要想蒸出營養又松軟的饅頭,發酵技巧很重要,多加一步保證你學會
今年是我這么多年以來吃面食吃得最多的一年了,剛開始是因為上半年因為疫情大家都在家待著,就開始學各種廚藝,特別是保饅頭、花卷等等各種面食,沒事的時候蒸一鍋,大人孩子都愛吃,特別是面團經過發酵之后,蓬松又暄軟,好消化易吸收,經常食用還養胃。但提到蒸的面食很多朋友都會覺得很難,因為要么做出來口感不太好,要么就塌了,總之就沒有別人蒸出來的好吃、好看。
其實對于新手來說發面的時候多做1步,然后再注意這4個要點,保證你蒸出來的饅頭哥哥蓬松又好吃。今天小鹿先給大家分享一個豆沙饅頭,根據這個步驟還可以做出其他很多類似的面食,趕緊一起來看看吧!
【豆沙饅頭】
主要食材:中筋面粉200克、溫水100克、酵母2克、白糖4克、豬油少許、紅豆沙適量
具體步驟:
1、先拿一個大碗,在碗中加入溫水,水溫不要超過40度,然后加入酵母攪拌均勻,放置一會兒,讓酵母醒發過來。很多朋友會直接把酵母和面粉混合在一起,這樣酵母活性沒有被激發,對面團發酵是有一定影響的,因此發面之前要多做這一步,這樣發的面會更好。
2、中筋面粉放入盆中,加一點白糖,然后再倒入酵母水,倒的時候邊倒邊攪拌成面絮,再加入一點點豬油一起攪拌在里面,然后再揉成光滑面團,把面團先放在一邊發酵20分鐘。
3、將面團搓成長條,再分成均勻的面劑子,然后一個個團成圓形。
4、取一個面劑子壓扁,放入豆沙餡兒,像包包子一樣包好,捏緊收口,然后用搟面杖搟成牛舌狀,再用刀在上面劃上幾刀,要注意只劃破上面一層露出豆沙餡兒就可以了,不要太用力了。
5、然后翻過來,沿著長邊從一邊卷起來,接口處可以涂抹一點清水,這樣可以粘牢。
6、最后卷成一個圓圈,接口處也要捏緊。依次把所有的面劑子都用這種方法做好,然后蓋上保鮮膜放在一邊發酵。這幾天比較冷了,一般發酵1-2個小時左右。饅頭發酵的時候一定要發酵好,但是也不能發酵過了。
7、一般我們看到饅頭卷明顯變大了很多,拿著比較輕,就可以在鍋里加水,把饅頭卷放入鍋中,蓋好蓋子,大火燒開后蒸15分鐘,然后關火后不要馬上拿出來,燜三分鐘左右再取出。
我們把饅頭蒸好之后,不要馬上打開鍋蓋,這樣突然遇到冷空氣,饅頭會很快塌陷,變得不太好看。所以為了保持饅頭的蓬松感,蒸好饅頭之后不要馬上取出來。其實面食并沒有我們想象的那么難,不過剛開始確實需要多練習幾次,總結經驗,很快就能掌握好做面食的方法啦!
小鹿美食小貼士:
1、做發酵面食的時候,和面不要直接把酵母倒在面粉里,先用溫水讓酵母蘇醒過來再和面,發酵效果好很多。
2、發面的時候,加點白糖和豬油,不僅能讓面團更加光滑還能使面團快速發酵。
3、發酵好的面團里有很大的蜂窩,拿起來面團也比較輕,比原來的面團大1.5倍,這樣基本就發酵好了。
4、蒸饅頭的時候如果鍋蓋漏氣,可以在邊緣敷一塊濕毛巾,這樣可以有效避免漏氣。
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