? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文 ?鐲耳
生食舊尋，離不開蔥、蒜二位主角。
? ? 蔥、蒜算是灶臺(tái)里的尋常調(diào)味制品，在南方菜系里也只是個(gè)配角，撐不住整道菜的場面，但是，在北方，這兩位卻是廚房餐桌上的必備之物，算得上是生食翹楚。眾所眾知，山東有道菜叫煎餅卷大蔥，黑龍江人多為山東闖關(guān)東的移民，也對(duì)大蔥情有獨(dú)鐘，吃法以生食為主，煎炒烹炸為輔，大蔥蘸大醬，小蔥拌豆腐，可謂絕配。
? ? 人有高矮不同，蔥有大小之分。大蔥植株高大，形貌筆直，蔥身潔白，葉子碧綠，辛辣帶甜，在北方更為常見。北方人吃蔥，除去口味習(xí)慣不說，也稱它是佳蔬良藥，有防治疾病之功效。南方多產(chǎn)小蔥，卻只做廚房配料，生食小拌，湊個(gè)熱鬧罷了！
? ? 縫夏之季，菜園里的香蔥長得好，新長的蔥，脆生生的立在園子里，現(xiàn)出勃勃生機(jī)，蔥根埋在土壤里，蔥白挺得直，葉子出奇的綠，越是從中間鉆出來的新蔥葉，綠得越是搶眼。蔥葉有高有低，碧色有深有淺，與蔥白之間獨(dú)留一段黃。春夏的菜園里，少不了它們的一捧綠。初長得蔥葉，四五顆相連，若想吃個(gè)新鮮，摘蔥葉得從兩旁入手。若是扯去了那棵最綠的，就別再指望這顆蔥能再躥新綠了。
? ? 新摘的蔥葉，周圍浮著一層清灰，摸去那一抹白，掐根去塵，將葉子撕開，辨識(shí)可有菜蟲入侵，拿去清水盆中洗個(gè)透亮，切段端盤上桌，只等入口。吃蔥葉有個(gè)熱鬧事不得不說。茶余飯后，我父親喜歡把蔥葉當(dāng)口琴，他取一片蔥葉來，選中間一處邊緣，用指甲拂去一層蔥肉，獨(dú)剩一片薄而透明的蔥膜，說來神奇，兒時(shí)的我見到父親用手捏住兩邊蔥葉，含著這層蔥膜便可吹出動(dòng)聽的曲子來……我不知是何人初試，自覺這菜園里的蔥、菜之類，皆不可小視。世間萬物，總有你無從窺探的神奇所在，成就你的生活趣味，難道不是嗎？
? ?蒜排在蔥其后是有原因的，我們講蔥蒜講的順口，但不見有蒜蔥之說。生食蒜，是一部分北方人的樂趣。北方人吃餃子離不開蒜醬，吃燉肉也得嚼兩瓣生蒜，尤其是寒冬臘月天的時(shí)節(jié)，趕上風(fēng)寒，大人小孩都得吃兩瓣蒜，小可預(yù)防感冒，大可抗?？顾?。民間有諺語：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半?！贝嗽挷粺o道理。
? ?人有百味，有人愛吃蒜，自然也有人入不得口。不吃蒜的厭惡吃蒜人的口氣，這就好比“榴蓮”和“臭豆腐”，愛吃這一口的講究個(gè)顧及，需得顧及眼旁人，蔥蒜本都是重口味調(diào)味品，吃了蔥蒜，清潔口氣是一種禮，有禮有節(jié)的吃，自然歡暢。在沒有學(xué)會(huì)包餃子之前，北方人家的幼童飯前得學(xué)會(huì)剝蒜。一頭蒜剝好，將蒜瓣扔進(jìn)一個(gè)專門搗蒜的壇罐里，這壇罐與做黃豆醬的醬缸同等材質(zhì)，堅(jiān)固耐勞。一個(gè)形似搟面杖的短蒜杵，握在手上。一手扶著壇罐，一手反復(fù)捶搗，蒜的辣汁也跟著散了出來，將蒜搗碎，用勺子舀出放在醬油碟里，這吃餃子的蒜醬也就做好了，添醋的添醋，配香油的配香油，吃得滿嘴泛著油光才是好。
? ? 《齊民要術(shù)》有云：“蒜，菜之美者?！笔[，亦文武雙全，豪情萬丈。逢年正月里，母親定會(huì)選幾棵蔥頭載在花盆里，母親將這蔥盆擱至窗前，伴著月季、仙人掌，一同生長，寓意欣欣向榮！我徜徉在講述兒時(shí)生食蔥蒜的記憶里，眼前也滿是那悅目賞心的舊時(shí)光，此時(shí)此刻，似有蔥香撲鼻來……
作者本名陳娟，曾用筆名鐲耳，雅格達(dá)，黑龍江安達(dá)人。
