? ? ? ? ? ? ? ? 蛋白質的內心獨白
? 蛋白質是生命的核心物質，也是最核心的營養素，人體的任何功能都是由蛋白質來執行的。蛋白質在營養學上老大的地位不容忽視。沒有蛋白質就沒有生命99.99%正確。
? 蛋白質的元素構成：碳，氫，氧，氮，部分含有硫。蛋白質含氮元素16%，蛋白質是體內主要的含氮物質（其他物質如核酸，維生素等含氮極少），測定生物體中含氮量就可以推算出蛋白質的大致含量。1克氮=6.25克蛋白質
? 三聚氰胺含氮元素66%，尿素含氮元素45%。這就是蛋白質被黑最厲害也最嚴重的一次。 現在國標對牛奶的檢測也可以直接測蛋白質含量而不是氮元素的含量，也讓不法分子的想法扼殺在搖籃里。讓健康牛奶走進千家萬戶的餐桌上。
? 知道了蛋白質，那蛋白質又是什么構成的呢？是的，就是氨基酸。自然界中有許多種氨基酸，合成人體蛋白質的氨基酸有20種，近年科學家們又發現了第21種氨基酸（硒代半胱氨酸）。其中8種是必須氨基酸，必須從食物中供給。必須氨基酸的種類，數量以及最關鍵的比例決定蛋白質在體內的利用率，決定蛋白質的營養價值。（假設來寫一兩本書就是這8種氨基酸的名字，王老師獨創的，我是記住了，你也可以，自己琢磨吧）
? 組成人體20種氨基酸的理化性質：具有兩性解離及等電點（大多數接近PH5）的理化性質，解離程度取決于所處溶液的酸堿度。所以蛋白質也是有同樣的理化性質。知道了等電點就知道牛奶+橘子汁為什么會出現絮狀渾濁，知道科學的辟謠，理性的選擇食物而不是各種食物禁忌。
? 蛋白質是由氨基酸組成，但并不是所有的氨基酸組合都能叫蛋白質。50個以內的氨基酸縮合叫肽，10個以下氨基酸縮合叫短肽或寡肽，10個以上叫多肽。50個以上氨基酸縮合稱蛋白質或者其他。比如胰島素由51個氨基酸縮合而成。
? 蛋白質的分子結構。由一到四級結構構成。一級結構是基礎，二-四級結構為高級結構空間構象。知道了蛋白質的分子結構，就知道了為什么牛胰島素同樣可以用在人體上；知道了某些重要的氨基酸序列發生改變可以引起嚴重的疾病；即使氨基酸序列沒變蛋白質空間構象改變也可引起疾病，如瘋牛病，阿爾茨海默病等；知道了結構域以及分子伴侶對一級結構的重要性；懂得了膠原蛋白在人體的重要作用。
? 蛋白質為什么那么重要呢？看看它的生理功能和營養價值就知道了。首先維持細胞組織的生長更新和修補，這是最重要的生理功能。其次參與多種重要的生理功能，如催化（酶），免疫（抗原抗體），運動（肌肉），物質轉運（載體），凝血（凝血系統）等。最后比較不重要的是氧化供能，大約占總能量的18%。體內蛋白質的需要量就用氮平衡來確定，達到氮平衡就行。成人很難達到氮的正平衡，兒童或者健身人群可以。推薦蛋白質每天攝入量：男65克/女55克。
? 最后講講為什么營養師從不推薦購買高價膠原蛋白產品來美容。這得從認識蛋白質的消化吸收開始。小腸是蛋白質消化吸收的主要場所，不管什么蛋白質最后99.99%變成氨基酸從小腸大部分吸收入血。膠原蛋白也一樣，并不能達到吃多少就能在臉上體現多少的目的，當然也有例外，別開心太早，這并不是膠原蛋白粉絲的福音，而是過敏，就是蛋白質沒有徹底分解成氨基酸直接入血導致，這是誰都不喜歡發生的。我還是去追求樸素的蛋白質吧！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
