在新疆的椒麻雞、霍爛雞、辣子雞、爆炒小公雞等等和雞有關的美食里，大盤雞是最有深遠影響和知名度最高的。
? 大盤雞的故鄉在伊犁，塔城地區沙灣縣素有“正宗大盤雞”的說法。
初見它的模樣
? 有一段時間，在伊犁，在新疆，甚至在全國各地，“新疆大盤雞”幾乎就是新疆飲食除了羊肉串之外，最廣為人知的一道名菜。
? 我剛到新疆那幾年，大約是“大盤雞”最紅火的時候。
? ?1996年，在部隊，我們七八個人出去巡查線路，一般工作都是一天，順著電話線的桿子徒步要走近十公里，還要抬頭觀察線路好壞、爬上桿子整理，或者培土，或者對影響線路安全的村民苦口婆心，反正一天下來都累得夠嗆。
? ?這個時候，我們無比向往額就是排長“承諾”的大盤雞。
? ?一般是在清水河鎮，我們的2020會拉著穿迷彩灰頭灰臉的我們停靠在街頭某個大盤雞店門口，然后像烏伊公路上的長途車司機一樣用洗衣粉或者肥皂洗手洗臉，更好一桌人，然后就圍著開始喝很濃的茯茶，動手剝大蒜，吹牛，幾十分鐘后，大盤雞就會端到桌子上。
? ?碩大的盤子，加上盛得滿滿當當的菜品，每當年齡不大的服務員端在手里的時候，我總是擔心他會端不穩。
? ?紅油發亮，大塊的土豆，大塊的雞肉，配上與新疆菜似乎形影不離的青辣椒和紅辣椒，或者曬干的辣皮子，如果有陽光打進來，一定熠熠生輝。
? ?那時就是十八九歲的樣子，大家都屬于能吃能干的年齡，一份很實惠的大盤雞不到十分鐘幾乎就可以風卷殘云，每個人面前都會堆滿雞骨頭，一盤紅油艷麗的湯汁這時候是斷然不會浪費的，拇指寬的“皮帶面”這時候就該登場了。
? 一般大盤雞配送的是一份面，我們往往會加兩三個面，有時候甚至四五個。在簡單的體力勞動之后，是腸胃的簡單的擴張，那種青春恣意的舒展，是令人回味的。
? ?后來，到了伊寧市參加工作，吃大盤雞的機會更多了。
? ?反正，那個時候，大家聚在一起，最常聽到的一句話就是“走，吃大盤雞去”。
? ?尤其是在干體力活的人中間，這種融合菜品和主食的美食最受歡迎，大盤雞很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：‘新疆大盤雞好吃！’
? ?新疆大盤雞誕生的過程,算得上是民族團結的產物，它既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；色金紅油亮，味麻辣醇厚，再加上寬板拉面拌 湯汁，食之既可飽肚腹，又能饗口福。新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化，已遍布全國，而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。”
? ? 本世紀初，我們那時還是剛參加工作的“新聞民工”，雖然每天出去，在政府機關，在企業廠房，在農村田間，拜那時媒體行業光環照耀，大多還人五人六、受人尊敬，其實，我們大多人的月薪只有六七百塊，好在，那時候單身，花銷也不大。
? 于是，30多塊一份的大盤雞自然備受歡迎，有時候兩三個人，還可以要半份。
? ?大盤雞兼有菜品和主食，加上贈送的兩三個小涼菜，再來一扎烏蘇啤酒，總共也就是五六十塊錢，完全可以吃飽喝足。
?
? 還記得，我當年參加謀職單位的招聘考試時，有來自各縣市的近兩百人參加，除了筆試，還有現場采訪，我們是去當時的康達面粉廠，一番東問西問，激情滿滿，當時招聘單位要求現場采訪完畢后就要來單位寫稿子，好在，我有一個月的實習經驗，算是比較從容的。
? ?關鍵是，考完試之后，湖北籍的老總編居然還邀請所有考試的人在單位周邊的“興達賓館”餐廳吃飯，吃的就是大盤雞，大家好像還喝了些酒，留下很深的印象。
? ?后來，單位搬到新寶大廈后，“金鑫商貿城”周邊的“回民餐廳”和“奇臺飯店”里的大盤雞也很受歡迎，很多個夜晚，我們都是在這兩個餐廳的“包廂”里吃著大盤雞，喝著肖爾布拉克，說著人生的長長短短，憧憬美好的明天里度過的。
? ?記得有一次，我和三個同業的小伙伴在“回民餐廳”吃大盤雞，喝的是啤酒，一直喝到很晚，后來，相熟的老板娘實在等不下去了，就告知我們：啤酒在冰箱里，后堂還有涼菜。然后老板娘就回家了，居然留下我們四個“客人”待在前門鎖著的餐廳里，我們邊喝邊拿，一直到天亮，一直到迷糊，后來才發現，在倚著原來伊犁日報印刷廠的一側，餐廳的后院里，我們居然喝了幾十瓶啤酒。
? 那時候，人們是多么容易相信，朋友的感情是多么簡單和醇厚。
? 后來，“回民餐廳”和“奇臺飯店”都關門了，連金鑫商貿城也早已煙消云散了，而一起喝酒的朋友或者天各一方了，在一起的也各忙各的，或者“三高”，很難再有那樣喝酒的興致和氛圍了。
? ?還有一個吃大盤雞的地方在漢人街，中亞市場的門口，那時的浙江老板蔣秋生是個熱心人，一個比新疆人還豪爽的南方人。我們有一幫朋友都和蔣經理關系不錯，他隔三差五就會叫我們過去，在市場門口的職工食堂里，炒一個大盤雞，配幾個涼菜，然后就是一瓶伊力中度特曲，三個人，一人一口杯，就是喝啤酒的那種杯子，任務到人，總量控制，邊吃邊喝，說些雜七雜八的事情。
? 后來，中亞市場沒有了，蔣經理也因病離開我們快十年了。
? 在伊犁，一個成熟的家庭男主人，一定會一兩道拿手的飯菜，而大盤雞大約是很多人請朋友到家里吃飯時候必須要“秀”的基本功。
? 我一直覺得那個著名的有關“長途車司機在路邊店吃飯，天太晚，四川老板只剩幾顆土豆、半只雞和幾個辣椒一塊面，胡亂大雜燴，從而發明大盤雞，并意外走紅”的經典傳說，這樣美味的食品怎么可能是這么潦草的誕生呢？
? ?我寧愿相信，大盤雞不是一個人發明的，是一群人長期美食實踐的匯總結果，你看，新疆人的豪爽表現在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陜西人像腰帶一樣的扯面、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博采眾長，就構成了“大盤雞”。
? ?大盤雞是種很新疆的美食，不管是從容器還是吃相上，都必須要有足夠的爽朗和不拘小節，放開整。
? ?現在，大盤雞似乎在伊犁已經風光不再，很少有大盤雞的專營店了，頂多只是一個配屬的菜品，很少有人再請客吃大盤雞，就算是請吃大盤雞，也很少有那個年代的豪邁和自豪感了，各種來自全國各地的新式菜品早已層出不窮，更多精致，更多雅致，更多拼就餐環境的餐廳成了主流。
? 于是，在牛排和紅酒的搭配里，在燈光和駐場歌手的曖昧里，在海鮮和湯涮的大排檔上，大盤雞已經落寞了。
? ?只是，偶爾，某幾個熟識的老哥們，還會在某個城鄉結合部的小餐館里，要一份大盤雞，點一盤花生米一盤皮辣紅，幾個素菜，喝著中度特，說著傷感懷舊的話題。
? 就像一部忘不了的老電影，畫面美的讓人心碎。
美食丨納仁：一道最不惹人關注的大餐
“體驗巷陌里的伊犁美食?我的舌尖尋味”② 奶茶：都有一顆滾燙的心
“體驗巷陌里的伊犁美食?我的舌尖尋味”之一：拉條子：一輩子也掙不脫的風箏線
“體驗巷陌里的伊犁美食?我舌尖尋味”之⑧清燉羊肉：只要一把鹽的結合就是最簡單的美好
【新】 ?牛骨頭棒子：越嚼越有味的其實是年輕時候的歲月體驗巷陌里的伊犁美食?我的舌尖尋味”（13）
再
