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? ? 我先生是鐘情面食的北方人，饅頭、花卷、包子、餃子、餡兒餅、韭菜盒子、面條等，只要是面食他都會胃口大開。為此我專門向媽媽和婆婆分別討教了面食的各種做法。在她們的細心指導下，我把饅頭從膠皮鞋底的樣子，蒸成了白白胖胖的樣子。進步是有目共睹的有圖為證。
? ? ? 今天就說說面食的簡單做法，既幫助我回顧總結技巧，也說不定會給別人帶來幫助。首先，和面按照放不放酵母粉分為：死面、發面（都是溫水或冷水和面）。一般餃子和手搟面我就是用死面的。發面的一般是饅頭、包子、花卷這類。按照用開水的比例，可以分為半燙面和燙面。半燙面適合做蔥油餅、韭菜盒子、餡餅等，吃起來勁道有嚼勁兒。燙面適合做油炸糕、烙餅等。
? ? ? 先考考大家發面的過程是物理變化還是化學變化呢？
? ? 應該說酵母菌通過無氧呼吸把淀粉分解為乳酸和二氧化碳，這個過程是化學變化。但是二氧化碳氣體在面團里聚集形成一個個氣孔，使得面團體積變大，這個過程是物理變化。復習了物理化學知識，下面說說怎么發面。畢竟失敗過，失敗乃成功之母，現在我怎么做也失敗不到哪里去。學會了發面，包子饅頭花卷就算是全會了，不放酵母粉的發面就可以做餃子、手搟面之類的。
? ? ? 首先將酵母粉少許倒入和面的盆中，用常溫水溶解（水溫不要過高，過高酵母會失活），接著用小碗舀兩碗（我家的飯量，如果不夠酌情添加）面粉倒入盆中，取適量清水，一邊用筷子攪拌面粉，一邊倒入清水（清水也可以換成牛奶，就可以做奶香饅頭了），將面粉和成面絮，然后上手揉成面團，這個過程直到和面盆里的面都匯聚在面團上，面盆光滑沒有渣子。然后就可以放保鮮膜醒面。我的經驗一般涼水和面需要醒2個小時，溫水和面1個小時即可。直到面團比原來大差不多兩倍，就可以取出來放在面板上，繼續揉面，把氣孔排出，揉成光滑的面團。然后用刀切成一小塊一小塊，喜歡圓的揉圓的，喜歡方的就切成方的。
? ? ? 蒸鍋接三分之一的水，沒有蒸鍋就用炒菜的大勺也行，上面坐上屜子，把面團擺在上面，水燒熱，蓋上鍋蓋，醒面15分鐘，這時候面團還會變大很多。接下來就可以蒸饅頭啦，一般15-20分鐘就可以，先大火，水開后中小火。時間到了千萬不要馬上揭開鍋，容易漏氣，最好等個5分鐘再揭鍋。一個個饅頭白白胖胖的在鍋里，氤氳出熱騰騰的蒸汽，香味彌漫出來，松松軟軟的，就是太燙了不能拿捏。
? ? 至于花卷、包子都是用的發面做的，所以做法大同小異，一通百通。試試吧，就像愛迪生做實驗那樣，要知道我可失敗了很多次，現在無論如何都不會失敗了，除非我想失敗。
