大約11歲的時候，剛上初中，就開始跟姥姥學和面做饅頭，家里人多，我是老大，那個年代，老大早早會做家務很正常。
一家七口人，每次和面要和一大盆，用那種大鐵鍋蒸饅頭，父親自己壘的燒柴火的灶，蒸出來的饅頭很香，一家人兩天就吃光了，所以幾乎兩天就蒸一次，我也就兩天和一回面。
那個時候沒有發酵粉，都是用老面，第二天要和面，頭一天就要準備發酵頭，晚上睡前，在一個盆里把老面掰碎加水攪均，蓋上蓋子，第二天，如果酵頭呈蜂窩狀，說明發酵好了，就可以和面了。
剛開始和面時不知道多少面要加多少水，姥姥總是在一邊看著隨時指點，比如再加些水啦，比如用力揉啦，蒸饅頭的面團并不需要太硬，但也不能太軟，這個軟硬度全在和面過程中用手去掌握去體會，時間長了就能掌握了，面硬了加水和面軟了再加面粉都很難操作，不是加不進去，而是即使你加了足夠的面粉或水進去，因為前后融合時間差異，也很難達到理想的狀態，只能熟中生巧，體會到了，和面加水的時候就能知道啥時候應該停止加水了。
現在想起來，為什么中式面食總是沒有配方呢？比如多少面加多少水，俗話說“軟面餃子硬面湯”，不同的面食對面團的水含量要求是不同的，但我們家家戶戶天天做面食，卻都是靠經驗和手感，就像家家戶戶炒菜，都是靠習慣和經驗，從來沒有標準配方一樣，這對初學者來說還是不容易的。
當時因為年齡小沒有力氣，每次和面都累的胳膊酸爽無比，做饅頭的面團還好，要是需要搟面條，那才叫一個累，那面團含水量很低，和出來的面團在我眼里就跟石頭一樣，這樣的面團總是姥姥親自和面，但我要學習搟面條，所以，雖然不用我和面，但我要搟面，一根粗大的搟面杖拿在手里，恨不得全身都懸空了往下壓面，還是看不到面變薄，兩條胳膊最后累的一點勁兒都沒有了，才能勉強搟出一張合格的大面片，然后再折疊切面條。
小時候和面搟面胳膊酸痛的滋味留下了陰影，結婚后自己蒸包子包水餃都做過，但極少蒸饅頭和搟面條，當然，因為生活好了，街頭巷尾饅頭房多了，饅頭買著吃，面條就吃掛面。
轉眼之間，自己就退休了，時間慢了下來，空閑多了，想做什么就做什么，在網上學習了歐包的制作，也喜歡上了歐包的味道，自己做的歐包無糖無油，加上全麥面粉或黑麥面粉，或者加上各種堅果，口味多樣，好吃又健康，開始隔三差五的做一次，歐包和所有西點一樣，會有比較嚴格的配方，含水量百分比，酵母百分比，鹽百分比等等，做歐包多了，發現和面是太簡單的一件事，特別是有含水量百分比，多少面加多少水就是，不用擔心面的軟硬，甚至也不需要再用手和面，用刮板就好了。
由此我推翻了自小學習的用手去體會來和面辦法，我開始用含水量百分比，用刮板和面做饅頭包餃子，經過多次制作，基本固定了幾個面團的比例：蒸饅頭的面團含水量50-55%，包餃子的面團55～60%，蒸包子的面團60-65%，披薩面團75-80%，等等。
家里只有我跟老公倆人，我每次做面食基本上都是300克干面粉，在此基礎上按比例加水，按照多次制作下來，基本上300克面粉能做歐包1個，貝果6個，饅頭6個，包子9個，包餃子50個左右，搟面條能吃兩頓，做披薩2個。
現在我終于能做到每天都做面食也不感覺累，還能吃到沒有任何添加劑的健康原味好吃的面食了。
