這是一款跟著某美食公號做的蛋糕，雖然第一次做我的成品圖片看起來蛋糕不是那么漂亮，但是這款蛋糕融合了巧克力，草莓和原味戚風(fēng)，味道非常豐富獨特。為什么名稱被叫做拿波里戚風(fēng)，我沒有找到具體出處，猜測可能是因為源于意大利拿波里？或者顏色像拿波里的建筑（房頂紅色，墻身米色）？蛋糕原方是用的7寸煙囪模，不過布媽家沒有啊……最后按照這個量做出來以后發(fā)現(xiàn)6寸圓形活底模具裝不下，8寸活底模具裝又有點太大，蛋糕液在里面薄薄一層，烤出來高度不漂亮，很是尷尬。很多愛做烘焙的朋友大概都知道常用的6寸模具如果換成8寸的，基本用料翻倍即可，但是7寸的換成8寸呢？可能跟布媽之前一樣有點懵。不過布媽這次給大家找到了不同尺寸模具轉(zhuǎn)換用料計算通用公式和計算方法，放在最后備注中（有點懊惱自己咋不在做之前查一查呢，盡偷懶了！）。這里我還是按照我操作的原配方記錄配料表。
原材料：
雞蛋：5只（原方是65克左右的大雞蛋4只，因為我這次買的所謂散養(yǎng)柴雞蛋只有46克左右重，所以增加到5個）
細(xì)砂糖：90克
玉米油：35克
牛奶：60克
低筋粉：90克
可可粉：10克
熱水：15克
草莓醬：50克（原方是30ml，但是最近家里量勺被熊孩子整不見了，用量杯大致稱了一下我用的丘比草莓果醬約為50克）
紅色色素：1滴
檸檬汁：幾滴
Tips：原配方中是香草味，草莓味和巧克力味的搭配，用了香草精，我個人不喜歡香草精的味道，所以改成了原味，草莓味和巧克力味的搭配。如果喜歡香草精味道的朋友可以在原味部分加5ml香草精。
步驟：
1. 用分蛋器把蛋黃和蛋白分開，放在兩個無油無水的攪拌盆中，先把蛋白用保鮮膜蓋好放在冰箱里備用。蛋黃中加入30克白砂糖用蛋抽攪打至白砂糖融化。
2. 將玉米油跟牛奶混合均勻。
3. 將牛奶與油的混合物倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
4. 低筋面粉過篩加入，用蛋抽Z字形攪拌均予至沒有干粉和結(jié)塊。注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，避免面粉上筋。
5. 把蛋黃液用保鮮膜蓋好放冰箱備用。將冰箱中的蛋白取出，打發(fā)蛋白。先低速將蛋白打散后然后調(diào)到高速使蛋清快速起泡膨發(fā)，打發(fā)至蛋清顏色由透明轉(zhuǎn)白，提起打蛋器能帶起白色蛋清形成一個小尖角時就可以第一次加入20克白砂糖。
6. 加入1/3白砂糖后繼續(xù)高速打發(fā)至蛋白霜變濃稠，操作打蛋器時能感受到阻力時再加入20克白砂糖。
7.繼續(xù)高速攪打至蛋白霜變硬時加入剩下的糖。
8.打蛋器調(diào)到中速繼續(xù)攪打，能看到蛋白霜逐漸變得細(xì)膩，用刮刀把盆壁上的蛋白霜和濺出來的糖刮下來加入蛋白霜中，然后使用低速攪打。這時要不時停下來檢查蛋白霜的狀態(tài)，防止打發(fā)過度。打到蛋白霜看起來如綢緞般細(xì)膩有光澤，提起打蛋器蛋白霜表面形成直立的小尖角就可以了。
9. 將蛋黃液取出，分成三等份，一份用于原味，一份用于巧克力味，一份用于草莓味（我只是大致分了一下，完成后發(fā)現(xiàn)還是分得不平均每種顏色厚度明顯不同，造型不夠漂亮，建議小伙伴可以稱重后再根據(jù)重量平均分）。在可可粉中加入15克熱水?dāng)嚢杈鶆颍缓蟮谷肫渲幸环莸包S液中拌勻。再將草莓果醬加熱到差不多手的溫度后加入另一份蛋黃液中（如果果醬過于濃稠，可以加少少量的清水稀釋，一定要一丁點兒一丁點兒加，只要草莓果醬有一定流動性能與蛋黃液翻拌均勻就可以了，避免加水太多，后面再與蛋白霜混合時容易造成蛋白霜消泡。我用的丘比牌草莓醬因為稍微有加熱，稠度不用加水也可以跟蛋黃液混合了.)，再加入一滴紅色食用色素翻拌均勻（對食用色素心存戒心的朋友也可以不加，但是成品顏色可能會很淺不夠漂亮，個人認(rèn)為只要購買好的質(zhì)量有保證的使用色素，應(yīng)該還是比較安全的）。我只拍到了混合可可粉的那部分照片，因為剛拍完巧克力部分的，熊孩子就醒了，然后有她來“幫忙”，就沒顧上拍其它的照片了。
10. 跟之前帖子里介紹做原味戚風(fēng)蛋糕一樣，檢查蛋白霜狀態(tài)，這一步非常非常非常關(guān)鍵，我們很多時候在對蛋白霜和蛋黃糊進(jìn)行混拌時發(fā)現(xiàn)其中有蛋白霜塊不容易拌勻，可能就是因為缺少了這一步，當(dāng)然本身蛋白霜打發(fā)就有問題的除外。用刮刀翻開蛋白霜或是用蛋抽攪起一團(tuán)蛋白霜看看內(nèi)部氣泡狀態(tài)是否還均勻細(xì)膩，如果發(fā)現(xiàn)蛋白霜成塊狀或是氣泡不再均勻，可以用蛋抽手動快速攪打幾下，使蛋白霜重新變得細(xì)膩均勻。我做的時候就發(fā)現(xiàn)蛋白霜放置一會兒以后再翻起來有點塊狀感覺，用蛋抽攪打幾下以后明顯能感覺到蛋白霜狀態(tài)的變化，更柔順，加入蛋黃后翻拌容易得多。下圖能看出檢查蛋白霜并處理前后的差別。
11. 把蛋白霜分成三等分，按照戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊與蛋白霜的混合方法與三份不同口味的蛋黃糊翻拌均勻（先取每一份蛋白霜的1/3與蛋黃糊翻拌均勻，稀釋蛋黃糊，增加其流動性，然后再加入剩下的2/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻）。手法在之前的戚風(fēng)蛋糕文章里介紹過，可能有小伙伴沒看過我以前的文章，這里再重新貼一下。刮刀從中間切入，向左側(cè)劃過盆底帶起混合物后翻腕讓刮刀上的液體落入盆右側(cè)，然后將盆向左側(cè)順時針旋轉(zhuǎn)（如下圖，圖畫得有點糙，大家領(lǐng)會意思吧呵呵），重復(fù)翻拌和轉(zhuǎn)盆動作直到蛋黃與蛋白混合均勻。
12. 將草莓口味的蛋糕液倒入模具中均勻鋪滿模具底部，用刮刀抹平；再倒入巧克力口味的蛋糕液，同樣要鋪滿整個模具并抹平；最后倒入原味的，鋪滿抹平。這一步?jīng)]能拍照片。這一步時我感受到了模具尺寸合適的重要性，因為我剛開始用了6寸模具，一倒入草莓口味的蛋糕液，我就發(fā)現(xiàn)不行，如果三種口味的都倒進(jìn)去肯定裝不下，臨時又倒出來換8寸模具，倒入8寸以后又發(fā)現(xiàn)只能鋪薄薄一層...
13. 烤箱預(yù)熱160度，烤箱中層上下火烤40分鐘左右。各家烤箱習(xí)性不太一樣，在烤半個小時左右后需要注意觀察表面著色情況，如果顏色轉(zhuǎn)深需要用牙簽插入檢查一下是否已經(jīng)烤熟，如果牙簽上沒有沾上蛋糕液就表示已經(jīng)烤熟，可以取出，震出多余熱氣后倒扣晾涼；如果還沒有完全烤熟，但表面顏色已經(jīng)比較深，可以在表面虛蓋上錫紙后再烤幾分鐘。
Tips：
1. 原方中是蛋黃糊和蛋白霜混合后再分成三份加不同口味配料，可能對于專業(yè)人員來說沒有問題，但是我發(fā)現(xiàn)對于我這樣的業(yè)余愛好者來說，在混合蛋黃糊和蛋白后再加入其它材料翻拌，不容易拌勻而且很容易造成消泡，所以我選擇把不同口味材料加在蛋黃糊中拌勻后再與蛋白霜混合，能降低翻拌次數(shù)，減少消泡發(fā)生。
2. 原方中裝填蛋糕糊到模具中時，是香草味（原味）墊底，然后是草莓味，最上面是巧克力味。我改成草莓味墊底，巧克力味在中間，最上面是原味，這樣做最主要的考慮是覺得加入50克果醬后的蛋糕糊可能最厚重，放上面擔(dān)心會因為比下面的面糊比重大而沉入下面面糊中造成顏色混合，分層不明。原味的面糊應(yīng)該是比重最小的，放最上面。
3. 這里要介紹一下文首提到的轉(zhuǎn)換不同模具之間原料量的計算方法了。
X=想使用的模具體積 ÷ 配方模具體積
再用X乘以配方原料用量，就可以得到想使用的模具的原料用量。
對于圓形模具，一般高度基本相同，可以大致使用半徑的平方來計算：
X=（想使用的模型半徑）2÷ （配方的模型半徑）2
上面括號外的2是“平方”的意思，怎么也打不出“平方”的符號來。。。
對于不規(guī)則的模具應(yīng)該怎么計算體積呢？有一個好辦法就是利用水。因為水1ml=1g， 所以經(jīng)過模具裝滿水稱重就能知道該模具的體積了。有沒有很機智？哈哈哈哈
4. 我覺得這款蛋糕還有一個難點就是每一層都很難確保厚度鋪得很均勻，我的蛋糕成品就很清楚地看到巧克力那一層有的地方薄有點地方厚，不過看原方子配的專業(yè)人士做到成品，厚度好像也不是很均勻的樣子，呵呵呵。。。
5. 以前一直沒買煙囪模具，覺得普通圓形活底模也能做戚風(fēng)。但這次做完后感覺做戚風(fēng)蛋糕果然還是需要使用煙囪模具才能更漂亮啊，提供配方的專業(yè)烘焙公號其實做出來也不是很均勻的分層，不過因為他們使用的是煙囪模，切開的截面小，就不是很明顯，效果比我的看起來就好不少。準(zhǔn)備砸鍋賣鐵入手煙囪模了。
