最近幾天吃面食比之前多了，特別是手搟面和饅頭，這些自己原本是會的，但是最近我領悟到和面的要領，使得做出來的面食更好吃。

記得第一次和面時，老媽手把手地教，印象最深的一句話是：面是用水榨出來的，而且到最后，手上和面盆里要一點面都沒有。

小時候怎么也理解不了，到底該怎么榨，為什么要面是榨出來？年幼的我意味地認為，只要面和到一塊兒就行了，至于其他好像不重要。

還有一次，高三那年秋天，我跟著同學到她老家玩，中午時吃的就是手搟面，當我看到一根根面條平躺在案板上，案板的寬度有限，苗條很長，多出來的苗條直接垂到案板下，一根根的很壯觀。

當時的我不僅感慨，苗條這么可以做的這么好，我是做不到的。

苗條是否勁道，關鍵還在和面的環節，你的面榨的次數多，揉的越多，做出來的苗條就越勁道。

這幾天我才悟道，先用筷子把干面粉伴著水攪拌面絲，均勻的，不能太濕，可以稍微干點。

通常，我會和兩大瓷碗的面，水的是瓷碗的多半碗，攪拌之后蓋上蓋子醒一會兒。

十分鐘之后，不能間隔太久，要不面絲就不好揉了，面絲要慢慢地揉，揉的時候先用手沾一點水，再去揉面，邊揉邊沾水，一直到干面粉成團。

面團不是一次而成的，要反復幾次沾水，再揉，一般我會重復三次，之后便等著醒發。

醒好的面團做面條時，還要揉一揉，要揉到面團光滑、柔軟，這樣做出來的面條才勁道，不容易斷。

蒸饅頭也是這樣，和面和揉面團都是力氣活，而且要多次嘗試之后，才知道水的用量。

這也是最近我悟道的，到現在才明白老媽的用意，在用水反復揉的過程就叫榨，這個過程確實會把手上和面盆的面榨干凈，而且還需要多次才能達到。

做面食和做人也是一個道理，如果想做成一件事就要有耐心和毅力，就像只要功夫深，鐵杵磨成針的道理一樣。

其實也可以理解為釘子精神，釘子想鉆入墻或者木頭，就需要盯著一個點，用力敲打直到頂入墻或者木頭。

我們做事情也這樣，要想做到極致，就需要不斷地努力捶打，有毅力和耐心。