說道蔥油拌面，不得不說是上海的半張名片。全國各地都有蔥油拌面，但還是上海的最為讓人癡迷。幾個(gè)月前去魔都溜達(dá)了一圈，除了車水馬龍，高樓林立的大都市印象，烙在吃貨腦海中印象最深刻的就是生煎包和蔥油拌面。蔥油加醬油，聞一聞、拌一拌，胃口頓時(shí)打開......
蔥油不得不承認(rèn)是蔥的精華濃縮于油中。如果把蔥比喻成一名剛烈的女子，那蔥油就是一個(gè)溫文爾雅的大家閨秀。沒有鮮蔥的刺激，但是卻洋溢著迷人的蔥香。
很多小伙伴都覺得蔥油多簡單啊，燒熱油往蔥上一澆不就可以了嗎。我只能呵呵。那樣做出來的蔥油只不過把蔥十分之一的香給激發(fā)出來，真正深入骨髓的香并沒有激發(fā)出來。而真正的蔥油，是需要小火滿熬，對，你沒有聽錯，就是熬出來的。熬香，讓油溫透過蔥葉把蔥香慢慢滲透出來。
怎么樣做出零失敗還好吃的蔥油拌面呢，接下來不容錯過啦。
老上海蔥油拌面
【食材】
堿面100g、小蔥300g、香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、老抽2勺、生抽1勺、白糖10g
【做法】
1.提前將原材料準(zhǔn)備好，之前也嘗試過蔥油拌面，用到香料，這次完全沒有借助任何香料，只準(zhǔn)備足夠的小蔥就可以了
提醒：做過幾次蔥油，個(gè)人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些
2.將小蔥切成3-5里面的段，蔥白和蔥葉分開，因?yàn)槭[白含水量高一些，需要先下鍋
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，然后放入蔥白小火慢熬
4.待蔥白表面變黃如圖，就可以下蔥葉了（為了防止炸鍋，蔥葉里的水一定要甩干）
5.小火滿熬至蔥的香味完全激發(fā)出來后，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋
6.香菜洗凈切碎待用
7.芹菜洗凈切碎待用
8.蔥油拌面蔥油是靈魂，拌面汁也是不可或缺的關(guān)鍵。一勺鮮美的拌面汁能讓蔥油拌面錦上添花，接下來就是制作拌面汁的關(guān)鍵步驟了
鍋內(nèi)倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中
9.再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最后將白糖放入鍋中（白糖可以提鮮）
提醒：講真，放了香菜和芹菜后的醬汁里面有蔬菜的清香
10.將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中
熬好的蔥葉不著急扔掉，一定會有用武之地
11.熬好的拌面汁，過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁即可
忘了提醒小伙伴：熬拌面汁的時(shí)候不用洗鍋，就著鍋底的蔥油（估計(jì)如果有潔癖的小伙伴受不了，在此飄過~）
12.另起一口鍋倒水燒開下堿面，待面條完全斷生后撈出瀝干水分
提醒：一邊撈出一邊快速抖散面條，否則面條會黏在一起
13.按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的蔥葉
放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍！
這樣一碗地道的老上海蔥油拌面就好了
