栗，在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百余年的歷史。
板栗被稱為“腎之果”。據(jù)《食療本草》載，“研，和蜜涂面，展皺”。瞧，還有美容作用呢！栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣，致胸腹脹滿，故一次不宜吃得太多。
板栗主要功效為養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等，治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美。
除了糖炒栗子、板栗燒雞的常規(guī)吃法，板栗還可以與西式甜點(diǎn)相結(jié)合，今天就來教大家做香甜酥脆的栗子拿破侖酥，別樣風(fēng)味。
一、用料
主料：中式面點(diǎn)粉200g、全蛋液 20g、黃油 20g、白砂糖 10g、鹽 2g、水 100g、裹入黃油 120g
栗子泥：栗子500g、黃油50g、白砂糖100g
栗子蛋糕體：蛋糕粉50g、雞蛋 3個、蜂蜜 20g、栗子泥 30g、白砂糖 30g、淡奶油 30g、可可粉 2g、香草精 兩滴、檸檬汁 幾滴
栗子奶油：淡奶油100g、栗子泥 200g、白砂糖 10g
裝飾：栗子幾顆、糖粉適量
二、制作方法
（一）栗子泥
1.首先做栗子泥~栗子用清水洗凈，放在鍋中煮開5分鐘關(guān)火。
2.剝好的栗子仁放在小鍋中，加入清水，清水沒過栗子為宜，煮大約30分鐘左右。
3. 煮好后的栗子晾涼冷卻，在放到攪拌機(jī)內(nèi)，嘗試加入少許的水，攪拌機(jī)能順利攪拌即可。
4. 把攪拌好的栗子蓉倒入平底鍋內(nèi)，小火翻炒。
5. 炒掉一部分水分后，放入黃油和白砂糖，繼續(xù)炒。
6. 炒掉多余的水分即可。冷卻后會比剛炒完的干，所以請控制好火候和時間。
友情提示：應(yīng)該怎么挑選新鮮栗子呢？
現(xiàn)在市面上最好的板栗來自寬城。寬城地理位置得天獨(dú)厚，氣候四季分明，所有條件都是最適宜板栗生長的。憑著香、甜、糯的獨(dú)有特性，寬城板栗一直以來深受食客喜愛。可是現(xiàn)今由于利益驅(qū)使，摻假的大有人在，所以，即使買貴的板栗，也未必是純正寬城板栗。承德神栗食品一直秉承“品質(zhì)鑄造品牌”的理念，選料精益求精，粒粒手選，無論是生板栗還是袋裝板栗，都保證了產(chǎn)地的純正性，是板栗行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。
（二）栗子蛋糕體
1.蛋清蛋黃分離，蛋黃加入蜂蜜（注意圖上的是蛋黃+蜂蜜不是全蛋哦~）；
2.用蛋抽打均勻后加入栗子泥；
3.再次打均勻后加入淡奶油；
4.滴入幾滴香草精；
5.然后篩入可可粉和低筋面粉；
6.快速翻拌均勻，不要劃圈攪拌，也不要過度攪拌以免起筋；
7.蛋白粉三次加糖打至如圖的發(fā)泡狀態(tài)，第三次加糖時一起擠入幾滴檸檬汁以鞏固蛋白發(fā)泡性；
8.打好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，快速切拌均勻；
9.第二次加入蛋白霜；
10.第三次加入蛋白霜；
11.拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤里，震出大氣泡；
12.如預(yù)熱好180℃的烤箱烘烤15min左右，然后出爐晾涼。撕去油紙；
13.切成大小合適的長方塊備用；
14.接下來做酥皮，酥皮材料除裹入黃油外全部放進(jìn)盆里；
15.揉成光滑的面團(tuán)然后蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷凍室（因?yàn)樽龊霉朦S油后馬上就用，所以我放的冷凍室，如果不急也可以放入冷藏室一個小時，面團(tuán)溫度低硬一點(diǎn)會比較好操作）；
16. 因?yàn)闆]有片狀黃油，所以裹入用黃油我是把黃油塊切片，蓋上保鮮膜；
17. 用搟面杖敲平搟均勻，形成一大片。然后放進(jìn)冷凍室；
18. 把剛才的面團(tuán)取出，搟得比裹入黃油大兩倍；
19.把黃油片放上去；
20.四邊包起來，重疊的多一點(diǎn)會不容易漏油，然后把面皮重疊的厚的部分壓一壓，壓的均勻一些。如果有氣泡就用牙簽刺破，要時刻保持操作臺和手上有足夠的干粉，否則容易粘破皮；
21.因?yàn)槲业拿嬗悬c(diǎn)軟了所以蓋上保鮮膜放進(jìn)冷凍室里降溫了一會，如果面團(tuán)還是能保持較硬的低溫狀態(tài)可以省去這一步。然后用搟面杖從中間向兩邊慢慢搟，搟平。
22.然后三折疊被子疊起來，兩邊不一樣寬，這樣可以避免有的地方有黃油有的地方?jīng)]黃油；
23.再次搟開。（可以看到我的黃油碎成塊塊了..因?yàn)閯傞_始就是分開的六塊所以延展性不行，如果是整塊片狀黃油會好很多，不過這樣也不影響開酥啦~）；
24.和剛才一樣，兩邊不一樣寬的疊三層。還是時刻保持足夠的干粉，慢慢搟小心破皮；
25.折好之后再次搟開，還是從中間向四周搟，盡量保持方形；
26.然后在表面扎滿小孔；
27.因?yàn)槲业目颈P不夠大所以我切成了兩半分兩次烤；
28.200℃烘烤20分鐘左右至表面金黃~
29.烤好的酥皮起酥很棒~
30.用切好的栗子蛋糕塊比著大小，把酥皮也切成長方塊；
（三）栗子奶油
1.淡奶油加糖，打至七分發(fā)；
2.然后加入栗子泥打發(fā)到堅挺就可以啦~
（四）裝飾
一層酥皮，一層奶油，一層蛋糕的組裝起來，再在頂部抹一塊栗子泥，放上一顆栗子，撒糖粉裝飾即可~
