炸肉丸子

在童年的記憶里,炸肉丸子就是過年,過年就是炸肉丸子,傻傻的樂了好多年。

每到臘月過了小年,父親母親就開始準備過年的吃食,炸肉丸子是其中重要的一項。

記憶中,他們總是要炸很多很多的肉丸子放到桶里,盆里。那時候的條件不如現在,為了能多做一點,這些肉丸子里面加了好多面粉,能大碗大碗吃,就算每天當零食吃也能吃到正月過完。那時候的我們無疑是幸福的,也是滿足的。

一眨眼,咱也快到了知天命的年齡。過了二十三,就要準備過年的食物了,當然,炸肉丸子是必不可少的。

年輕時候一到過年,父母親和公公婆婆總是肉丸,餃子餡和各種初一獻爺的炸食做好,通知我們去拿,那時候只把家里打掃好,玻璃擦好就行,吃食什么都是現成的。

后來,母親,父親,公公在十多年的時間里相繼去世,準備過年吃食的任務自然就落在我們兩口的身上。好在我們也不算笨,通過網上學習和朋友們請教,也學會了做肉丸子,做餃子餡。

今天臘月二十四,吃過早飯,我就到超市買新鮮的豬后腿肉。回來后細心的把肉洗了五六遍,孩他爸老田和兒子小田負責絞肉和姜蒜,我負責悶粉。

往年我都是直接用冷水悶粉,今年婆婆住在我家。她老人家告訴我用花椒,大料,蔥煮了水,冷卻了悶粉,炸出的肉丸子更好吃。

婆婆娘家是陽城鳳城南關人,一生最自豪的事就是她是最正宗的城里生城里長大的姑娘,一輩子做一手好飯食。什么菜放什么調料,什么時間放都是很有講究的,她做出的任何飯都很好吃,真的也是我們這些做兒女兒媳比不上的。今年我和她經常在一起做飯,無形中學了不少。

今天做肉丸按照婆婆的做法,花椒多放,大料只放幾顆,切幾片蔥花一起熬湯,等調料湯冷了,按照一斤肉六兩粉的比例悶粉,然后和絞好的肉,姜,蒜拌好,再按一斤肉一顆雞蛋放入拌勻。放置半小時候開始上火炸。

剛出鍋的肉丸子色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香 ,口感嫩滑,實在很好吃。老田一邊在火邊炸,家人們不時到鍋里拿著吃,沒等炸完,一鍋已到了大家肚子里。

炸丸子,圓圓的,金黃色,易保存,可充饑,不知是誰調理出了這道家常名菜,也不知道傳承了多少年。婆婆的媽媽教會了她,婆婆又教會了我們,祖輩的智慧與簡樸,就這樣流淌在我們的血液里,流淌在時光的穿梭里。慢慢地,兒子也要當父親了,將來我也得教他炸肉丸子……

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