上一篇文章我們討論了一些關(guān)于減肥方面的一些錯誤觀點，比如：能量守恒原則，節(jié)食減肥，經(jīng)濟發(fā)展導(dǎo)致肥胖率的上升等，同時也分析了基因?qū)Ψ逝值挠绊懀逝植⒉皇且驗槟愠远喽且驗槟愠缘牟粚Γ约?條肥胖學(xué)定律，詳見http://www.lxweimin.com/p/d0a82350d79f.這一篇我們將對身體為何會變得喜歡脂肪，脂肪從哪里到哪去，糖對肥胖的影響以及如何才能正確的減肥等進行探討。
身體為何會變得“喜歡”脂肪
1908年德國內(nèi)科醫(yī)生古斯塔夫.馮.伯格曼首次應(yīng)用了術(shù)語“親脂性”，即喜愛脂肪，來說明我們身體各個部位對儲存脂肪的喜好程度。他認(rèn)為肥胖是多余脂肪代謝路徑失調(diào)引起的，我們身體有些組織特別喜歡囤積脂肪，而有些組織并不喜歡囤積脂肪。而且這種差異不僅是組織之間的，和個體差異也有關(guān)，例如頭頂頭發(fā)生長很快，但其他部位不會這樣，又比如有些人身上汗毛比較多，而有些人卻比較少，女性的胸部比較豐滿，男性則比較平坦。
肥胖人群的脂肪組織和惡性腫瘤很相似，他們都有各自的侵略擴張議程。腫瘤細(xì)胞受到指令不斷擴散，這和腫瘤患者的飲食量和活動量沒有多大的關(guān)系。易發(fā)胖人群中，脂肪驅(qū)使的脂肪組織成長擴散，和腫瘤一樣，這類脂肪在完成擴張地盤這個目標(biāo)之前，不會關(guān)注其他組織在進行什么活動，需不需要它們的配合。異常的親脂性組織即使在營養(yǎng)不足的情況下，依然會掠奪食物，保持它的脂肪庫存，完全無視其他組織發(fā)來的“補貨需求”，這是一種混亂的狀態(tài)，脂肪只為它一個人而活，不為整個生命體發(fā)展而活。
1962年一位激素失調(diào)方面的權(quán)威人士-塔夫斯大學(xué)的埃德溫.阿斯特伍德提出基因顯然影響著我們的胖與痩，膚色，腳的大小……那基因又是怎么控制著我們的體型的呢？如今已有數(shù)十種酶和基因被證明影響脂肪因子的運動，有些負(fù)責(zé)把脂肪放入到脂肪組織中，有些負(fù)責(zé)把脂肪從脂肪組織中解放出來。缺少食物是饑餓產(chǎn)生的原因，而對于身體大部分部位來說脂肪是它們的食物，所以我們很容易就能知道，只要一點輕微的營養(yǎng)紊亂就會影響酶對脂肪運送的工作。當(dāng)負(fù)責(zé)把脂肪運進脂肪組織的酶更活躍的時候，我們的身體就會不停的存儲脂肪，而血液中大部分脂肪因子都進入到脂肪中時，其他部位所需的脂肪得不到供應(yīng)，這樣他們就會命令身體再攝入食物，從而產(chǎn)生了惡性循環(huán)。
脂肪：從哪里來，到哪里去？
首先我們先要回答一個問題：我們?yōu)槭裁匆獌Υ嬷荆?/p>
脂肪的作用主要是2個：一個是隔熱，給我們的身體提供保暖，另一個是保護那些脆弱的器官不受到傷害。在我們身體攝入多余的脂肪之后，我們會把他們儲存在身體里，當(dāng)身體發(fā)現(xiàn)他沒吃飽的時候（比如：節(jié)食、運動或者困在荒島上）才會動用脂肪，當(dāng)做應(yīng)急的燃料。這時脂肪會從脂肪組織中流出在身體中循環(huán)當(dāng)作燃料，而沒有被消耗掉的脂肪又會回到脂肪組織里面。
大部分營養(yǎng)學(xué)家會認(rèn)為糖才是身體消耗的首選燃料，會先燃燒完糖然后才會燃燒脂肪。但這是個低級的誤導(dǎo)，因為這一循環(huán)的前提是你的飲食中含有大量的糖分，如果你的飲食中沒有大量的糖分，那么細(xì)胞燃燒的首選燃料便會是脂肪。
當(dāng)我們在進餐的時候，我們會攝入糖類和脂肪，當(dāng)糖類被消化的時候，它會以葡萄糖的形式存在在血液中，也就是所謂的血糖。細(xì)胞運動需要消耗葡萄糖，但細(xì)胞無法自己抓住在血液中的葡萄糖，它需要胰島素的幫助。當(dāng)你進食的時候，胰島素會給全身的細(xì)胞發(fā)送信息，讓他們加快從血液中拿走葡萄糖的速度。細(xì)胞會將一部分葡萄糖消耗，將剩下的葡萄糖存儲起來，肌肉細(xì)胞以肌糖原的形式來存儲葡萄糖，肝細(xì)胞以肝糖原的形式來存儲，而脂肪細(xì)胞當(dāng)然以脂肪的形式來儲存。當(dāng)血糖降低，胰島素減少的時候，儲存起來的脂肪又會被釋放出來，這也是為什么你能安穩(wěn)的睡一晚上不需要起來吃東西的原因。脂肪組織就像是一個錢包，將你不需要馬上消耗的卡路里放進去，在需要的時候再把它拿出來消耗掉，只有當(dāng)脂肪儲備量降到最低的時候你才會感到饑餓。
但脂肪進出細(xì)胞也是有條件的，而這個條件就是脂肪因子的大小。我們體內(nèi)的脂肪有2種形式，一個是體積較小的脂肪酸，它能自由進出細(xì)胞，能被當(dāng)做燃料燃燒掉；另一種不得不被儲存起來的脂肪叫做甘油三酯，它的體積較大，無法穿過細(xì)胞膜出去，只能被儲藏起來以備不時之需。而甘油三酯是脂肪酸進入脂肪細(xì)胞后與一個甘油分子和另外2個脂肪酸結(jié)合形成的，這就導(dǎo)致它的體積較大，無法穿越細(xì)胞膜，而只有當(dāng)它遭到分解或破壞的時候才會重新進入到血液中循環(huán)，就好像大家具只有拆解之后才能從房間里搬出去一樣。
從這里我們可以知道，促使脂肪酸進入脂肪細(xì)胞形成甘油三酯的玩樣兒會促使我們發(fā)胖，而能破壞甘油三脂，使其流出細(xì)胞的玩樣兒能使我們變瘦。
而主宰這一活動的就是胰島素。胰島素不僅能控制血糖，還負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)脂肪和蛋白質(zhì)的存儲和使用。
胰島素主要通過2種酶來完成這一工作。第一種是脂蛋白脂肪酶，簡稱LPL，在上一篇文章中提到老鼠切除卵巢后如何發(fā)胖時有提到過這種酶。它的作用是把脂肪從血液中拉出放入細(xì)胞內(nèi)。胰島素會激活LPL的活性，胰島素越多，LPL的活性越高，被拉入脂肪細(xì)胞的脂肪就越多。胰島素還會同時像其他組織發(fā)送命令，讓它們不要燃燒脂肪，都去燃燒糖分，以保證身體內(nèi)的血糖快速下降，使得游離在外的脂肪酸最終還是會回到脂肪細(xì)胞中。
胰島素也會影響另一種酶-激素敏感性脂肪酶，簡稱HSL。HSL的作用是使脂肪細(xì)胞（以及我們）更瘦，它之所以能做到這點，是因為它能將脂肪細(xì)胞中的甘油三酯分解成脂肪酸，使其進入血液中循環(huán)被消耗。而胰島素的增加，不僅能增強LPL的活性，還會抑制HSL的活性。只需要一點點胰島素就能消減大量HSL，將脂肪困在細(xì)胞中無法出去。
胰島素還能在脂肪細(xì)胞中開啟另一項技能-使脂肪細(xì)胞吸入葡萄糖，這就增加了脂肪細(xì)胞代謝葡萄糖的數(shù)量。而葡萄糖代謝的產(chǎn)物之一就是甘油分子。上文有提到甘油分子會和脂肪酸結(jié)合形成無法通過細(xì)胞壁的甘油三酯。最終結(jié)果會讓脂肪細(xì)胞里的甘油三脂越來越多，即脂肪越來越多。
胰島素還有另一個功能，那就是當(dāng)現(xiàn)有的脂肪細(xì)胞滿載的時候 ，它會下令創(chuàng)造新的脂肪細(xì)胞。簡而言之，胰島素所做的這一切都是增加我們的脂肪，減少脂肪的消耗。這也就是為什么大部分糖尿病患者在接受治療的時候都會發(fā)胖的原因。
血液中的胰島素水平主要由攝入的糖類決定，所以是這些糖最終決定了我們累積的脂肪量。
胰島素限制了脂肪酸流出脂肪細(xì)胞，并命令身體其他組織消耗血液中的糖類，而之前儲存在肝細(xì)胞和肌肉細(xì)胞中的糖分也被鎖起來。這時身體其他細(xì)胞缺乏燃料，那么這些細(xì)胞就會命令身體去進食，所以我們吃的更多了。同時因為脂肪的堆積，我們的體型變得更龐大，所需的能源就更多，而因為胰島素大量分泌的時候只能消耗糖類，所以我們便會對糖類產(chǎn)生更大的食欲。這就是一個可怕的惡性循環(huán)！越吃越胖，越胖越吃！
為什么有些人拼命減肥還是失敗，有些人卻怎么吃都不胖？
胰島素使人發(fā)胖，那么我們就有了一個新的問題，胰島素為什么只使我們一部分人發(fā)胖，有些人拼命減肥但還是失敗，有些人怎么吃都不胖。影響這一切的主要原因就是細(xì)胞對胰島素的敏感程度，如果你的細(xì)胞對胰島素不敏感，就會產(chǎn)生胰島素抵抗。你分泌的胰島素越多，就越容易產(chǎn)生胰島素抵抗，胰島素抵抗會使細(xì)胞對胰島素的敏感性降低，這就意味著身體需要更多的胰島素來完成相同量的葡萄糖清除工作，以控制血糖。胰腺不得不分泌更多的胰島素，結(jié)果就會導(dǎo)致惡性循環(huán)。
吃糖→囤脂→變胖
糖類最終決定了胰島素的分泌和體內(nèi)脂肪的積累。并不一定所有人吃糖都會發(fā)胖，但發(fā)胖的人應(yīng)該將其發(fā)胖的原因歸咎到糖類，我們吃的糖越合理就會越痩。但并非所有含糖的食物都會令我們發(fā)胖，只有那些對血糖和胰島素水平最具影響的食物才是最容易致胖的。這些食物包括：任何由精制面粉加工而成的食物（面包、面餅，面條等）以及淀粉類食物（土豆、大米等），當(dāng)然還包括各類甜點，那更是罪魁禍?zhǔn)祝胍獪p肥必須避而遠(yuǎn)之。這些食物會極其迅速的使血液中充滿葡萄糖，隨之身體的胰島素含量也會驟增。這些食物也是最廉價的卡路里供給者，這也能解釋為什么越貧窮的地方肥胖率越高的原因。
1974年，牙買加糖尿病專家羅爾夫.理查茲提出：大多數(shù)第三世界國家的糖類攝入概率較高，因為大量供應(yīng)的淀粉質(zhì)食物，成了這些人獲取卡路里的主要來源，導(dǎo)致了脂肪形成加快，以及肥胖的加劇。那些貧窮的人們發(fā)胖，不是因為他們吃得太多動的太少，而是因為他們賴以生存的食物是淀粉，飲食結(jié)構(gòu)的失衡才是發(fā)胖的主要原因。
而如菠菜，甘藍，青菜等綠葉菜也富含糖類，但其形式為不易被人體消化的膳食纖維。和土豆、大米、面包之類的淀粉類食物相比，蔬菜的糖類需要更多的時間才能進入我們的血液循環(huán)中，這樣我們在食用蔬菜時血糖水平就相對較低。蔬菜還能幫胰島素產(chǎn)生合理的工作反應(yīng)，因此很少會引起肥胖。
水果中的糖類盡管比蔬菜更容易消化，但也更容易被水稀釋，沒有像淀粉食物濃度那么高，那么集中。但水果中含有果糖，果糖雖然會使水果的口感更好，但它和淀粉一樣是特別的致胖物。這也是很多為什么很多人減肥只吃水果，但依然沒有瘦下來的原因。所以在選擇減肥食物的時候，雖然蔬菜可能更麻煩，需要烹飪，但它更有利于減肥。
對肥胖者而言最最最致命的東西就是-蔗糖（食用砂糖），還有就是果葡糖漿。這兩樣在飲料和甜點中存在最多。自己喜歡動手做蛋糕的人都知道，一個8寸戚風(fēng)蛋糕里面就要加近百克的糖；我們買來的動物奶油都是淡奶油不含糖，它的升糖指數(shù)是比較低的，但是我們在打發(fā)淡奶油的時候，為了讓奶油口感更好，會在淡奶油中加入為數(shù)不少的糖，這也是蛋糕特別容易致胖的原因（含有大量的蔗糖）。我們自己動手做的蛋糕就含有那么多糖，而蛋糕店為了保證較好的口感又不知道會加多少糖。
當(dāng)你一旦發(fā)胖，想要減肥，警惕糖類的攝入是萬里長征的第一步！
減肥成功明明誰都做的到
需要記住，你失去脂肪不是因為減少了卡路里的攝入，而是因為減少了令你發(fā)胖的糖的攝入。
放棄美食才能減肥成功，這很公平！減輕體重并保持不反彈是需要付出代價的，雖然看起來很不幸，面包、糕點、炸薯條、各類甜點和啤酒-這些都會讓我們發(fā)胖的主食，我們不得不學(xué)會和它們說再見。 根據(jù)普林斯頓大學(xué)巴特利.霍伊貝爾的研究，你吃糖時會引發(fā)大腦中“獎賞中樞”的響應(yīng)，獎賞中樞也是造成可卡因、尼古丁、酒精等成癮的原因，糖果對獎賞中樞的劫持能力到了匪夷所思的地步，如果動物研究報告值得相信，那么糖果、果葡糖漿等和毒品一樣容易讓人上癮。這種對糖類的強烈渴望大概需要1年到1年半左右才能消除，戒糖就和戒酒、戒煙一樣痛苦，需要持之以恒的堅持。
當(dāng)飲食中使人發(fā)胖的糖類被消減的時候，減肥就會成功，反之就會失敗。單純的限制卡路里和脂肪會導(dǎo)致你營養(yǎng)不良，強烈的饑餓和不適感會導(dǎo)致減肥徹底失敗。當(dāng)你不管想要以什么方式減肥-跑步也好，健身也好，瑜伽也罷，首先要控制糖類的攝入，這是最重要的第一步！
所謂的有效的減肥食譜，應(yīng)該這樣衡量-肥胖者不應(yīng)感到饑餓，應(yīng)當(dāng)減輕疲勞感，減輕適當(dāng)?shù)捏w重，且該食譜適用于長期體重控制喝調(diào)理。我們在減肥時要控制糖類的攝入，當(dāng)然并不是說讓你突然完全不攝入糖類，你可以評估一下自己現(xiàn)在糖的攝入量，然后把它減少，比如你之前是兩天吃一個面包或者甜品，你可以改為一禮拜吃一次，然后逐漸變成2個禮拜吃一次。日常飲食要控制糖的攝入，多攝入蔬菜，也要注意脂肪和蛋白質(zhì)的合理搭配，當(dāng)不能吃的太多，要適量。
也許你對糖是引起我們發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)走@一點保持著懷疑的態(tài)度，但是為什么不試一試呢，畢竟控制糖的攝入是百利而無一害的，而且并不會傷害身體，還會讓你變得更健康更苗條。
注：本文觀點均出自-《我們?yōu)槭裁磿l(fā)胖》蓋里.陶比斯
