第一站選擇了蔓越莓曲奇，因為它簡單易操作，很適合初學者入門，而且味道口感都很棒，烤制的時候會有滿滿的成就感～加上蔓越莓又是健康食品，對身體好哦^_^
這些手記都是我的經驗總結，我會盡量寫的細致一些，一方面想給對烘焙初學者一些幫助，另一方面希望能和烘焙之友分享，一起改進～
原材料（成品大概100g）：
無鹽黃油50g（我選擇的是安佳的，品牌無限制，但一定要是無鹽的哦）；糖霜（糖粉）20g（我選擇的是太古的，不要用白砂糖細砂糖來代替哦，再細的砂糖都會影響口感的，我已經替各位試過）；低筋面粉84-88g（這個我用過幾個牌子的，發現確實不同品牌的面粉吸水率不同，所以具體量要看制作過程中的狀態，步驟里面會寫清楚噠）；全蛋液9-10g（實驗證明蛋液稍微多一些也不會有很濃重的雞蛋味道，但個人覺得這個量比較合適）；蔓越莓8-10粒（這個完全依據個人喜好啦）
所需工具：
烘焙工具的話只需要電子稱（這可是烘焙必用工具哦），烘焙紙（油紙），手動打蛋器，面粉篩，橡皮（硅膠）刮刀，其余就是日常使用的碗、保鮮膜/保鮮袋、刀，容器沒有材質要求，大小按照用料以及個人請況選擇，干凈無水即可。
制作步驟在此：
1.選一個大小適中的容器來制作曲奇的面團（依照用料來選擇啦），將黃油置于這個容器中，室溫軟化至柔軟（約30分鐘，依據溫度請況調整，能用筷子輕松插入即可）。
冬季可適當調節室溫或將黃油放置在存有熱水的容器上，利用蒸汽輔助。
2.向已軟化的黃油中倒入糖霜，用打蛋器打發黃油（向同一方向攪拌）至黃油體積變大，色澤變白（顏色不要過于糾結，不同品牌黃油效果不同，顏色變淺即可），且攪拌無阻力。這個過程大概需要3-5分鐘，即打發至所需狀態。
打發黃油是關鍵步驟，打發過頭會使曲奇過于酥脆甚至碎掉，打發不到位的曲奇口感不好。建議不要使用電動打蛋器，因為這個過程并不辛苦，完全能夠手動完成，且電動打蛋器的程度不好控制，容易打發過頭。
3.分3-5次將全蛋液加入到打發好的黃油中，每次加入后需用打蛋器充分攪拌均勻（看不到蛋液，無水油分離狀態）。
雞蛋含有一定水份，若一次性加入到黃油中會造成水油分離的情況，且不易攪勻，所以要耐心的分次加入，并保證每次加入后都充分攪拌均勻。
4.分幾次（這個沒有具體要求，分次是為了面粉容易攪勻，建議第一次嘗試多分幾次）篩入低筋面粉，每次篩入后用硅膠刮刀上下翻拌，至無面粉粉末后再次加入，直至面團成型（表面光滑，不粘連在硅膠刮刀和容器上）。
翻拌是制作曲奇用時最多的步驟，剛開始翻拌時會粘連在刮刀上，可用其他工具輔助刮下，不要著急加入過多面粉，慢慢來，享受這個將黃油混合物變成光滑面團的過程。隨面粉增多，翻拌過程會感到越來越吃力，因為面團會逐漸變的粘稠，而這正代表著離形成光滑面團又進了一步。但到快成型時一定要每次少量加入，面粉過多會導致面團變硬變干，不利于后面曲奇的成型。
5.將蔓越莓切碎加入到面團中，攪拌均勻。蔓越莓的量依據個人口味調整。
6.當面團與蔓越莓融合后，曲奇的面團就大功告成，接下來就是塑形。將面團捏成條形（長方體或圓柱形都可以，依據個人喜好，橫截面就是做好后曲奇餅干的形狀），然后放入保鮮袋或用保鮮膜包好。在冰箱內冷藏/冷凍30分鐘，使面團變硬但可輕微捏動。
時間以及冷藏/冷凍方式要根據不同冰箱的不同溫度調整，最初可以試試每隔一段時間進行觀察，以能夠輕微捏動的狀態為準，慢慢的適當調整時間，合適的狀態便于切片。若時間過長，面團太硬，就置于室溫幾分鐘后再切，因為太硬的面團容易一切就碎。另外，若采用冷凍的方式盡量選擇保鮮袋，因為保鮮膜冷凍后易斷裂。
7.取出面團后切成片狀，盡量使每片曲奇厚度一致。若厚度不均，烤制時就要注意火候，較薄的曲奇容易烤糊，可以提前從烤箱中取出。
8.烤箱預熱至180度，將切好的曲奇片平鋪在墊有烘焙紙（油紙）的烤盤中，預熱后將烤盤放入烤箱進行烤制，上下火，18-20分鐘。
還是要說一句老生常談的話：烤制的溫度和烤制時間要根據烤箱的情況進行調整。這個可以先用我的數據試試，再根據個人情況調整。
在烤制過程中就能聞到黃油的香味兒哦，烤完的曲奇自然晾涼，不要急著動它，剛烤好的曲奇很易碎呢。晾涼之后就可以吃啦，在密封環境中存放一周是沒有問題的，但還是盡快吃完，畢竟咱們自己做的沒有添加劑嘛～
我很認真很仔細地寫下這個手記，要是對內容有任何疑問或者有我沒解釋清楚的地方可以留言問我哈～感謝所有閱讀我這篇文章的喜愛烘焙的朋友，希望你們都能夠通過我的手記有所收獲～當然啦，更希望有烘焙大師來指點一下，我們共同進步哈～一起加油～
