掐指算算，我玩烘焙近兩年了，在微信朋友圈發布的狀態近三分之一是各種自制的食物。漸漸地，開始有人咨詢我一些烤箱、配方等方面的問題。

關于烘焙器械，新手只要買個一普通家用烤箱就好，培養對不同溫度的感覺。我用的是一款長帝烤箱，幾百塊錢，雖然溫度不太準，但基本滿足了我的各項需要。

刮刀、廚房秤、電動打蛋器、面粉篩是必備，其它的各樣工具可以一件一件買，需要什么再買什么，不用一次性買齊，不然非常占地方。

關于烘焙處女作，戚風蛋糕和餅干都很不錯，材料簡單、配方易得，主要看各自的喜好。而我比較推薦先做餅干，因為家用烤箱的溫度普遍不是很精確，可以通過餅干的顏色考察自家烤箱的特性。

餅干均勻布滿了烤盤，如果不同位置的顏色不一樣，說明烤箱發熱不均，顏色深的地方溫度高；而且餅干顏色變化明顯，按著標準方子設定溫度和時間，顏色過深說明映烤箱溫度過高，反之過低。了解了烤箱的脾氣，以后設定溫度不一定按著方子來，可以相應地調整。

關于戚風蛋糕做法的注意要點，已經有不少前輩詳細介紹過，我來分享一下關于蔓越莓曲奇的制作心得。

首先將所有材料稱量好——低筋面粉135g，黃油90g，細砂糖30g，糖粉30g，蔓越莓干50g，全蛋液30g。可以全部用糖粉，我這個配方做出來的餅干不是很甜，愛吃甜的伙伴可在此基礎上加5g糖。

蔓越莓干口感酸酸甜甜的，含維生素C、類黃酮素等抗氧化物質及豐富果膠，能養顏美容、改善便秘，幫助排出體內毒素及多余脂肪，還可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細菌性胃潰瘍，非常適合在烘焙中使用。因為我主要為一位姐姐做這個餅干，她比較愛吃蔓越莓，所以我用的比較多，以致于餅干上密密麻麻都是蔓越莓碎。如果你不喜歡蔓越莓的酸味，可以適當減少用量。

在準備各樣材料的時候，先把黃油切小塊，室溫軟化，至可以輕易將黃油塊壓扁。注意，是“軟化”而不是“融化”哦。與此同時，將蔓越莓干切碎，太大顆反而不好吃。黃油軟化后，加入糖粉和砂糖，攪拌均勻，不需要打發。

然后將全蛋液分兩次加入，用電動打蛋器攪拌均勻，上一次的蛋液完全吸收之后再加入下一次的蛋液，不要過度打發。

接著將低筋面粉過篩加入黃油糊，混合均勻，再倒入蔓越莓碎，用刮刀混合均勻。覺得用刮刀比較費力的話，可以帶上一次性手套將面團和均勻至沒有干粉。

先將面團在砧板上揉成均勻的圓柱，然后包上油紙，通過折疊油紙和刮刀擠壓，將面團塑形成長方體。如果你有餅干模具，那就簡單一點。但我本著斷舍離的態度，能少用輔助工具就少用，這樣也是對自身能力的一種鍛煉。

接著把塑形好的面團放進冰箱冷凍一個小時以上，使面團變硬，方便切片。然后把凍硬的長條，切成厚薄均勻的小塊，每塊厚度大概5毫米。

將面片均勻地放在鋪了油紙的烤盤上，每塊之間預留出一定空隙，防止餅干烘烤時膨脹粘連。放入烤箱中層，上下火170度，烤15分鐘左右。

我的這個烤箱溫度偏高，前兩次將餅干送入烤箱之后就去忙別的事情去了，導致餅干底層烤黑了，非常難看，第一次失敗，我把沒烤黑的部分吃了，第二次失敗，一氣之下全倒了。第三次我不敢大意了，就在烤箱旁守著，根據餅干狀態調整火候，終于烤出一盤比較漂亮的蔓越莓餅干。

餅干剛出烤箱是松軟的，奶香味很足，冷卻之后會變硬，口感酥脆。如果冷卻之后餅干還不夠脆，說明水分還沒烤干，可回爐低溫慢烤烘干水分。

冷卻之后的餅干需要密封保存，常溫下保質期大概10到15天。如果天氣熱，可以放冰箱，但一定要密封好，不然容易回潮和串味。

這款餅干配料很簡單，只有5種，而且很常見，非常適合烘焙新手。平時逛各種烘焙店的時候，會比較注意他們產品的配料，一看那長長的一串添加劑的名字，我便嚇得縮回了手，逐漸減少了在外面買甜點吃的頻率。

玩烘焙也會花費大量的時間和金錢，甚至會被燙傷、割傷，但是為了愛和健康，這一切都值得。正如“下廚房”的標語所說——唯有美食與愛不可辜負。