提到中國(guó)傳統(tǒng)小吃，冰糖葫蘆可謂是無(wú)人不知，無(wú)人不曉，相信也是不少朋友童年最喜愛(ài)的美食之一，小編以前也特別喜歡吃糖葫蘆，記得小時(shí)候放學(xué)看見(jiàn)路邊有叫賣(mài)的商販，總也忍不住叫大人買(mǎi)一串來(lái)嘗嘗，后來(lái)長(zhǎng)大后倒沒(méi)怎么吃過(guò)了，不過(guò)記憶中的糖葫蘆還是很值得回味的。
都說(shuō)冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜，都說(shuō)冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸……
一曲老歌《冰糖葫蘆》將糖葫蘆的特點(diǎn)述說(shuō)的淋漓盡致，想起那紅紅的、圓溜溜的果子，一口咬去，冰糖層香脆甜膩，緊接著就是山果的溜酸味，實(shí)在令人回味。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽(yáng)叫作糖球，通常是將山楂果或野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)變硬后食用的一種小吃，在宋朝年間便有了關(guān)于糖葫蘆古式的做法，據(jù)《燕京歲時(shí)記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。時(shí)至今日，流傳成為一道代表性的中國(guó)傳統(tǒng)小吃。
關(guān)于冰糖葫蘆的起源，據(jù)說(shuō)和南宋光宗皇帝名趙惇有關(guān)。據(jù)說(shuō)在光宗皇帝“紹熙”年間，宋光宗最寵愛(ài)的黃貴妃生病了，她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)為此用了許多貴重藥品，皆不見(jiàn)什么效果。而光宗皇帝見(jiàn)愛(ài)妃日見(jiàn)憔悴，也整日愁眉不展，最后無(wú)奈只好張榜求醫(yī)。當(dāng)時(shí)有一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見(jiàn)好。”開(kāi)始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。光宗皇帝自然大喜，展開(kāi)了愁眉。后來(lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來(lái)賣(mài)，就成了冰糖葫蘆。
現(xiàn)在最具代表性的冰糖葫蘆應(yīng)屬老北京冰糖葫蘆，北京的冰糖葫蘆最盛行于民國(guó)時(shí)期。舊京時(shí)不同地區(qū)糖葫蘆粗細(xì)檔次和售賣(mài)方式各不相同，有好幾種類(lèi)型，在食品店、公園的茶點(diǎn)部或影劇戲院里的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤(pán)里售賣(mài)，其制作精致，品種眾多，有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。
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最早制售糖葫蘆的，要數(shù)“不老泉”、“九龍齋”、“信遠(yuǎn)齋”等出售蜜果的幾個(gè)老字號(hào)店鋪，其最早售賣(mài)的一顆顆單個(gè)兒紅果海棠的糖球兒，極受百姓們的青睞。
舊時(shí)還有一種糖葫蘆，是挑著擔(dān)子或挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣(mài)的：“唉，冰糖葫蘆喲，新蘸的。”出售的小販，挑子一頭木盤(pán)上支著竹片彎成的半圓形架子，上面有許多小孔插著糖葫蘆，另一頭是可當(dāng)場(chǎng)制作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。因舊京黃土街道上無(wú)風(fēng)三尺浪，為防風(fēng)沙，那挎籃提盒的小販，常用白色潔布蓋著以防塵土。這類(lèi)的糖葫蘆，品種不多，價(jià)錢(qián)適中，也很大眾歡迎。形成了老北京一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
冰糖葫蘆的做法通常是串果、熬糖、蘸糖、冷卻四個(gè)步驟，雖說(shuō)看似簡(jiǎn)單，但要做出好品質(zhì)的糖葫蘆，也要有所講究。
首先串果要挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈后去根去蒂，將山楂攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類(lèi)你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來(lái)。
然后是熬糖，糖與水要按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，20分鐘之后水已經(jīng)很少了，會(huì)沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來(lái)，那就表示已經(jīng)好了。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味。并且在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng)，這樣才能使糖色透亮。
蘸糖過(guò)程也需要一定的技巧，要將鍋?zhàn)觾A斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可，如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的，因此糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才算成功。
最后是冷卻，將蘸好糖的山楂串放到光滑的木板上冷卻二三分鐘即可，而木板也有所講究，要先在清水里浸泡一定的時(shí)間，這樣木板的溫度較低，具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型，因此，行話里將其稱為“水板”。
做得好的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆，完全不粘牙。而要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的，熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。因此，不要小看糖葫蘆的工藝，制作起來(lái)還是相當(dāng)有講究的。
冰糖葫蘆除了好吃外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)豐富，它富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機(jī)酸和營(yíng)養(yǎng)元素，具有消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾的功效，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
現(xiàn)在回頭品嘗冰糖葫蘆已沒(méi)有了童年時(shí)代的單純，似乎這小小的果子中夾雜著太多人情事故，糖葫蘆的味道也變成了人生的味道，有辛酸，亦有甜蜜，兩種味道交織在一起，大概也就是成長(zhǎng)的滋味了吧。回頭望去，糖葫蘆仍是一如既往，變化的卻是人心，回想起當(dāng)初的夢(mèng)想與愿望，現(xiàn)在想起又是一種什么樣的感覺(jué)呢？
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