時間：2016-4-2019:00-20：00
編號：2016111
書名：《減脂肪降血糖》【韓】柳秀乖/吳益群著／化學工業出版社
書摘：
1.低GI飲食好處：減脂肪；預防糖尿病；控制血糖；降低膽固醇；降低心血管疾病罹患率；有助學習與記憶。
2.GI飲食減脂肪主要原理是人體內的胰島素不僅能降低血糖，也會刺激細胞利用血糖產生脂肪，由于低GI食物不容易造成血糖的大波動，遇事胰島素的分泌量減少，血糖被用來制造脂肪的機會便下降，脂肪的囤積減少，身體伸直還要燃燒已經儲存在體內的脂肪，今兒造成自然減肥的效果。
3.糖化血紅蛋白是紅細胞內的蛋白質，它主要功能是輸送氧氣和二氧化碳，也會與血中的葡萄糖結合成糖化血紅蛋白，血糖越高糖化血紅蛋白比例越高。葡萄糖與血紅蛋白結合后，不會從血紅蛋白脫離，而會與血紅蛋白結合到紅細胞死亡，紅細胞平均壽命約為3個月，因此糖化血紅蛋白的量可以反映過去3個月糖尿病患者平均血糖控制情況，而一般血糖值僅反映當下測量時的血糖值。（一般人糖化血紅蛋白正常值為4%-6%，糖尿病患者宜控制在7%以下）
4.GI值的測量方法必須依據國際標準規范，首先測量前一天晚飯后不再進食，在早上空腹進行測試，并以葡萄糖作為基準。測量前測試者食用50克葡萄糖后，在接下來的2小時內每15分鐘測量一次血糖值，再將每個時間點測量到的血糖值用曲線連起來，利用電腦程序計算血糖值在2小時內的總值。隔天或隔數天后再用同樣方法測量測試者在食用50克待測食物后的血糖反應，連續追蹤2小時內的血糖值，并計算出待測物的血量總值。以葡萄糖為基準，將待測物的血糖總值除以攝取葡萄糖所測得的數值，所得結果即是GI值。[糙米飯的血糖/葡萄糖的血糖總值=糙米的GI值（%）]
5.食物GI分為高中低三個級別，0~55為低GI；56~69為中GI；70以上為高GI。
6.膳食纖維可分為“可溶性膳食纖維”和“不可溶性膳食纖維”。可溶性膳食纖維指溶水后呈黏膠狀，會結合胃腸道的消化物，增加消化物的黏稠度，于是減緩食物在胃與腸道的消化速度，有助于緩沖血糖上升的速度；不可溶性膳食纖維幾乎存在所有全谷類食物的最外層，可促進腸道蠕動，有助排便排毒。
7.選擇優質低GI食物的五大要素：
1）食物膳食纖維的完整性，可溶性膳食纖維可增加消化道食物的黏稠度，是笑話變慢，減緩血糖上升速度；不可溶性膳食纖維的麩皮，可減緩消化酶對內部淀粉的消化作用，促進腸道蠕動，有助排便及排毒，減緩血糖上升的速度；
2）食物的精制程度，食物越粗、越少加工、越能保留天然的物理屏障，而且也不會很快被消化吸收，因此不容易造成血糖上升；
3）食物的結實度，質地緊密的食物在胃腸道內的消化速度較慢，GI值低；
4）淀粉糊化的程度，糊化程度越高的淀粉，越容易消化，相反地，糊化程度低的淀粉較不影響血糖值；
5）食物的酸度，使用醋中的醋酸，可抑制消化淀粉食物的酶作用。
感悟：
? ? ? 優質的低GI食物的食用具有各種好處，低GI食物對人的健康并詳細地講解了如何選擇低GI食物，并且如何使用低GI食物的方法對于我們日常飲食有很好地知道作用，可以注重日常生活中食物攝取的對象。
