脂肪酸。而膽固醇是四個環結合一個尾巴。甘油三酯，就是我們平時所說的脂肪，由一個甘油結合三個脂肪酸組成，在這里邊比較重要的是脂肪酸。脂肪酸根據雙鍵的有無和個數主要分為三大類，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。沒有雙劍的被稱為飽和脂肪酸，有一個雙鍵的是單不飽和脂肪酸。有兩個或兩個以上雙鍵的被稱為多不飽和脂肪酸。有兩種多不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸在人體內不能合成，稱為必需脂肪酸。對于血脂的調節有重要作用的EPA和DHA也是多不飽和脂肪酸。它們能夠由亞油酸或者亞麻酸轉化而成。還有一種比較有意思的脂肪酸，叫做花生四烯酸。花生四烯酸只能由亞麻酸轉化而來，所以它可以被稱為半必需脂肪酸。一般說來，不飽和脂肪酸，特別是，多不飽和脂肪酸對人體是有益的。而飽和脂肪酸，很多對人體有一定的傷害，或者益處不大。

? ? ? ? 磷酯主要包括甘油磷脂和鞘磷脂兩大類，磷脂是由一個頭結合兩條脂肪酸組合而成的。頭部必然含有磷元素。另外一部分不確定。可以是膽堿，水，乙醇氨，肌醇等等。當x是膽堿的時候。被稱為磷脂酰膽堿。又叫卵磷脂。是磷脂中最重要的部分。當x等于乙醇胺時，稱為磷脂酰乙醇胺，又叫腦磷脂。

? ? ? ? 固醇，包括膽固醇和植物甾醇，膽固醇，只有在動物里邊才有，植物中不含膽固醇。它的主要結構是，環戊烷多氫菲。簡單來說就是四個環加一個尾巴。形似于漢字的甾。

? ? 接下來我們看一下，甘油三酯在體內的主要功能。甘油三酯主要有三方面的作用。一是分解產生能量。二是提供必需脂肪酸。三是合成一些不飽和脂肪酸及其衍生物，比如說前列腺素白三烯等等。

? ? ? ? 磷脂最主要的功能是細胞膜的重要成分。其中的卵磷脂決定了細胞膜的彈性。而膽固醇決定了細胞膜的剛性。膽固醇在體內還可以轉化成類固醇激素膽汁酸和維生素d3等。