擺拍
拿破侖，一位世界名人，影響了歐洲一段歷史。而拿破侖酥（千層酥），則是烘焙界最為引人注目的一款點心。千層酥皮可以制作各類點心，有著極其豐富的內(nèi)容，其應(yīng)用范圍也很廣，比如葡式蛋撻的皮，各類拿破侖蛋糕的底，各種酥皮派等。
千層酥皮的原理在于，于面團中裹入油脂，經(jīng)過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
酥皮千層
千層酥皮的制作，是各類點心的基礎(chǔ)，任何一個喜愛烘焙的人都會試圖學(xué)習(xí)并實踐。如蛹化蝶，通過不斷的重復(fù)折疊與桿面，經(jīng)過烘焙，層次分明，酥脆香甜，拿破侖酥西點，熠熠生輝的呈現(xiàn)在我們的面前。
化蝶而來
第一次做蝴蝶酥，按君之烘焙的制作方法，其中增加了花生，味道香香的、美美的。
【用料】：低筋面粉160克，水80克，黃油15克，鹽1/2小勺。另準(zhǔn)備黃油95克（裹入用）
【制作過程】：
1、首先制作千層酥皮。將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的面團。面團包上保鮮膜，放入冰箱松弛30分鐘（根據(jù)面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調(diào)整，揉好的面團盡量軟一點）。
2、準(zhǔn)備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。
3、將黃油切成小片，在油紙上拼接起來。
4、蓋上油紙，用搟面杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。
5、松弛好的面團取出來。案板上撒一些面粉防粘，將面團搟開。從中間往四個角的方向搟，搟成中間厚四邊薄的方形。
6、將裹入用黃油鋪在面團中央，撕去油紙。
7、把面團的四個角向中間折。
8、這樣，黃油就完全被包裹在面團里了。
制作過程（借用君之）
9、案板上撒面粉防粘，將包了黃油的面團，在案板上搟開成為長方形。
10、兩邊向中間折。
11、再對折，像疊被子一樣。這樣就完成了一次“四折”。我們一共要進行三次“四折”。將面團包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給面團充分的松弛時間。
12、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面團放在案板上，再一次搟開成為長方形。
13、再一次折疊起來。
14、四折過后，面團再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分鐘。
15、將冷藏好的面團，再一次搟開，成為0.3cm厚的面片。
16、在千層酥皮上刷一層清水。
17、刷好清水后，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產(chǎn)生粘性以后，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。我加了花生碎。
18、沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線卷起來。卷好的樣子如圖所示。將它放入冰箱冷凍30分鐘，使它變硬。
圖片發(fā)自簡書App
19、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片。切的時候小片如果被壓扁，用手輕捏它，把它修復(fù)成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先涂上一層黃油，或者鋪上油紙防粘)。把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱上層，上下火200度，20分鐘左右，烤至微金黃色即可
切片的半成品
注意點：
1、步驟第一步，長方形的千層酥皮，其長度沒有固定要求，可以根據(jù)自己的喜好決定。不同大小的長方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。但不要太寬了，卷的層次不宜太多，因為千層酥皮本身膨脹度很大，如果卷的太多會被擠壓難以膨脹起來。
2、烤盤事先要涂油，或者使用防粘性較好的墊紙。
3、在烘焙的過程中，千層酥皮會膨脹開來，蝴蝶酥的體積會變大，所以烤盤上每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔。
4、在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出來是正?，F(xiàn)象，但如果漏的油較多，則表示千層酥皮沒有做好，分層不均勻。
烘焙出爐
