昨天本以為小伙伴們怕麻煩，應該懶得做塔皮，就只發了花樣蛋撻水的文，沒想到，居然有N多勤勞的小伙伴們問起蛋撻皮的做法來。再想著家里蛋撻皮也正巧用完了的。不如，趕在上班前晚再一起做蛋撻皮要的千層酥皮面團吧。
小伙伴們，看過來咯！
【原料】
【制作步驟】
1、準備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。
17、搟好以后的長方形如圖。
18、將面皮的一端向中心折過來。
19、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
22、松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成后的面片。
24、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
下面是大家都愛蛋撻皮造型過程，小伙伴們可以看看
TIPS：
1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有動物黃油容易融化，會使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。在商業上批量制作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)
3、松弛至的目的是將面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應該根據面團的狀態來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。
4、千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。
5、請注意，千層酥皮制作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的制作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者搟制的時候油脂層分布不均，建議重新制作。
做好的酥皮除做蛋撻皮外，還可以做各種酥皮點心、酥皮派等。我們曾經做過一次傳統櫻桃派，愛極了那份埋在心底的甜蜜。臨到草莓季，小伙伴們也可以嘗試下這種甜蜜哦！
還有藍莓拿破侖蛋糕，當你將自己手制作出來的這酥皮與戚風蛋糕及奶油霜完美結合，嘗到這層次分明的超贊口感時，你會明白，之前所有堅持的麻煩，當真都是值得的。
