? ? ? ? ? ? ? ? ?唯有愛和美食不可辜負(fù)
配料
戚風(fēng)蛋糕 ? ? ? ? ?六寸 ? ? ? ? ? 八寸
低筋面粉 ? ? ? ? ?50克 ? ? ? ? 100克
純牛奶 ? ? ? ? ? ? ?40克 ? ? ? ? ?75克
蛋黃 ? ? ? ? ? ? ? ? ?50克 ? ? ? ? ?90克
蛋白 ? ? ? ? ? ? ? ? ?80克 ? ? ? ? 170克
葵花籽油 ? ? ? ? ?35克 ? ? ? ? ?60克
玉米淀粉 ? ? ? ? ?5克 ? ? ? ? ? ?10克
細(xì)砂糖 ? ? ? ? ? ? ?60克 ? ? ? ? ?100克
裝飾
糖粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?15克 ? ? ? ? ? 30克
動(dòng)物性淡奶油 ? 250克 ? ? ? ?500克
M&M巧克力豆 ?80克 ? ? ? ? 160
工具
長帝烤箱，貝奧BO-D250電動(dòng)打蛋器，手動(dòng)打蛋器，面粉篩，抹刀，，鋸刀，屋諾圓形活底不沾8寸蛋糕模
備注
方子參照甜悅。打發(fā)蛋白的步驟甜悅說得又專業(yè)又詳細(xì)，我就照搬學(xué)習(xí)了。非常感謝提供這么棒的方子~
步驟
1、準(zhǔn)備好原材料，工具都必須是確保無油無水干凈（情急之中想到了紙杯）
2、分離蛋清和蛋黃，確保蛋清里面沒有任何蛋黃
3、把純牛奶和玉米油倒入蛋黃里面，左右晃動(dòng)一下，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，以使蛋黃不會(huì)因?yàn)槁懵对诳諝庵械臅r(shí)間久了而結(jié)皮
4、開始打發(fā)蛋白，準(zhǔn)備好細(xì)砂糖，用電動(dòng)的打蛋器，先低速開始打，把一塊塊的蛋白打散
打散后轉(zhuǎn)高速，蛋白開始發(fā)泡，等到透明的蛋白打發(fā)至白色之后，直到提起打蛋器有一個(gè)小尖勾，這個(gè)時(shí)候就可以開始加糖了
5、【第一次加糖】糖分3次加進(jìn)去，先加入三分之一，繼續(xù)開高速打發(fā)，細(xì)沙糖加入之后的蛋白霜會(huì)變軟，蛋白霜發(fā)泡之后會(huì)慢慢變硬，然后蛋白霜開始有阻力，打蛋器會(huì)慢慢變重，一直打發(fā)到提起形成尖勾的發(fā)泡程度
6、【第二次加糖】再將剩余的二分之一的細(xì)砂糖倒進(jìn)去，高速打發(fā)，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋器，一邊打發(fā)到再次出現(xiàn)尖勾，注意蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進(jìn)去，控制好蛋盆，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊把邊緣的蛋白霜也打進(jìn)去，細(xì)砂糖完全融化之后提起蛋頭再次出現(xiàn)尖勾，但這次的尖勾比第一次的細(xì)膩多了
7、【第三次加糖】最后把剩余的細(xì)砂糖和玉米粉一起加進(jìn)去，攪拌一下再開中速，直到玉米淀粉攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣濺起的不均勻的蛋白霜，這個(gè)時(shí)候你能看見蛋白霜還有未融化的細(xì)砂糖，用刮刀把邊緣不均勻的蛋白霜刮進(jìn)去，混合均勻
8、最好再換低速，打蛋器垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，每打幾圈就要提起看看尖勾的狀態(tài)，以及蛋白霜是否均勻細(xì)膩有光澤，千萬不要打發(fā)過度了。蛋白霜打發(fā)好之后放在一旁靜置一會(huì)（大概2~3分鐘）
9、蛋白霜打好之后我們就要把烤箱上下火160度預(yù)熱
10、打發(fā)蛋黃糊，剛才已經(jīng)把牛奶和玉米油倒蛋黃里面了，現(xiàn)在要把低筋面粉也過篩加進(jìn)去，然后用手動(dòng)的打蛋器把材料都攪拌均勻，做乳化作業(yè)，直到面粉和其它材料完全混合均勻，使面糊產(chǎn)生粘性，可以畫圈圈，這樣才能快速的拌勻面粉，濺起的油一定要用刮刀撥下來，大概2~3分鐘的樣子就可以把它們混合均勻并且起粘性了，可以看到這個(gè)蛋黃糊是細(xì)膩的，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了
11、蛋黃糊做好后要檢查蛋白霜，用一個(gè)干凈的手動(dòng)打蛋器，然后舀起一坨蛋白霜看看狀態(tài)，表面和里面的氣泡是否均勻，最佳的狀態(tài)是沒什么變化的，像剛才靜置之前的狀態(tài)，做出這樣穩(wěn)定的蛋白霜，只需要用手動(dòng)打蛋器攪拌幾圈，蛋白霜的小氣泡就會(huì)變得均勻細(xì)致
12、檢查完之后分一些蛋白霜到蛋黃糊這里，撥動(dòng)結(jié)合翻拌手法，把這部分的面糊混合均勻，混合均勻之后，再用手動(dòng)打蛋器把剩余的蛋白霜畫三圈，看看狀態(tài)有沒有變化，無變化就可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了，如果又變粗糙了，則需要繼續(xù)抽打補(bǔ)救
檢查蛋白霜的這個(gè)步驟一定不能偷懶忽略不做，這個(gè)很重要，檢查才能判斷你的蛋白霜是否穩(wěn)定，要是不穩(wěn)定，還可以補(bǔ)救，否則就沒辦法判斷了。
13、把剛才混合均勻的面糊全部倒入剛才檢查過的蛋白霜里，用翻拌的手法拌勻這邊的戚風(fēng)面糊，我們先把邊緣的蛋白霜刮進(jìn)去，然后中間劃入，抄起底部，轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆，往盆邊提起，不斷重復(fù)，直到戚風(fēng)面糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質(zhì)地是細(xì)膩的，無明顯大氣泡的
14、將拌勻的面糊倒入模具里，蛋盆離模具大概15厘米高倒入面糊，這樣能使里面的大氣泡自動(dòng)消除，倒進(jìn)去之后用刮刀稍微抹平，然后震動(dòng)模具，把里面的大氣泡震出來，再用個(gè)牙簽，在把面糊表面的小氣泡戳破，畫圈圈也可以，速度要快，混合的好的戚風(fēng)面糊要盡快送入烤箱，否則就算現(xiàn)在面糊是成功的，你放置的時(shí)間久了一樣是會(huì)消泡的
15、送入烤箱，上下火160度，中下層，烤大概35分鐘，即使同品牌同型號(hào)也會(huì)有溫差，時(shí)間只是一個(gè)參考，時(shí)間上下浮動(dòng)10分鐘都是可以的，目測判斷就是表面隆起一定的高度
又稍微往下塌一點(diǎn)，即表示熟透了，要是不確定，可以插根竹簽進(jìn)去，沒有面糊帶出來就表示烤好了
16、烤好的戚風(fēng)拿出來之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一兩下就好了，不要拼命摔，這樣子是為了把蛋糕里面多余的熱氣給震出來，然后倒扣至完全放凉再脫模，不完全放凉就脫模的話，就算是成功的戚風(fēng)蛋糕它也還是會(huì)收腰的
17、完全放凉之后來脫模，用手這樣沿著模具的邊緣，用手指將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側(cè)面一圈與模具分離至三分之二的高度，然后再頂起底部，把蛋糕取出，再用手這樣往上撥，戚風(fēng)蛋糕就很容易脫模了
終于看見廬山真面目了，第一次做竟然沒回縮也沒塌腰！
18、接下來開始裝飾了，把蛋糕平均切成三片/四片，我是分成了三片。中間一片/兩片挖空
19、把淡奶油（我用的安佳淡奶油）加糖打發(fā)至抹面的狀態(tài)，即出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)
20、開始裱花。先在最底層均勻的抹上奶油，然后把中間那層蓋在上面繼續(xù)抹奶油，在挖空的蛋糕片里面放入M&MS巧克力豆
21、蓋上最上面那層戚風(fēng)，繼續(xù)抹奶油
22、終于大功快成！原諒我笨拙的手，第一次摸奶油，再加上沒有裱花轉(zhuǎn)臺(tái)……
23、放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)后就可以拿出來盡情DIY了~加上幾顆水果
太單調(diào)了吧！來一把桑葚
再放一圈櫻桃吧
哈哈~現(xiàn)在來切開驚喜吧（人生中做的第一個(gè)蛋糕當(dāng)然要有驚喜了）哇！
彩色的巧克力豆?jié)L出來，顯得蛋糕太花哨了哈哈
還是這樣好看吶~
玩夠了，我要去下午茶了~一口蛋糕配一顆巧克力豆真的很完美
野果——
話說昨天做蛋糕，把寶寶仍在一邊自己玩，我抽空跑過來看他時(shí)，人家是這樣的
一只鞋襪不知哪里去了，還那么努力地踮起腳尖看書吶！仔細(xì)一看，天了，原來褲子被柜子的把手給勾住了！不得已只好把旁邊的書抓來看了，怎么也不吱一聲呢？我可憐的寶寶~謝謝寶寶無言的支持~
Bon appétit！
