要想蒸出營養又松軟的饅頭，發酵技巧很重要，多加一步保證你學會

今年是我這么多年以來吃面食吃得最多的一年了，剛開始是因為上半年因為疫情大家都在家待著，就開始學各種廚藝，特別是保饅頭、花卷等等各種面食，沒事的時候蒸一鍋，大人孩子都愛吃，特別是面團經過發酵之后，蓬松又暄軟，好消化易吸收，經常食用還養胃。但提到蒸的面食很多朋友都會覺得很難，因為要么做出來口感不太好，要么就塌了，總之就沒有別人蒸出來的好吃、好看。

其實對于新手來說發面的時候多做1步，然后再注意這4個要點，保證你蒸出來的饅頭哥哥蓬松又好吃。今天小鹿先給大家分享一個豆沙饅頭，根據這個步驟還可以做出其他很多類似的面食，趕緊一起來看看吧！

【豆沙饅頭】

主要食材：中筋面粉200克、溫水100克、酵母2克、白糖4克、豬油少許、紅豆沙適量

具體步驟：

1、先拿一個大碗，在碗中加入溫水，水溫不要超過40度，然后加入酵母攪拌均勻，放置一會兒，讓酵母醒發過來。很多朋友會直接把酵母和面粉混合在一起，這樣酵母活性沒有被激發，對面團發酵是有一定影響的，因此發面之前要多做這一步，這樣發的面會更好。

2、中筋面粉放入盆中，加一點白糖，然后再倒入酵母水，倒的時候邊倒邊攪拌成面絮，再加入一點點豬油一起攪拌在里面，然后再揉成光滑面團，把面團先放在一邊發酵20分鐘。

3、將面團搓成長條，再分成均勻的面劑子，然后一個個團成圓形。

4、取一個面劑子壓扁，放入豆沙餡兒，像包包子一樣包好，捏緊收口，然后用搟面杖搟成牛舌狀，再用刀在上面劃上幾刀，要注意只劃破上面一層露出豆沙餡兒就可以了，不要太用力了。

5、然后翻過來，沿著長邊從一邊卷起來，接口處可以涂抹一點清水，這樣可以粘牢。

6、最后卷成一個圓圈，接口處也要捏緊。依次把所有的面劑子都用這種方法做好，然后蓋上保鮮膜放在一邊發酵。這幾天比較冷了，一般發酵1-2個小時左右。饅頭發酵的時候一定要發酵好，但是也不能發酵過了。

7、一般我們看到饅頭卷明顯變大了很多，拿著比較輕，就可以在鍋里加水，把饅頭卷放入鍋中，蓋好蓋子，大火燒開后蒸15分鐘，然后關火后不要馬上拿出來，燜三分鐘左右再取出。

我們把饅頭蒸好之后，不要馬上打開鍋蓋，這樣突然遇到冷空氣，饅頭會很快塌陷，變得不太好看。所以為了保持饅頭的蓬松感，蒸好饅頭之后不要馬上取出來。其實面食并沒有我們想象的那么難，不過剛開始確實需要多練習幾次，總結經驗，很快就能掌握好做面食的方法啦！

小鹿美食小貼士：

1、做發酵面食的時候，和面不要直接把酵母倒在面粉里，先用溫水讓酵母蘇醒過來再和面，發酵效果好很多。

2、發面的時候，加點白糖和豬油，不僅能讓面團更加光滑還能使面團快速發酵。

3、發酵好的面團里有很大的蜂窩，拿起來面團也比較輕，比原來的面團大1.5倍，這樣基本就發酵好了。

4、蒸饅頭的時候如果鍋蓋漏氣，可以在邊緣敷一塊濕毛巾，這樣可以有效避免漏氣。

以上就是小鹿今天給大家帶來的美食分享，如果覺得小鹿的作品還不錯，趕緊點贊+ 收藏、評論喲，也歡迎關注：覓食小鹿，期待和您一起分享更多美食！

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