超軟燙面戚風蛋糕
最近與戚風“死嗑上”了，才按常規方法做象了戚風蛋糕，但總覺得不軟滑，與“雪紡綢”的感覺相去盛遠。于是翻看查找相關資料，發現有一款工藝較特別，僅用60克面粉（常規的一半），就做成了比120克面粉還厚的蛋糕。
蛋糕的細膩、柔軟度與其含水量、含蛋量有著密切關系，面粉減少一半，其他增加或維持，則自然水、蛋含量高了。如按傳統工藝如此高水、蛋含量，稠度降低，烘焙出來自然會“一蹋糊涂”，難以收拾，別說松軟了。
但采用“燙面”工藝則解決了這個問題，通過加熱，使油的黏稠度增加，再加入面粉后，溫度使面粉變性，即使面粉吸收更多的水分，仍保持足夠的稠度，這與攤煎餅是一個原理。
如此工藝制作的蛋糕含水、蛋量高，松軟如棉，入口即化，但又回味無窮，且無任何添加劑。就如女子在一顰一笑間足以呈現出女人味，像陳酒一樣，是一種美麗的沉淀，是得體的細語，是優雅的步態，是善意的微笑，是不以物喜，不以己悲的平靜。
厚厚的感覺
具體工藝：
1、用料：低筋面粉60克，玉米油50克，細沙糖60克（我減少了20克，其中放點蛋黃中），牛奶50克，雞蛋5只。
2、工藝：
（1）將油、奶、少許糖加熱煮沸，邊煮邊攪拌。然后用手晃100圈，冷卻到手可摸。
煮沸
（2）把面粉篩入油奶液中，攪拌成面團。
攪拌成油面團待用
（3）把雞蛋黃與工蛋清分離，攪拌蛋黃，并將油面團倒入蛋黃充分攪拌，放入冷藏中待用。
（4）蛋清打發：這是蛋糕成功的關鍵之一。我使用了電動打蛋器，5分鐘即成功，關鍵是無油無水，糖分三次加，打至干發泡時停止，不可多打。
干發狀態
（5）將打發的蛋清1/3，加入蛋糊中，上下翻攪拌（切不可打圈，這樣會消泡）。然后將拌好的蛋糊再倒入還有2/3的蛋清中上下翻攪拌。把蛋糊倒入模具中，并在桌上輕敲二次，把大氣泡震出。
蛋糊倒入模具中
（6）烘焙：155度，55分鐘。這次蛋糕托盤放靠烤箱下層，以改善面上溫度過高而焦。
成品出爐，比120克面粉的看著要厚、松、軟。
松軟可口
靜候品嘗
