每每說到伊犁的夜市，我腦海中就會浮現出一個場景：白胡子的老頭，帶著白色的帽子，拉拉車上蓋著紅色的布，干凈，大鍋里的雞湯幽香撲鼻，案板上放著油亮金黃，撒著綠色的香菜、小香蔥、青紅辣椒、白色的皮芽子絲，煞是好看。要一份，麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口，熟、爛、鮮、香，色形味俱佳。如果再用細瓷紅花小碟盛上雞大腿然后再澆上兩小勺鹵湯，那滋味更是極醇厚的。
畫面太美，不敢直視，害怕涎水縱橫。
有一陣子，我經常買椒麻雞的地方是麗園小區門口的“曾氏椒麻雞”，據說店主是自創的品牌，自己研發的口味，兩三個平方的店面其實是以前的一樓住宅陽臺改造的，有時候是女主人，有時候是男主人，動作熟練，態度和藹，他的椒麻雞的麻味是我喜歡的，好像老家的花椒，去掉籽研成末的花椒顆粒，我的一位老哥就喜歡吃這種囫圇的花椒。
只見這椒麻雞，湯汁顏色紅亮亮的，雞肉中融入了濃郁的配料味道，辣味純正，麻而不澀，吃得舌頭麻得沒有知覺，噓溜噓溜得直吹氣都停不住口。生意好的時候，一天上百只椒麻雞，撕雞撕的手都疼，可心里一定美滋滋的。
還有一陣，住在合作區，就會去黃河菜市場，那里有個“兒子娃娃”椒麻雞，雖然一直價格在同類店里算是比較高的，依然購買的人很多，熱愛美食的孫師傅說，這個比較正宗，辣椒油、花椒油和其他調味的配料有“秘方”，“煮”的經驗豐富，麻得夠味，辣得地道。
這里的雞肉緊致有嚼勁，手撕后的雞肉也更加入味，拌著各種配菜或者面條，入口頓時感覺麻、辣、香。
友誼賓館對面的那家椒麻雞也很有特色，在調拌時可以要求麻辣口味輕重，湯汁較濃厚，會讓人在飽腹的同時也有了對美食的滿足感。
其實，這兩年，椒麻雞店在伊犁如雨后春筍，隨便一個小區，隨便一個街道，都會有幾家售賣椒麻雞的，據說是因為這種生意投資小，而椒麻雞麻辣的特點，實惠的價格也適合現在很多人。
在一個椒麻雞店坐下，要一份椒麻雞，看著老板手撕雞塊，配上料汁，混著紅、白、綠的配菜，大盤分裝，脆爽的雞皮和滑嫩的雞肉，入口火辣，瞬間唇舌麻木，滿足感不言而喻。
再要上一個“奪命大烏蘇”，吹著空調，吃到一半多，再下一個褲帶面在湯汁里，兩三個知己兄弟，可以酒足飯飽了，好不愜意。
椒麻雞在新疆有著天然的發展環境，新疆人喜歡吃“雞”，新疆人口味偏重，對麻和辣情有獨鐘，粗狂、豪邁，喜歡小酌。
在伊犁這樣一個適合生活的地方，有一些口福，有一幫朋友，有一顆知足的心，是多么幸運。
前段時間，媒體報道：90后大四小夫妻北京開新疆米粉店:兩張半桌， 月入10萬。說得是22歲的遼寧妹子靳美嬌和23歲的新疆小伙李建峰在北京創業的故事，他們制作的“米粉3.0版”、“椒麻雞2.0版”等等吸引了很多人的光顧，原來，小小椒麻雞也可以撐起大大的夢想，只要腳踏實地，想到就做，一碗米粉，一盤椒麻雞，可能就是未來美好的希望的起始。
生活在伊犁，最大的好處就是，很快你就會成長為一個標準的吃貨，因為美味實在太多，一個定力不足的人太難經受得了誘惑。
于是，在伊寧的大街小巷，在伊犁的鄉村、城市，你最常看到的就是三五成群聚在一起吃喝的人們，有時候是十幾串烤肉，有時候是一個大盤雞，有時候是一份椒麻雞，有時候一盤皮辣紅配上花生米，不管是簡陋的，或是隆重的，人們投入的心思都是真摯而肆意的，一個酒杯輪著轉，一桌笑聲傳開來，杯盞碰撞聲里，人們的感情仿佛離得很近，那種彌漫在街角的情義好像也更真誠。
在大城市里，這樣的機會不多，這也是我喜歡小城伊寧的原因之一。
