菲家私房菜 \\ 在蘭州 這道甜品深夜2點都有人排隊吃
2016-12-22 周曉菲 菲常味道
? ?牛奶雞蛋醪糟是一道具有西北風格的穆斯林食品，蘭州街頭，那些叫做索菲亞、阿依莎的清真甜食店里都有出售，戴著黑色蓋頭的穆斯林女子皮膚白晳，深目高鼻，用細嫩的手將牛奶倒進鍋里煮開，加入發酵好的醪糟，再打一個雞蛋，裝入碗中，添加枸杞、葡萄干、杏干、黑芝麻，一碗奶香撲鼻、色彩漂亮、入口香甜的牛奶醪糟就做成了，因為內容豐富，質地醇厚，比清湯寡水的湖南的甜酒沖蛋（只有醪糟雞蛋，無牛奶）、江蘇的桂花酒釀都更勝一籌。在蘭州，這種甜食所受吃貨們歡迎的程度，在正寧路的夜市上尤以彰顯，無論春夏秋冬，生意最好的那家總是排有長龍，連雞蛋殼也被攤主變成了道具，在爐前堆成了小山，變成一種無聲的廣告。
牛奶醪糟好吃，做法也不難，可是當我觀摩數次之后，在廚房里實踐的時候，卻傻了眼。因為醪糟是酸性的，與牛奶混合時，會使牛奶里的乳清和水迅速分離，變成了豆腐腦似的湯汁，完全沒有了甜食店里那種渾然一體的感覺。看來人家開門做生意，是有絕招的。于是又繼續觀察，發現他們會在牛奶里加一點點白色粉末，一直懷疑那白色粉末是堿，只到有一天，有高手證實了我的猜測。于是，此后想吃牛奶醪糟的時候，再也不用去正寧路排隊了，只需５分鐘，一碗熱騰騰的蘭州甜品就可以在我家廚房出品，吃完后，幸福感瞬間提升。
菲常味道
— 蘭州美食 —
《菲常味道》主創：周曉菲
人生就是由味道組成的日子
擱前幾年“吃貨”這個詞是貶義的，說誰是吃貨，都會跟你急眼。而現在，“吃貨”成了懂生活、愛自已的代名詞。菲姐混跡蘭州媒體和蘭州大小餐館數十年，一不小心把自已混成了資深媒體人和資深吃貨。吃著吃著，漸漸地對食物有了一種新的體會和心得，那些被舌尖浸染過的滾滾紅塵，終將變成留在碗底的一汪湯汁，人生中的喜怒哀樂，也終將化成縈繞心頭的一種味道。
于是就有了食物與情感結合的系列文章——《菲常味道》，2014年在《蘭州晚報》上開設了個人專欄。有時間的時候，菲姐喜歡琢磨一些新菜，當她和家人、朋友一起分享這道菜的時候，這道菜會通過味蕾，在唇齒間留下了許多美好的記憶，并由此發現生活的美，享受生活的美。從2014年春天開始，菲姐在微信上曬出了100多集、大約200多道菲家私房菜。并開設個人微信公眾號《菲常味道》，將美文和美食與大家共同分享。菲姐常說，不知道做什么的時候，就去做飯吧。在簡單的勞作中以獲得內心的平靜。
get 菜譜
01
牛奶雞蛋醪糟
食材：牛奶一袋、雞蛋一個、醪糟中勺兩勺、小蘇打小勺半勺、枸杞、松仁、黑芝麻、花生、葡萄干若干。
1.冷鍋倒入新鮮牛奶，大火燒至七成熟
2.放入少量小蘇打，這一步是關鍵的，不然牛奶遇到酸性的醪糟就會水 乳分離。3.加入醪糟 4.中火燒開，將打好的雞蛋倒入鍋中
5.煮開關火
6.加入其他干果配料
7.完成
02
水煮土豆片
食材：土豆、鹽、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、蠔油、蒜末、蔥末
1.土豆切片，沸水煮至七分熟后撈出待用
2.混合干辣椒面、胡椒粉、蒜末、鹽等調味品，并攪拌均勻
3.鍋中倒入適量食用油，熱油少量多次潑制拌料
4.將潑制好的拌料根據個人口味適量的加入土豆片中
5.再加入蠔油
6.最后蔥花裝飾
7.完成
你get到了嗎？從此不用深夜排隊兩小時，自己在家就可煮了。
