繼蔓越莓曲奇入門后，我決定第二記由吐司來擔當主角～首先吐司可作為早餐，用來做三明治真是再好不過了。而且成功的吐司顧名思義，真的能夠拉出絲來～質地松軟，適合各種年齡層的人吃。另外吐司所用到的原材料比較簡單，油分和糖分都少，相當健康～最好一個理由就是我實在太愛吃牛奶吐司啦，根本受不了烤制時散發出來的香味兒，所以迫不及待的與大家分享啦～
原材料（按照普通吐司盒標準）：
高筋面粉250g（我用的是面包粉）；低筋面粉30g（我用的是蛋糕粉）；細砂糖40g（我選的太古的優級細砂糖，一方面有助于酵母發酵，另一方面用于調味兒，所以可以根據自己喜好的甜度來調整）；奶油70g（一定是打發稀奶油哦，whipping cream）；全蛋液40g（一個雞蛋剛剛好，剩下的一點兒蛋液用來給吐司“上色”）；酵母3g；食用鹽4g；牛奶97-107g（這個量比較難掌握，因為不同品牌的牛奶和不同面粉吸水性不同，需要個人根據情況調整哦，不過步驟中我會提到合適的狀態噠）；另外，還需要一丟丟黃油～
PS：我試過不添加奶油 味道差不多 會少一些甜味兒 可以多加些糖來彌補 但口感上沒有加了奶油的那樣松軟 所以個人還是更鐘愛有奶油的原版～
所需工具：
烘焙工具需要電子秤（烘焙必備哈，不過做面包嘛，不需要太精準噠），吐司盒（最好是不沾的那種哦，有蓋無蓋都可以，區分點我在后面步驟里會詳細說噠），硅膠刷（其他刷子也是可以噠，用來給吐司“上色”），還有錫紙（吐司盒有蓋子的朋友請忽略這項），其余就是日常使用的案板、搟面杖、筷子、大小合適的盆、以及保鮮膜啦。
制作步驟在此：
1.將稱重好的面包粉、蛋糕粉、細砂糖、酵母、鹽、全蛋液、奶油依次倒入盆中，注意將酵母、鹽、糖盡量分開放。
冬天時最好提前從冰箱中將雞蛋和奶油拿出來，放至室溫，利于面包發酵。
2.分次適量加入牛奶，并用筷子攪拌至形成面團。牛奶的量就根據這個狀態來定，分次加入少量牛奶，并不斷攪拌，直到盆中沒有干粉，能夠用筷子將面團攪拌到一起，達到“盆光”的狀態就可以啦。
天氣較冷時最好保持牛奶處于室溫，且牛奶宜多不宜少，太硬的面團不易揉出膜。
3.在盆中揉幾下面團（普通的揉面方法啦）然后將其轉移至案板上，開始進行重要步驟--揉～揉面手法我會盡量用語言表述，加上圖片，希望大家可以理解哈～
手法（我是右撇子）：
Step1:左手按住面團底部，右手將面團從底部向上拉伸；
Step2:然后再將右手拉伸出去的面團折回左手按住的面團上；
Step3:將面團旋轉90度（順、逆時針都可以喲）
接下來就非常簡單啦，重復Step1-3～其中重復Step3按照同一個方向旋轉（順或逆）
一直重復～～直到扯起面團的一端，能夠拉出比較薄的膜～
有些話必須要寫到這里，因為怕做到這個步驟的你們會皺眉頭～揉面團的手法需要慢慢練習，在手法正確的情況下，大概10分鐘左右就可以揉出薄膜。
好吧，嫌十分鐘太久了？那我來分幾段講解～剛開始面團會非常粘手，弄的案板上、手上全是…但不要煩躁，也不要急于加些薄面，耐心的去按照手法揉，同時可以用刮板（勺子、黃油刀都可以）將粘在案板上的面刮下來，相信我，幾分鐘后面團一定會乖乖的不再粘手～請耐心享受這個變化的過程～
當你發現面團不那么粘手時，恭喜你，已經邁出最艱難的那一步啦～
把粘在案板上的面刮下來，繼續按照手法揉，若覺得案板刮不干凈，可以挪到相對干凈的地方揉，這時候面團不會再粘連到干凈的案板上啦。
再繼續堅持幾分鐘，就會發現面團越來越柔軟，成功即在眼前～
4.等到揉成這樣的薄膜，下一步就是摔～摔打的手法是吐司出筋的重要方法～過程我依舊用文字+照片，摔打過程聲響很大，各位親嘗試時不要嚇到自己哦～
手法：
Step1:用虎口捏住面團的一頭，用手腕的力量帶動面團用力向前摔打至案板上。
Step2:將手握著的那一端向遠處折疊，至摔打出的面團之上。
Step3:抓住面團的側面，旋轉90度（順、逆時針都可以～）
然后依舊重復Step1-3，摔打至面團柔軟有彈性，扯出面團的一端，能夠拉出薄能透光，且不易扯破的膜。并且當膜扯破時，破掉的邊緣很光滑。
5.當面團可以扯出薄而透光的膜，且破掉的邊緣很光滑，就可以結束揉面啦。將少許黃油涂抹在盆底及周圍，然后將揉好的面團團成球形，放入盆中，蓋上保鮮膜，進行一次發酵。
25度是面包發酵的適宜溫度，當室內溫度較低時，可以適當給面團“蓋個被子”--在盆周圍裹上衣服或被子，也可以將面團放在較熱的地方促進發酵。室溫25度左右時發酵1小時，可以根據溫度環境調整時間，使面團發至兩倍大即可。
6.將發酵好的面團放在案板上，用力按壓，排出面團中的氣體，然后輕揉面團，使其表面光滑。
將面團均勻分成三份，輕揉一下后團成球形，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
天氣較熱時靜置會使面團變大，注意在每個面團間留出足夠的空隙。
7.靜置后取其中一個面團，在有少許薄面的案板上按平，Step1:搟成長方形，確保有一邊較長就可以啦～
Step2:將長邊的三分之一對折，然后對邊的三分之一再折疊過來,形成長條狀。
Step3:將長條狀面團適當搟平，使其寬度與吐司盒的寬度相同。再從短邊的一端開始卷起，向另一端卷去，形成“蝸牛殼”樣子的面團。
在卷起的過程中不要太用力，輕輕將面團卷成型即可。依次將這三個面團按照以上步驟卷好，放入吐司盒中，三個面團之間留出適當空隙，等待二次發酵。
8.二次發酵需要借助烤箱～將一定量的熱水（我通常用開水）倒入烤盤中，放在烤箱最下層，再將吐司盒利用烤架放在烤箱中上層，讓面團在熱蒸氣的作用下，進行二次發酵，大約需要1小時，使面團發到兩倍大，高度大約達到吐司盒的80%。
室溫較低也會影響二次發酵的效果，所以夏天在烤箱所處房間內盡量不要開空調，冬天可以每半小時更換一次熱水，并觀察二次發酵的效果，可適當延長發酵時間，以達到所需要的高度。
二次發酵后面團胖胖的，是不是很可愛啊～但Lolita還要提示大家，在二次發酵倒熱水時一定要注意，不要燙到哦～
9.取出發酵好的吐司及熱水，用紙巾擦干烤箱內的水汽，隨后設置烤箱預熱至165度，上下火。
做面團時剩下的蛋液也不要浪費～用刷子取少量蛋液均與刷在吐司的表面，可使烤好的吐司變得金黃哦～
10.烤制步驟要根據吐司盒是否有蓋來區分啦～
無蓋吐司盒：將吐司放入已預熱好的烤箱中下層，上下火烤制15分鐘左右，使吐司表面金黃，具體時間要根據自家烤箱情況調整哦。
在吐司上層金黃后，用錫紙蓋住吐司表面，并挪至烤箱下層（注意不要燙傷哦），再烤制20分鐘左右。
有蓋吐司盒：蓋好吐司蓋，直接放在預熱好的烤箱中下層，上下火烤制35分鐘左右。
有蓋的吐司盒優點是不需要加蓋錫紙，不需要挪層，但缺點是蓋子有可能會影響吐司的高度，若發現對吐司高度影響很大，建議用不加蓋的方法烤制。
無論用哪種方法，在烤制幾分鐘后，都可以聞到濃濃的香味兒～實在是難以抗拒啊～
11.吐司烤好后立即取出，并脫模晾涼。香噴噴的牛奶吐司，你絕對會對它愛不釋手～
牛奶吐司終于大功告成啦～感覺寫這個手記比揉面團還累啊～很多人都覺得這樣揉、摔面團很麻煩、很累，而事實上這兩個步驟確實要費些力氣，但我很享受這個過程～將面團從很粘手，慢慢揉到不沾案板和手，再到表面光滑得如同嬰兒的臉蛋兒，這么神奇的變化，難道不能吸引你努力見證這個過程嘛～
記得第一次嘗試做吐司時，可能因為沒有掌握正確的手法，揉面過程持續了近一個半小時，揉得渾身是汗，但也不知道怎么有那么一股力量支持著自己堅持了那么久～我想，或許這就是烘焙的魅力吧。再經過將近四十分鐘的摔面過程，總共花費了兩個多小時…
很累，甚至覺得自己以后再也不會做吐司了。但當香噴噴、金燦燦的吐司烤好后，當看著心愛的人吃著自己親手制作的吐司，就會覺得自己當時的那份堅持，是多么值得。
就像我堅持將自己的經驗記在這里，與你們分享，你們的每一句鼓勵、每一個點贊和喜歡，都讓我覺得用心寫下的這些，多么有價值～
做烘焙得到的不僅是美味的食物，更多的是在這個過程中，你能夠看到你的努力會有收獲，你的用心會有回報。
真心希望這個牛奶吐司你們能夠喜歡～制作步驟有任何疑問請留言或簡信，我會一一解答～
期待你們的點贊、喜歡、關注和打賞，我會努力做的更好～
[掏腰包的老板請隨意～留下簡名感謝你～］哈哈 咱們第三記見～
