小時候在武漢，每逢過年總是要炸肉丸子的。在年前的某一天，通常是小年前后，家家戶戶都會在門前支起一張大鐵鍋，熱油翻滾著，炸肉丸子、藕丸子、藕夾、豬耳朵、翻餃等等各種過年的食物，通常還會炸一條或幾條魚。小孩子們常常流著口水在附近跑來跑去，等著大人們偶爾給一兩粒剛剛炸好的，酥脆、噴香的肉丸子解饞。

去年，媽媽在深圳，大寶第一次吃到剛出鍋的「湖北式」炸肉丸子，驚嘆喜歡，惦記了快一年。昨天，終于張羅著給她開始做起來。照著媽媽在微信里發來的原材料清單，去菜市場采購了肉、魚，蔥，她還想順便也吃餃子，就又買了薺菜、胡蘿卜、玉米、蔥。回到家，我便掄起雙刀，「剁剁剁剁」剁起肉來。

肉剁好，大寶自告奮勇來調餡兒。因為每次她做的餃子餡特別好吃，我想照樣弄肉丸子應該錯不了吧。于是，大寶弄了三份肉餡，一份加了魚肉末的肉丸子料，一份胡蘿卜玉米豬肉餃子餡，一份薺菜豬肉餃子餡。一邊弄，她一邊問我：

這樣弄對不對啊？

我肯定地說：

沒錯，你就和做餃子餡一樣就好了。

接下來，換我出場，燒了一鍋油，一手抓肉，一手湯勺開始炸丸子。一開始沒敢大火，咕嘟咕嘟炸了好久，試了兩次。大寶都說，味道還不錯，但比媽媽炸的少了那么一點酥脆的感覺。是火小了嗎？第二鍋，我們把火調大了些，又大了些，把肉全部炸完了，一共八十多個。看大寶始終覺得不甚滿意的樣子，我還解嘲說，我這是第一次做，畢竟不能和媽媽炸了三、四十年的水平相比呀。可奇怪的事情發生了，圓溜溜的肉丸子，等到稍微冷卻，全部變成了皺巴巴的小老頭老太。從來不記得，小時候的肉丸子是這樣的啊？

發微信問媽媽，她也不知所以然，說也許炸太過了，肥肉的油都炸出來了吧……

于是，我們開始包餃子。請小愛同學在一邊給我們讀著蘇軾的詞，我一邊搟皮，大寶一邊包，悠哉悠哉就這么混過了下午的時光。等餃子下鍋，我忽然想起來，問大寶：

對了，炸肉丸子的料，你放了多少淀粉？

大寶說：

沒有啊，你當時說和做餃子餡一樣就好了……

我趕緊翻看微信，赫然看見媽媽發過來的做法最后一行是

淀粉別忘了，打元子手很累喲

我倆面面相覷，原來是這么回事啊！

我們把剩下的一點點胡蘿卜玉米豬肉餃子餡拌上淀粉，又炸了5粒肉丸子。這次，大寶滿意極了，嗯，就是這個感覺！

哈，我倆還是太沒制作油炸食品的經驗了。