要遇到美食是需要很奇妙的緣分的，有些原本普通平常的食物會在特定的時間場合里熠熠生輝。
涼皮，一道普通的夏日小吃，對它產生好感是西安嘗過兩三之后，就莫名的喜歡上了這道小吃。涼皮柔軟滑溜、勻稱苗條，入口清爽不膩，幾根黃瓜絲、幾塊面筋，紅油香醋，澆上一勺芝麻醬，慢慢吸溜一碗涼皮，就是極其美好的夏日。
西安是座一年四季都可以吃“長安三件套”的城市，涼皮、肉夾饃、冰峰，行成了獨特的到西安必吃的小吃套餐。在西安兩年多，除了自己經常在外面吃涼皮，自己也嘗試去把面粉變成美味的涼皮。
一道看似簡單的小吃，可做起來還是比較費工夫的，愛動手的朋友們也可以嘗試自己從原料開始做一份涼皮，一定會吃得幸福滿滿。
下面分享一下涼皮的做法：
涼皮用料
澄粉 150克
面粉 15克
配料（根據口味適量）
黃瓜
辣椒油
香油
花椒油
芝麻醬
陳醋
食鹽
夏日涼皮速成法的做法 ?
1、將150克澄粉、15克面粉混合（加點面粉可使做出的涼皮有韌勁、更勁道）加清水，邊加邊用筷子攪拌成特別稀的面糊。用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調的越稀越容易做成涼皮。
2、取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。
3、鍋內放水用大火燒開，將盛了面糊的盤子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€盤子輪流使用，取出一個盤子放水中冷卻，鍋中再放入下一個盤子。
4、冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來，揭下來后在涼皮表面刷一層香油，依次放入盤子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
5、依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條，黃瓜切絲，放入適量辣椒油、花椒油、芝麻醬、陳醋，放少許鹽調味，拌勻即可享用。
小貼士
1.澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2.面糊調制成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3.面糊均勻倒入盤子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來了。
5.揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
