朋友十歲的兒子至今不能吃辛辣食物，朋友和老公都是湖北人，嗜重口味如命，兒子如今還只能吃清淡飲食，是大人們刻意為之。理由是保護(hù)兒童的味蕾，保持他味覺的敏感度。人的未來有多種可能，說不定日后會從事一個需要味蕾未經(jīng)破壞的職業(yè)，諸如美食家，品酒師之類。過早讓他品嘗重口味，損壞他對某些味道的受體，豈不是減少了他人生的某種可能？
作為一個土生土長的湖南人，無辣不歡，甚至自小就被爺爺用沾有燒酒的筷子挑逗好奇心，是第一次知道小孩的味蕾要如此謹(jǐn)慎對待。除了繼續(xù)嗜辣如命外，只好慨嘆自己未來恐怕是與美食家、品酒師之類失之交臂了。但其實(shí)內(nèi)心還是有點(diǎn)嘀咕，真的需要這么謹(jǐn)慎保護(hù)兒童味蕾？
直到讀了美國作家約翰·麥奎德所著的《品嘗的科學(xué)后》，我才有了答案。
書中說，“吃辣的東西時，會出現(xiàn)麻麻的感覺，這是因?yàn)槭荏w收到的刺激太大，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞暫時‘罷工’。通常情況下，神經(jīng)細(xì)胞會恢復(fù)功能，但有時細(xì)胞會死掉。”所以才有“吃多了過辣的食物會破壞味蕾，這個說法不完全正確，但確實(shí)有那么一點(diǎn)道理”。
因此為了那么一點(diǎn)道理，朋友十歲的兒子至今依舊飲食清淡。不過書中也表示，多吃含有辣椒素的食物對健康有一定的益處，它可以提高新城代謝的速率，有助于燃燒熱量。甚至吃辣椒的人群比不吃的壽命長，患糖尿病概率也低。看來，得好好說道說道我那見辣椒如碰到惡魔立刻逃竄的同事們，辣椒是個好東西嘞。
關(guān)于這類有趣好玩小案例，《品嘗的科學(xué)》一書里俯首皆是。比如人吃到甜味是為何會心情大好，雀躍不已；吃到苦時為何會眉頭緊鎖，鼻子微皺；鮮居然是五種（酸甜苦咸鮮）味道之一；啤酒為何在英國廣受歡迎，苦瓜在印度料理中如此普遍；如果在懷孕期間或哺乳期間持續(xù)喝蘿卜汁的女性，那她們的孩子以后也會比較喜歡蘿卜汁的燕麥片；一個偏愛零食的家族一般酒量都差不了；你如果挑食，可以往上追溯一下長輩們是不是也不喜歡吃那類東西... ...
這本科普書籍里都會給你答案，它前前后后，上下求索，上至混沌世界的遠(yuǎn)古時代，下至能夠用科技手段隨意操控人類味蕾的現(xiàn)在，用各種案例、神話故事、科學(xué)研究，有理有據(jù)，抽絲剝繭地一一把品嘗這門科學(xué)在你眼前鋪開。
正如作者在編后里所言“每一本書，都源自一個小小的想法，然后開始收集動力、支持和協(xié)助，一路跌跌撞撞，直到集結(jié)成書”，書中關(guān)于品嘗的每個環(huán)節(jié)也都是如此精心鋪展開來。雖說是一本科普書籍，讀起來卻絲毫不覺枯燥。
全書共分9個章節(jié)，去掉致謝和原注部分只有不到290頁，這個長度被認(rèn)為是一本書的最佳長度，9章明細(xì)如下：
1、味覺地圖。這是關(guān)于我們舌頭上味蕾分布的。
2、從古至今最關(guān)鍵的五頓飯。從什么動物最早吃東西到我們?nèi)祟惓允裁础?/p>
3、苦味基因。你喜歡吃苦嗎？為什么有人喜歡苦味有人不喜歡？為什么有人喜歡咖啡的味道？
4、味道文化。關(guān)于苦艾酒，關(guān)于啤酒，關(guān)于九千年前中國河南省舞陽縣賈湖村釀的酒，以及，鮮味是一種味道嗎？
5、甜蜜誘惑。為什么我們喜歡甜味？為什么我們現(xiàn)在飲食過度？
6、喜好與惡心。為什么我們嘗到一些東西時會感到惡心？李希比是怎么發(fā)明濃縮湯的？
7、尋找天下第一辣。辣度的單位是什么？為什么有人愛吃辣？以及，辣是一種味道嗎？
8、味覺大轟炸。近代垃圾食品的起源，有既健康又好吃的東西嗎？
9、關(guān)于美味的DNA。尋找終極鮮味。
看著這幾章明細(xì)，你的味蕾是不是在蠢蠢欲動了？如果你想知道一個人吃檸檬跟吃甜橙一樣整個吃下而面不改色，如果好奇一個人居然在聞到榴蓮時會嘔吐甚至眩暈，而本來沒什么味道的馬鈴薯在碰到油脂經(jīng)過油炸后成為風(fēng)靡全球的快餐食品，都可以翻翻這本書，探尋這些困擾我們問題的奧秘。
至于我，看完《品嘗的科學(xué)》后，唯一糾結(jié)的是，以后會不會讓我的小孩在兒童時期吃辣椒呢？
END
