? ? ? ? 蔥，對于下廚房的人來說是一種非常普遍的存在，有的切絲下油鍋爆香，有的菜品出鍋撒上小蔥葉碎，要的是那一抹翠綠。蔥葉中空，綠色，莖色白，稱之為蔥白。歐陽修有詞“慢捻輕籠，玉指纖纖嫩剝蔥?！迸邮种咐w細白嫩，恰如其分。蔥分布廣泛，種類很多，北京高腳白，陜西華縣大蔥，山東雞腿蔥，臺灣三星蔥都是有名的品種。
? ? ? ? 南北吃蔥亦有不同，北方食蔥喜歡生食，東北喜歡大蔥蘸醬，蔥為新上市的發芽蔥為最妙，肉質脆嫩，甜而辣少，味濃而香，和薄薄的干豆腐更是絕配。山東則是煎餅卷大蔥，煎餅口感筋道，大蔥香辣辛香，促進食欲。北京烤鴨配的則是切成細絲的蔥白，既解了鴨肉的膩，又解了鴨肉的寒。
江南食蔥喜歡作為配料提香，面條餛燉出鍋入碗，撒上少許蔥葉末，有了蔥香也煞是好看，白面配青蔥，便有了那淡雅的味道。用的蔥最好是江南常見的胡蔥，質柔味淡，少了北方蔥的辛辣，多了蔥的香甜。
? ? ? ? 很多的菜式，蔥卻是核心的存在，蔥油餅的做法有很多，有脆有軟，有薄有厚，但是其中精髓永遠是其中的蔥，最簡單的餅卻最讓人懷念。蔥油伴面亦是如此，蔥油了決定最終的味道。
? ? ? ? 蔥爆羊肉是道北京菜，蔥白切滾刀塊，層層分開，大火爆炒肉得蔥香，小蔥就不是好的選擇，壓不住羊肉的膻味。記得小時候常吃小蔥拌豆腐，簡單至極，豆腐拌上蔥花，澆上熱油，少許鹽，鮮嫩爽口。
? ? ? ? 很多人不愛吃蔥，受不了蔥在口中那又沖又辣的味道，可能你也是，但是也許某一天，當你站在廚房里，面對各種各樣食材，想著做一道好菜，這時候你會想一想要不要蔥姜蒜爆個鍋呢，或者菜出鍋了要不要撒點蔥點綴下呢，不吃蔥的你嘗了一口親手做的菜的味道，嘴角一笑，蔥還真是不錯呢。
