文/煢倚
昨日吃藕帶，忽地想起了雞頭包梗子。小時候，每逢暑假，我們便坐上腰盆，揮舞著竹竿，在池塘里撈雞頭包梗子和菱角。撈上來的雞頭包梗子，老的剁碎了統統喂豬，嫩的則拿來炒著吃。菱角則無論老嫩，都成了小孩子的零嘴。
這些年，在京城，菱角倒是能輕松買到，雞頭包梗子，卻從來不曾見過。一次與朋友提起，她把握十足地贈與我一些，拿到手，卻原來是藕帶。乍一看，藕帶與它，著實恍若孿生姐妹——都像是蓮藕的縮小版，且其切面皆有小孔。
殊不知，滋味卻大為不同。雞頭包梗子，食之清脆爽嫩，一點渣兒都沒有，唯留一股清鮮氣兒在口中繚繞。較之藕帶，其清新綿軟有過之而無不及。
雞頭包梗子做法簡單，與辣椒清炒最妙。先將雞頭包梗子切小段，辣椒切片，隨之辣椒入鍋，熗炒片刻，再下雞頭包梗子，擱適量鹽，點一點生抽，撒些許蒜蓉，扒拉三兩下，裝盤即成。這道菜要快速翻炒，手慢則有損爽脆，更是有損清香。非常有意思的是，雞頭包梗子有變色的本領，一旦受熱紅色便瞬間幻變成白色，有點類似于紫菜薹。
雖說它做法簡單，但加工卻極為麻煩，因其表皮有刺，須剝去表皮后方可食用，而那些密密麻麻的刺，總讓人防不勝防，一不小心，就會扎到手。倘若戴上一次性手套，卻又不易揭起那一層薄薄的表皮，所以，只能徒手挑戰。要想免受其苦，就得退避三舍，巧妙為之。
有人說，雞頭包梗子與臘肉同炒，味道也不錯。我雖不曾品嘗，但仍舊固執地認為，不管怎樣準是要遜于清炒的。因這道菜，最難得的便是那股與生俱來的清香味，臘肉如此醇厚，定然會掩其清香，所以，就談不上味有多美了。
還有人說，雞頭包梗子可以做泡菜吃。有幸在同學家嘗過一回，加醋少許，佐以紅辣椒，酸辣爽口，也還不錯。
朋友凡事愛追根求源，自從誤把藕帶當雞頭包梗子后，她便一直耿耿于懷。于是上網多番查找，終于得知，原來雞頭包梗子就是芡實植株的梗。芡實屬睡蓮科，所以其梗與藕帶如同孿生，便不足為怪了。我們老家，祖祖輩輩都稱之為雞頭包梗子，我也就從來沒將它與芡實聯系起來。
雖然了解雞頭包梗子的人不多，但芡實卻是隔著門縫吹喇叭——名聲在外。芡實有“水中人參”之稱，其性能與蓮子相似，常與蓮子同用，醫書上說，“仙方取此合蓮實餌之，甚益人，為健脾益腎佳品，自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物?！?/p>
奇怪的是，如此營養的東西，在我們老家追捧的人并不多，大家更熱衷的不過是雞頭包梗子，興許是留戀那刺里的一抹暗香吧？
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